с 01.01.2021 по настоящее время
Тверь, Тверская область, Россия
с 01.01.2020 по настоящее время
Тверь, Тверская область, Россия
с 01.01.2020 по настоящее время
Тверь, Тверская область, Россия
Тверь, Тверская область, Россия
сотрудник с 01.01.2004 по настоящее время
Тверь, Тверская область, Россия
ВАК 4.3.3 Пищевые системы
ВАК 4.3.5 Биотехнология продуктов питания и биологически активных веществ
ВАК 4.1.1 Общее земледелие и растениеводство
ВАК 4.1.2 Селекция, семеноводство и биотехнология растений
ВАК 4.1.3 Агрохимия, агропочвоведение
ВАК 4.1.4 Садоводство, овощеводство, виноградарство и лекарственные культуры
ВАК 4.1.5 Мелиорация, водное хозяйство и агрофизика
ВАК 4.2.1 Патология животных, морфология, физиология, фармакология и токсикология
ВАК 4.2.2 Санитария, гигиена, экология, ветеринарно-санитарная экспертиза и биобезопасность
ВАК 4.2.3 Инфекционные болезни и иммунология животных
ВАК 4.2.4 Частная зоотехния, кормление, технологии приготовления кормов и производства продукции животноводства
ВАК 4.2.5 Разведение, селекция, генетика и биотехнология животных
УДК 633.85 Масличные культуры
УДК 665.3 Масла, жиры и воски растительного происхождения. Растительные фосфатиды
УДК 664.34 Растительные пищевые масла
УДК 543.421 Атомно-абсорбционный спектральный анализ
УДК 543.424 Методы, основанные на измерении отраженного и рассеянного света
Цель исследования – сравнительная оценка свойств растительных масел, полученных методами прессования и химической экстракции. Задачи: проведение органолептической оценки прессованных коммерческих масел и лабораторных экстракционных образцов; определение стандартных показателей качества; анализ содержания каротиноидов и хлорофиллов методом УФ-спектроскопии. Исследования проводили на базе лаборатории переработки лубяных культур Федерального научного центра лубяных культур в г. Твери. Объект исследования – прессованные и экстракционные масла льна, конопли, рапса и черного тмина. В ходе работы установлено, что экстракционный метод обеспечивает более высокий выход масла (до 45 %) по сравнению с прессованием (до 25 %). Однако достижение большего выхода сопряжено с изменением характеристик продукта. По результатам органолептической оценки экстракционные масла обладают насыщенным цветом, но уступают прессованным образцам по следующим показателям: для них характерны менее выраженный запах с присутствием следов растворителя и меньшая прозрачность. Кислотное число экстракционных масел закономерно превышало значение этого показателя в прессованных маслах для всех исследованных культур, в то время как значения йодного числа и влажности всех образцов соответствовали установленным нормативам. Методом УФ-спектроскопии подтверждено наличие в исследуемых маслах пигментного комплекса. Во всех образцах зафиксированы пики поглощения в области 400–500 нм, характерные для каротиноидов. В экстракционных маслах дополнительно обнаружен пик в области 670 нм, указывающий на присутствие хлорофиллов, что коррелирует с их более интенсивной окраской. Полученные результаты подтверждают, что выбор способа получения является определяющим фактором, влияющим на выход, качество и потребительские свойства растительных масел. Выявленные закономерности могут быть использованы для оптимизации технологии переработки масличного сырья в зависимости от целевого назначения конечного продукта.
масличные культуры, растительное масло, каротиноиды, хлорофилл, спектрофотометрия
1. Агроэкспорт. Семена льна. Обзор ВЭД. 03.07.2024. Доступно по: https://aemcx.ru/wp-content/uploads/2024/07/obzor_ved_semena-lna.pdf. Ссылка активна на 18.08.2025.
2. Площади масличных культур в 2025 году рекордно выросли. Доступно по: https://ab-centre.ru/ news/ploschadi-maslichnyh-kultur-v-2025-godu-rekordno-vyrosli. Ссылка активна на 28.08.2025.
3. The S.S., Birch J. Physicochemical and quality characteristics of cold-pressed hemp, flax and canola seed oils // Journal of Food Composition and Analysis. 2013. Vol. 30. P. 26–31. DOI:https://doi.org/10.1016/j.jfca. 2013.01.004.
4. Kara S.M., Gul V., Kiralan M. Fatty acid composition of hempseed oils from different locations in Turkey // Spanish Journal of Agricultural Research. 2010. Vol. 8, N 2. P. 385–390. DOI: 10.5424/ sjar/2010082-1220.
5. Сафиуллин А.А. Тимохинон – применение в стоматологии // Международный журнал прикладных и фундаментальных исследований. 2016. № 12. С. 1660–1662.
6. Горяинов С.В., Хромов А.В., Бакуреза Г., и др. Результаты сравнительного исследования состава масел семян Nigella sativa L. // Фармация и фармакология. 2020. Т. 8, № 1. С. 29–39. DOI:https://doi.org/10.19163/2307-9266-2020-8-1-29-39. EDN: https://elibrary.ru/YDLBCB.
7. Sultana S., Asif H.M., Akhtar N., et al. Nigella sativa: Monograph // Journal of Pharmacognosy and Phytochemistry. 2015. Vol. 4, N 4. Р. 103–106.
8. Tuna H.I., Babadag B., Ozkaraman A., et al. Investigation of the effect of black cumin oil on pain in osteoarthritis geriatric individuals // Complementary Therapies in Clinical Practice. 2018. Vol. 31. P. 290–294. DOI:https://doi.org/10.1016/j.ctcp.2018.03.013.
9. Khonche A., Huseini H.F., Gholamian M., et al. Standardized Nigella sativa seed oil ameliorates hepatic steatosis, aminotransferase and lipid levels in nonalcoholic fatty liver disease: A randomized, double-blind and placebo-controlled clinical trial // Journal of Ethnopharmacology. 2019. Vol. 234. P. 106–111. DOI:https://doi.org/10.1016/j.jep.2019.01.009.
10. Darand M., Darabi Z., Yari Z., et al. Nigella sativa and inflammatory biomarkers in patients with non-alcoholic fatty liver disease: results from a randomized, double-blind, placebo-controlled, clinical trial // Complementary Therapies in Medicine. 2019. Vol. 44. P. 204–209. DOI:https://doi.org/10.1016/j.ctim.2019.04.014.
11. Amin B., Hosseinzadeh H. Black Cumin (Nigella sativa) and its active constituent, thymoquinone: an overview on the analgesic and anti-inflammatory effects // Planta Medica. 2016. Vol. 82. P. 8–16. DOI:https://doi.org/10.1055/s-0035-1557838.
12. Шелестун А., Елисеева Т. Масло черного тмина – полезные и опасные свойства, химический состав, применение в кулинарии и косметологии // Журнал здорового питания и диетологии. 2022. № 19. DOI:https://doi.org/10.59316/oil.2022.19.28.
13. Байбеков Р.Ф., Белопухов С.Л., Дмитревская И.И., и др. Сравнительная характеристика состава жирных кислот в липидах масел из семян технических культур // Достижения науки и техники АПК. 2019. Т. 33, № 6. С. 62–65. DOI:https://doi.org/10.24411/0235-2451-2019-10615. EDN: https://elibrary.ru/XCEAKN.
14. Kaskoos R.A. Fatty Acid Composition of Black Cumin Oil from Iraq // Research Journal of Medicinal Plant. 2011. Vol. 5, N 1. P. 85–89. DOI:https://doi.org/10.3923/rjmp.2011.85.89.
15. Todorov Z. Composition and quality of rapeseed oil (Brassica napus oleifera biennis) depending on sowing time and treatment with leaf fertilizers // Scientific Papers. Series A. Agronomy. 2020. Vol. LXIII, N 1. P. 574–579.
16. Issaoui M., Delgado A.M. Grading, labeling and standardization of edible oils // Fruit Oils: Chemistry and Functionality. 2019. P. 9–52. DOI:https://doi.org/10.1007/978-3-030-12473-1_2.
17. Ramadan M.F., Morsel J. Oxidative stability of black cumin (Nigella sativa L.), coriander (Coriandrum sativum L.) and niger (Guizotia abyssinica cass.) crude seed oils upon stripping // European Journal of Lipid Science and Technology. 2004. Vol. 106, N 1. P. 35–43. DOI:https://doi.org/10.1002/ejlt.200300895.
18. Wang S., Wang J., Dong G., et al. Effect of different extraction methods on quality characteristics of rapeseed and flaxseed oils // Journal of Food Quality. 2022. Vol. 2022. DOI:https://doi.org/10.1155/2022/8296212. EDN: https://elibrary.ru/SMFTES.
19. Rabadan M., Alvarez-Ortı R., Gomez A., et al. Optimization of pistachio oil extraction regarding processing parameters of screw and hydraulic presses // LWT-Food Science and Technology. 2017. Vol. 83, N 15. P. 79–85. DOI:https://doi.org/10.1016/j.lwt.2017.05.006.
20. Luque de Castro M.D., Priego-Capote F. Soxhlet extraction: past and present panacea // Journal of Chromatography A. 2010. Vol. 1217, N 16. P. 2383–2389. DOI:https://doi.org/10.1016/j.chroma.2009.11.027. EDN: https://elibrary.ru/NWIMWH.
21. Дегтерева А.Ю., Перегончая О.В., Звягин А.А. Определение кислотного числа подсолнечного масла методом кондуктометрического титрования // Технологии и товароведение сельскохозяйственной продукции. 2017. Т. 9, № 2. С. 149–152. EDN: https://elibrary.ru/YVGOMP.
22. Лисовая Е.В., Викторова Е.П. Характеристика существующих методов определения кислотного числа растительных масел и лецитинов // Технологии пищевой и перерабатывающей промышленности АПК-продукты здорового питания. 2018. № 1. С. 72–77. EDN: https://elibrary.ru/YUKPTF.
23. Шарашина А.Е. Определение йодного и кислотного чисел растительных масел // Ratio et Natura. 2022. Т. 5, № 1. С. 2. EDN: https://elibrary.ru/BRQGNN.
24. Бурункова Ю.Э. Успенская М.В., Самуйлова Е.О. Растительные масла: свойства, технологии получения и хранения, окислительная стабильность. СПб.: Ун-т ИТМО, 2020. 82 с. EDN: https://elibrary.ru/KLMZLH.
25. Киличов А.А.У., Мулдабекова Б.Ж. Изучение и анализ характеристик сопутствующих веществ, входящих в состав растительных масел // Universum: технические науки. 2024. Т. 4, № 3. С. 52–54.
26. Li X., Yang R., Lv C., et al. Effect of chlorophyll on lipid oxidation of rapeseed oil // European Journal of Lipid Science and Technology. 2018. Vol. 121, N 4. DOI:https://doi.org/10.1002/ejlt.201800078.
27. Mahoney E., Milewska M., Mironczuk-Chodakowska I., et al. The influence of carotenoid and chlorophyll content on the oxidative processes in the selected vegetable oils // Progress in Health Sciences. 2018. Vol. 8, N 2. P. 144–151. DOI:https://doi.org/10.5604/01.3001.0012.8337.
28. Top A.G., Muhamad H., Abdullah A., et al. Vitamin E and beta carotene composition in four different vegetable oils // American Journal of Applied Sciences. 2011. Vol. 8, N 5. P. 407–412. DOI:https://doi.org/10.3844/ajassp.2011.407.412.
29. Кулакова С.Н., Бессонов В.В. Возможности использования растительных масел тропического происхождения // Пищевая промышленность. 2013. № 4. С. 14–17. EDN: https://elibrary.ru/QJCROL
30. Чепур С.В., Плужников Н.Н., Сайганов С.А., и др. Механизмы реализации антиоксидантных эффектов альфа-токоферола // Успехи современной биологии. 2020. Т. 140, № 2. С. 149–165. DOI:https://doi.org/10.31857/S0042132420020039. EDN: https://elibrary.ru/SMWZLR.
31. Cardenas E., Ghosh R. Vitamin E: A dark horse at the crossroad of cancer management // Biochemical Pharmacology. 2013. Vol. 86, N 7. P. 845–852. DOI:https://doi.org/10.1016/j.bcp.2013.07.018.
32. Shahidi F., De Camargo A. Tocopherols and tocotrienols in common and emerging dietary sources: occurrence, applications, and health benefits // International Journal of Molecular Sciences. 2016. Vol. 17, N 10. DOI:https://doi.org/10.3390/ijms17101745.
33. Empey-Kohl J. What to keep in mind when analyzing chlorophyll samples using UV-Vis Spectrometry // ThermoFisher. Scientific. 2025.
34. Рыбакова О.В., Сафонова Е.Ф., Сливкин А.И. Определение спектральных характеристик спиртовых растворов растительных масел и масляных экстрактов методом уф-спектрофотометрии // Вестник Воронежского государственного университета. 2007. № 2. С. 171–173. EDN: https://elibrary.ru/IBYLJL.
35. Guidi L., Tattini M., Landi M. How does chloroplast protect chlorophyll against excessive light // InTech eBooks. 2017. N 3. DOI:https://doi.org/10.5772/67887.
36. Протопопов А.В., Шлеина А.Н., Курис Ю.Е., и др. Термическая модификация растительных масел в присутствии серы // Ползуновский вестник. 2017. № 4. С. 21–25. EDN: https://elibrary.ru/YLWWIC.
37. Kasote D.M., Badhe Y.S., Hegde M.V. Effect of mechanical press oil extraction processing on quality of linseed oil // Industrial Crops and Products. 2012. Vol. 42. P. 10–13. DOI:https://doi.org/10.1016/j.indcrop.2012.05.015.
38. Zeng J., Xiao T., Ni X., et al. The comparative analysis of different oil extraction methods based on the quality of flaxseed oil // Journal of Food Composition and Analysis. 2022. Vol. 107. DOI:https://doi.org/10.1016/j.jfca.2021.104373. EDN: https://elibrary.ru/ZXCVRT.
39. Muangrat R., Kaikonjanat A. Comparative evaluation of hemp seed oil yield and physicochemical properties using supercritical CO2, accelerated hexane, and screw press extraction techniques // Journal of Agriculture and Food Research. 2024. Vol. 19. DOI:https://doi.org/10.1016/j.jafr.2024.101618. EDN: https://elibrary.ru/ZPGUYM.
40. Таточенко И.М., Таточенко А.Л., Чернегов Н.Ю. К вопросу выбора технологического оборудования для переработки семян пищевой конопли – экономический аспект проблемы // Modern Science. 2019. № 8-2. С. 96–102. EDN: https://elibrary.ru/IDUGZR.
41. Белопухов С.Л., Байбеков Р.Ф., Жарких О.А. Химический состав масла из семян конопли сорта сурская // Вестник науки. 2019. Т. 18, № 9. С. 57–59. EDN: https://elibrary.ru/YLSFQR.
42. Jiang L., Wu W., Wu S., et al. Effect of different pretreatment techniques on quality characteristics, chemical composition, antioxidant capacity and flavor of cold-pressed rapeseed oil // LWT. 2024. Vol. 201. DOI:https://doi.org/10.1016/j.lwt.2024.116157. EDN: https://elibrary.ru/SDXPXI.
43. Agah M.S., Azadmard-Damirchi S., Bodbodak S. Quality of oil extracted by cold press from Nigella sativa seeds conditioned and pre‐treated by microwave // Food Science & Nutrition. 2024. Vol. 12, N 5. P. 3529–3537. DOI:https://doi.org/10.1002/fsn3.4021. EDN: https://elibrary.ru/VAJDSE.
44. Abedinzadeh S., Torbati M., Azadmard-Damirchi, S., et al. Changes in the quality of oil extracted by hot pressing from black cumin (Nigella sativa) seeds and by solvent from the obtained cake during refining // Food science & nutrition. 2024. Vol. 12, N 5. P. 3563–3573. DOI:https://doi.org/10.1002/fsn3.4025. EDN: https://elibrary.ru/RNSLPV.
45. Sicaire A.G., Vian M.A., Fine F., et al. A review of methods used for seed oil extraction // Indian Journal of Experimental Biology. 2016. Vol. 54, N 9. P. 569–580. DOI:https://doi.org/10.21275/1121804.
46. Hasanov J.H., Mirzaxmedov S.D., Sultonova E.M. Effect of moisture content on the quality and quantity of screw-pressed flax seed oil // Техника и технология пищевых производств. 2023. Vol. 53, N 2. P. 309–315. DOI:https://doi.org/10.21603/2074-9414-2023-2-2434. EDN: https://elibrary.ru/VQPHTN.
47. Tarasevičienė Ž., Laukagalis V., Paulauskienė A., et al. Quality changes of cold-pressed Black Cumin (Nigella sativa L.), Safflower (Carthamus tinctorius L.), and Milk Thistle (Silybum marianum L.) seed oils during storage // Plants. 2023. Vol. 12, N 6. DOI:https://doi.org/10.3390/plants12061351. EDN: https://elibrary.ru/JCAWOS.
48. Государственная фармакопея Российской Федерации. XIV изд. Т. 2. М., 2018. 3262 с.
49. Alander J., Lidefelt, J.O. Handbook: Vegetable oils and fats (2nd ed.) // Karlshamn: Aarhus Karlshamn. 2007. 253 p.
50. Marudova M., Viraneva A., Antova G., et al. Physico-Chemical characterization of Sesame/Rapeseed oil mixtures // Applied Sciences. 2025. Vol. 15, N 2. DOI:https://doi.org/10.3390/app15020704. EDN: https://elibrary.ru/DXBKFI.
51. Farhan N., Salih N., Salimon J. Physiochemical properties of Saudi Nigella sativa L. (‘Black cumin') seed oil // OCL. 2021. Vol. 28, N 11. DOI:https://doi.org/10.1051/ocl/2020075. EDN: https://elibrary.ru/CNUCJB.
52. Курегян А.Г. Спектрофотометрия в анализе каротиноидов // Фундаментальные исследования. 2016. № 2-23. С. 5166–5172.
53. Перегончая О.В., Королькова Н.В. Спектрофотометрическое исследование состава пигментного комплекса рапсового масла // Технологии и товароведение сельскохозяйственной продукции. 2020. Т. 14, № 1. С. 155–158. EDN: https://elibrary.ru/QIWIVA.
