The content of the biologically active substances in the berries of stone bramble (Rubus Saxatilis L.) is studied. The optimum dosages of berries, sugar and citric acid in the marmalade composition are determined. The indices of the stone bramble marmalade quality are defined.
berries of Rubus Saxatilis L., marmalade based on Rubus Saxatilis L.berries, marmalade
1. Spirichev V.B., Shatnyuk L.N., Poznyakovskiy V.M. Obogaschenie pischevyh produktov vitaminami i mi neral'nymi veschestvami: nauka i tehnologiya / pod obsch. red. V.B. Spiricheva; Ros. akad. med. nauk; In-t pitaniya. - Novosibirsk: Sib. univ. izd-vo, 2004. - 548 s.
2. Tabatorovich A.N., Stepanova E.N. Razrabotka i ocenka kachestva tykvennogo marmelada, obogaschennogo askorbinovoy kislotoy // Tehnika i tehnologiya pischevyh proizvodstv. - 2012. - № 4. - S. 57-64.
3. Pischevaya himiya / A.P. Nechaev, S.E. Traubenberg, A.A. Kochetkova [i dr.]. - Izd. 3-e, ispr. - SPb.: GIORD, 2004. - 640 s.
4. Spirichev V.B. Nauchnoe obosnovanie primeneniya vitaminov v profilakticheskih i lechebnyh celyah. Nedostatok vitaminov v racione sovremennogo cheloveka: prichiny, posledstviya i puti korrekcii // Voprosy pitaniya. - 2010. - № 5. - C. 5-14.
5. Skripnikov Yu.G. Tehnologiya pererabotki plodov i yagod. - M.: Agropromizdat, 1988. - 287 s.
6. Dragilev A.I., Lur'e I.S. Tehnologiya konditerskih izdeliy. - M.: DeLi print, 2001. - 483 s.
7. Metody biohimicheskogo issledovaniya rasteniy /A.I. Ermakov, V.V. Arasimovich, N.P. Yarosh [i dr.]. - 3-e izd., pererab. i dop. - L.: Agropromizdat. Leningr. otd-nie, 1987. - 430 s.
8. Gosudarstvennaya farmakopeya SSSR. Vyp. 2. Obschie metody analiza. Lekarstvennoe rastitel'noe syr'e. - 11-e izd., dop. - M.: Medicina, 1989. - 400 s.
9. Klevakin V.M., Karcev V.V. Sanitarnaya mikrobiologiya. - L.: Medicina, 1986. - 176 s.
10. Egorova N.S. Praktikum po mikrobiologii. - M.: Vysshaya shkola, 1985. - 307 s.
11. Mashanov A.I., Mashanov A.A. Praktikum po mikrobiologii. - Krasnoyarsk, 2011. - 42 s.
12. Receptury na marmelad, pastilu i zefir / VNIIKP. - M.: Pischevaya prom-st', 1986. - 143 s.
13. GOST 6442-89. Marmelad. Tehnicheskie usloviya. - M.: Izd-vo standartov, 1997. - 13 s.
14. SanPiN 2.3.2.1078-01. Prodovol'stvennoe syr'e i pischevye produkty. Gigienicheskie trebovaniya bezopasnosti i pischevoy cennosti pischevyh produktov. - M.: Izd-vo standartov, 2001. - 15 s.
