В статье рассмотрено влияние технологических процессов переработки на химический состав ягод черной смородины. Обоснованы технологические параметры получения экстрактов ягод черной смородины.
черная смородина, экстрагирование, экстракт, переработка, химический состав
1. A review on bioactive compounds in black currants (Ribes nigrum L.) and their potential health-promoting properties. Acta Horticulturae / R. Karjalainen, M. Anttonen, N. Saviranta [et al.]. - 2009. - 839.301 -307.
2. Antioxidative properties of commercial fruit preparations and stability of bilberry and black currant extracts in milk products / G. Skrede, V. Larsen, Bryhn [et al.] // J. Food Sci. - 2004. - 69, № 9. - S. 351-356.
3. Макаркина М.А., Янчук Т.В. Характеристика сортов смородины чёрной по содержанию сахаров и органических кислот // Современное садоводство. - 2010. - № 2. - С. 9-12.
4. Биологически активные вещества плодов Ribes L / Е.И. Шапошник, Л.А. Дейнека, В.Н. Сорокопудов [и др.] // Научные ведомости БелГУ. Сер. Естественные науки. - 2011. - № 9-2 (104). - С.239-249.
5. Сазонов Ф.Ф., Никулин А.Ф. Сравнительная оценка качества ягод черной смородины и продуктов переработки // Вестник ФгОУ ВПО «Брянская ГСХА». - 2008. - № 4. - С. 21-29.
6. Химический состав российских пищевых продуктов: справ. / И.М. Скурихин [и др.]; под ред. И.М. Скурихина и В.А. Тутельяна. - М.: ДеЛи принт, 2002. - 236 с.
7. Исследование технологических процессов получения экстрактов ягод черной смородины / И.А. Бакин, А.С. Мустафина, Л.А. Алексенко [и др.] // Вестник КрасГАУ. - 2014. - № 12. -С. 227-230.
8. Мясищева Н.В., Артемова Е.Н. Изучение биологически активных веществ ягод черной смородины в процессе хранения // Техника и технология пищевых производств. - 2013. - № 3. -С. 36-40.
