Введение. Масложировая отрасль – одна из ключевых в агропромышленном комплексе России. Ее значение обусловлено несколькими факторами: разнообразием масличного сырья, быстрым возобновлением его ресурсов и широким применением продукции в пищевой промышленности, кормопроизводстве и технических целях. В России среди широкого ассортимента масличных культур основную долю в структуре производства занимает подсолнечник. В 2023 г. на его семена пришлось 58 % валового сбора всех масличных, что составило 17,3 млн т. Соевые бобы являются второй масличной культурой, на их долю в 2023 г. пришлось 23 % общего объема производства (6,8 млн т). Существенный вклад в структуру производства вносят рапс (14 %, или 4,2 млн т) и лен масличный (4 %, что соответствует 1,2 млн т), занимающий четвертую позицию в рейтинге культивируемых масличных культур (рис. 1) [1].
Площади посевов данных культур в России в 2025 г. по сравнению с 2024 увеличились в соответствии со следующими показателями: соя – на 9,1 %, подсолнечник – 12,6, лен – 16,7, рапс – на 8,1 % [2].
Помимо традиционных видов, потребительский интерес все больше смещается в сторону масел, обладающих уникальным компонентным составом и функциональными свойствами. Это стимулирует сельхозпроизводителей к освоению новых культур, а переработчиков – к развитию технологий холодного прессования для максимального сохранения их полезных качеств.
Все большее распространение получают масла таких культур, как конопля (Cannabis sativa L.) и черный тмин (Nigella sativa), что обусловлено их полезными свойствами и богатым компонентным составом.
Рис. 1. Производство масличных в России (2023 г.): доля в общем объеме производства, %
Oilseed production in Russia (2023): share in total production, %
В частности конопляное масло отличается высоким общим содержанием полиненасыщенных жирных кислот (ПНЖК), а также их сбалансированным составом. Кроме того, по сравнению с льняным, оно обладает более сбалансированным вкусовым профилем и лучшей усвояемостью. По данным источника [3], соотношение w-6 к w-3 в этих маслах составляет 3,29 для конопли, 1,97 для рапса и 0,28 для льна, что в случае конопли и рапса соответствует рекомендациям ВОЗ (2 : 1–5 : 1). Конопляное масло также является одним из немногих растительных источников гамма-линоленовой (ГЛК; 18:3n6) и стеаридоновой кислот (СДК; 18 : 4n3), которые вызывают все больший интерес в фармацевтической промышленности. ГЛК и СДК являются предшественниками быстрого синтеза длинноцепочечных жирных кислот, таких как эйкозаноиды, в организме человека [4].
Масло черного тмина является пищевым, но в нашей стране не используется в таких же объемах, как, например, рапсовое или льняное. Ценность масла черного тмина заключается в наличии уникальных биоактивных компонентов. Среди них – тимохинон, обладающий противоопухолевым, антиоксидантным, антибактериальным действием, а также противовоспалительным и болеутоляющим эффектом. Кроме того, было подтверждено его желчегонное действие (стимуляция выработки желчи), что делает его значимым при обмене жиров и детоксикации [5–12].
Одним из наиболее важных показателей качества масла является жирнокислотный состав, определяющий его пищевую ценность, физико-химические и функциональные свойства. Жирнокислотный состав исследуемых масел представлен в таблице 1 [13–15].
Таблица 1
Жирнокислотный состав масел хозяйственных культур, %
Fatty acid composition of oils of agricultural crops
|
Жирная кислота |
Формула |
Лен |
Конопля |
Рапс |
Тмин |
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
|
Лауриновая |
C12:0 |
Следы |
– |
0,053 |
– |
|
Миристиновая |
С14:0 |
0,02 |
0,02 |
0,013 |
0,16 |
|
Пентадекановая |
C15:0 |
0,01 |
0,005 |
– |
0,03 |
|
Пальмитиновая |
C16:0 |
5,85 |
8,30 |
3,79 |
8,51 |
Окончание табл. 1
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
|
Пальмитолеиновая |
C16:1 |
0,05 |
0,075 |
0,22 |
0,16 |
|
Стеариновая |
C18:0 |
4,75 |
2,675 |
2,52 |
2,22 |
|
Олеиновая |
C18:1 |
21,32 |
13,435 |
52,56 |
16,59 |
|
Линолевая |
C18:2 |
15,30 |
56,30 |
16,45 |
42,76 |
|
Линоленовая |
C18:3 |
51,67 |
16,515 |
2,87 |
0,25 |
|
Арахидоновая |
C20:0 |
0,105 |
0,61 |
0,38 |
0,03 |
|
Эйкозеновая |
C20:1 |
0,083 |
0,25 |
0,89 |
0,16 |
|
Бегеновая |
C22:0 |
0,065 |
0,165 |
0,19 |
– |
|
Эруковая |
С22:1 |
– |
0,04 |
0,145 |
– |
|
Лигноцериновая |
C24:0 |
0,028 |
– |
0,07 |
– |
|
Нервоновая |
C24:1 |
– |
– |
0,065 |
3,60 |
|
Сумма насыщенных кислот |
– |
10,828 |
11,775 |
7,016 |
10,95 |
|
Сумма ненасыщенных кислот |
– |
88,423 |
86,615 |
73,2 |
63,52 |
Каждое из представленных масел обладает характерными особенностями: рапсовое выделяется по содержанию мононенасыщенной олеиновой кислоты, что определяет его окислительную стабильность; льняное масло содержит наибольшее количество линоленовой кислоты; конопляное и масло черного тмина характеризуются наиболее сбалансированным соотношением ПНЖК.
Качество и количество масла, получаемого из семян, зависят от множества факторов, включая вид и сорт растений, условия выращивания, а также способ извлечения масла.
Методы выделения играют важную роль в получении растительных масел, их качестве и устойчивости к окислению. Существует множество технических процессов, связанных с экстракцией масел из одних и тех же семян, однако конечные продукты отличаются по физико-химическим свойствам и пищевой ценности [16–18]. Наиболее распространенными методами получения растительных масел являются механическое прессование и химическая экстракция с использованием органических растворителей (например гексана).
Механическое прессование считается более щадящим методом и позволяет сохранить натуральный состав масла, включая витамины и антиоксиданты. Сохранение биологически активных веществ положительно сказывается на качестве и стабильности масла. В исследовании [19] сообщается, что масла, экстрагированные с помощью гидравлического пресса, как правило, содержат больше фитостеролов, которые помогают снижать уровень холестерина [18]. Однако механическое прессование сопровождается меньшим выходом продукта. Оставшийся после прессования жмых все еще содержит значительное количество масла, которое может быть дополнительно извлечено с использованием химического растворителя.
Химическая экстракция, напротив, обеспечивает более высокий выход масла, но может влиять на его химический состав. Так, в источнике [18] показано, что выход льняного масла, полученного различными методами, составляет: экстракция Сокслета (31,88–34,50 %) > шнековый пресс (24,36–30,00 %) > гидравлический пресс (22,34–23,84 %). Метод экстракции Сокслета обеспечивает самый высокий выход льняного масла. Он является одним из самых дешевых и эффективных методов экстракции, однако применение таких масел в пищевой промышленности ограничено из-за присутствия в них остатков органических растворителей [18, 20].
Сравнение масел, полученных различными методами, позволяет оценить влияние технологии на состав и потенциальное качество конечного продукта.
Основными показателями качества масел являются кислотное, йодное и цветное числа.
Кислотное число характеризует наличие в растительных маслах свободных жирных кислот, которые не вступили в реакцию образования триглициридов. При хранении и транспортировке, а также в процессе переработки триглицириды подвергаются порче, то есть окислению и гидролизу, приводящим к увеличению количества свободных жирных кислот и снижению потребительских свойств масла [21, 22].
Йодное число отражает ненасыщенность жирных кислот и используется для определения скорости высыхания масла и его классификации на высыхающие (йодное число > 150), полувысыхающие (125–150) и невысыхающие (< 125) [23].
Согласно ГОСТ 188-48-2019, цветное число растительных масел определяет интенсивность окраски масла при сравнении с 100 см³ стандартного раствора йода, имеющего ту же толщину слоя. Этот параметр используется для оценки качества и цветности растительных масел.
Важное значение для растительного масла имеет содержание в нем таких биологически активных компонентов, как токоферолы (витамин Е), β-каротин и хлорофилл, которые определяют окислительную стабильность и потребительские свойства масел. Поскольку триацилглицерины бесцветны, окраска масла обусловлена наличием пигментов – каротиноидов (желто-оранжевый цвет) и хлорофиллов (зеленый цвет) [24].
Хлорофиллы, которые содержатся в большинстве растительных масел и являются антиоксидантом, выступают как прооксиданты под действием света, ускоряя прогоркание масла, значительно снижая окислительную стабильность и сокращая срок хранения продукта [25, 26]. Для минимизации этого эффекта необходимо либо удаление хлорофилла на стадии переработки, либо хранение масла в непрозрачной таре.
Каротиноиды, входящие в состав белково-липидных комплексов пластид [27], проявляют антиоксидантную активность. Наиболее значимым представителем является β-каротин, который выполняет функции провитамина А, пищевого красителя и антиоксиданта [28]. Клинически подтверждена его эффективность в предотвращении дефицита витамина А [29] и способность подавлять активные формы кислорода, уменьшая количество пероксильных радикалов [28].
Помимо перечисленных веществ, антиоксидантной активностью обладают также токоферолы, стерины и фенольные соединения [27].
Токоферолы являются одними из важнейших липидорастворимых антиоксидантов в пищевых продуктах, а также в тканях человека и животных. Антиоксидантные свойства обусловлены способностью передавать электроны фенольного кольца на липидные радикалы. Антиоксидантная активность токоферолов убывает в ряду α- > β- > γ- > δ- [30, 31]. Помимо антиоксидантной функции, токоферолы обладают способностью регулировать экспрессию генов и клеточные функции, что обуславливает их роль в профилактике ряда заболеваний [32].
Для оценки качества масла и анализа пигментов и биологически активных веществ используют стандартный и широко признанный в пищевой промышленности метод УФ-спектроскопии [33, 34]. Метод позволяет точно идентифицировать индивидуальные формы пигментов (каротиноиды, хлорофиллы a и b) благодаря их максимумам поглощения (рис. 2) [35].
Рис. 2. Спектры поглощения хлорофилла a, хлорофилла b и каротиноидов
Absorption spectra of chlorophyll a, chlorophyll b and carotenoids
Цель исследования – определение свойств растительных масел, извлеченных прессованием и химической экстракцией, для дальнейшей оптимизации технологических процессов.
Задачи: провести органолептическую оценку коммерческих масел, полученных методом прессования (ПМ), и масел, выделенных в лаборатории методом химической экстракции (ЭМ); определить показатели качества ПМ и ЭМ; методом УФ-спектроскопии выявить присутствие антиоксидантов в виде каротиноидов и хлорофилла в исследуемых маслах.
Объекты и методы. В качестве объектов исследования рассматривали масла разных культур 2 видов: коммерческое масло, полученное прессованием (ПМ), и масло, выделенное в лабораторных условиях химической экстракцией (ЭМ).
ПМ рапса (ООО «Топ Продукт»), конопли (Hempmeal ООО «Бизнес из Геймз»), льна (ООО «Инком торг») и черного тмина (ООО «Миср Трейд») были приобретены в торговой розничной сети.
Извлечение ЭМ осуществляли методом экстракции с использованием гексана (хч). Экстракцию проводили трехкратно на водяной бане (Армед WH-4C, Россия) при температуре 60 °С и соотношении сырье : экстрагент 1 : 5. На каждом этапе использовали свежую порцию экстрагента, выдерживая смесь в течение 2 часов, с последующей фильтрацией и сушкой твердого остатка. В результате получали мисцеллу (смесь гексана с маслом) и шрот. Все мисцеллы от одного сырья объединяли. Затем гексан отгоняли. Полученное масло хранили при 5 °С в темноте для проведения дальнейших анализов.
Содержание в сырье белка определяли по ГОСТ 10846-91, жира – по количеству извлеченного масла методом экстракции, влажность сырья – по ГОСТ 10856-96, зольность – по ГОСТ 51411-99. Показатели масла определяли по следующим методикам: влажность – ГОСТ 11812-2022, кислотное число – ГОСТ 31933-2012, мыло – ГОСТ 5480-2023, цветное число – ГОСТ 5477-2015, йодное число – по методу [36], органолептические – ГОСТ 5472-50.
УФ-спектры масел регистрировали на спектрофотометре ПЭ-5400 УФ с помощью программы SC5400 в диапазоне длин волн 300–700 нм с шагом сканирования 0,1 нм. Измерения проводили в стандартной кювете с длиной оптического пути 10 мм.
Результаты и их обсуждение. В связи с тем, что состав и свойства семян могут влиять на эффективность извлечения масла, были определены физико-химические показатели используемого сырья для химической экстракции. В таблице 2 приведены характеристики сырья, используемого для получения ЭМ.
Таблица 2
Физико-химические показатели сырья для получения ЭМ, %
Physicochemical properties of raw materials for obtaining EO, %
|
Показатель |
Лен |
Конопля |
Рапс |
Тмин |
|
Содержание белка |
19,1±0,9 |
18,0±0,9 |
21,0±1,0 |
18,5±0,9 |
|
Содержание жира |
40,6±2,0 |
34,2±1,7 |
44,8±2,2 |
33,7±1,6 |
|
Влажность |
2,9±0,1 |
4,8±0,2 |
5,3±0,2 |
6,2±0,3 |
|
Зольность |
4,0±0,2 |
5,2±0,2 |
3,6±0,1 |
5,0±0,2 |
Количество извлеченного масла с использованием разных типов прессования, по литературным данным, в среднем составляет 25,5 % из семян льна [18, 37, 38], 25,0 % из семян конопли [39–41], 27,0 % из семян рапса [18, 42] и 28,4 % из семян тмина [43, 44]. Экстракционным методом было извлечено 40,6 % масла из льна; 34,2 – из конопли; 44,8 – из рапса и 33,7 % – из тмина (см. табл. 2).
Полученные данные, представленные на рисунке 3, свидетельствуют об эффективности используемых способов выделения масла для разных культур. При этом индивидуальные особенности исходных семян, их масличность и морфология также влияют на количество выделенного масла [45].
Примечание: ПМ* – средние значения по литературным данным
Рис. 3. Выход масла семян масличных разных культур путем прессования и химической экстракции, %
Oil yield of oilseeds from various crops by pressing and chemical extraction, %
На эффективность экстракции влияют и другие физико-химические показатели семян, например зольность. Она характеризует содержание минеральных веществ, которые создают физические барьеры и затрудняют извлечение масла. Из таблицы 2 видно, что низкая зольность характерна для семян рапса (3,6 %), а выход рапсового масла составил 44,8 %. При этом высокие показатели зольности у конопли и тмина (5,3 и 5,0 % соответственно) коррелируют с более низким выходом масла – 34,2 и 33,7 % соответственно.
Влажность семян также является значимым фактором, который влияет на эффективность экстракции [46]. Однако в проведенном эксперименте четкой корреляции между влажностью семян и выходом масла не выявлено. Несмотря на то что влажность рапса (5,3 %) была промежуточной между значениями конопли (4,8 %) и тмина (6,2 %), наибольший выход масла наблюдался в случае с рапсом. В результате данные подтверждают, что ключевым фактором, определяющим выход масла при экстракционных методах, является исходная масличность.
В случае с образцами ПМ средние значения выхода масла для указанных культур находятся в близком диапазоне с разницей около 3 % (от 25,0 до 28,4 %). Закономерно, что общее количество масла, извлекаемое прессованием, ниже, чем при экстракции, поскольку значительная его часть остается в жмыхе. Эффективность прессования в значительной степени определяется температурным режимом: горячее прессование позволяет увеличить выход, но может негативно сказаться на органолептических и физико-химических показателях качества масла [38]. При выборе способа извлечения масла важно учитывать не только его количественный выход, но и качественные характеристики продукта.
Способы выделения определяют не только физико-химические показатели масла, но и органолептические. Органолептическая оценка образцов ПМ и ЭМ (рис. 4) основана на запахе, цвете и прозрачности.
Рис. 4. Органолептическая оценка масел: а – ПМ; б – ЭМ
Organoleptic evaluation of oils: a – PO; б – EO
Анализ лепестковой диаграммы рисунка 4 показывает, что для ПМ характерны приятный, натуральный запах и высокие значения прозрачности, а в образцах ЭМ отмечается насыщенный цвет. Образцы ЭМ обладают менее выраженным запахом с присутствием следов растворителя, что связано с неполным удалением гексана. Кроме того, меньшая прозрачность ЭМ является следствием более полного перехода в масло сопутствующих веществ. Различия в цвете и прозрачности у ЭМ и ПМ связаны с тем, что органические растворители извлекают из сырья не только триглицериды, но и сопутствующие липидные вещества, такие как фосфолипиды и пигменты. Именно присутствие этих примесей обуславливает изменение оптических характеристик масла (рис. 5).
Рис. 5. Внешний вид масел: 1 – конопля; 2 – лен; 3 – рапс; 4 – тмин
Oil appearance: 1 – hemp seed; 2 – flax seed; 3 – rapeseed; 4 – black cumin
Фотографии на рисунке 5 демонстрируют, что оптическая характеристика наиболее выражена у масел тмина и конопли, приобретающих интенсивную окраску благодаря экстракции хлорофиллов и каротиноидов.
Для полноценного изучения свойств ПМ и ЭМ были рассмотрены их физико-химические показатели, представленные в таблице 3.
Таблица 3
Физико-химические показатели масел
Physicochemical properties of oils
|
Сырье |
Кислотное число, мг KOH/г |
Влажность, % |
Присутствие мыла (+/–) |
Йодное число, г/100г |
Цветное число |
||||||
|
ПМ |
ЭМ |
ПМ |
ЭМ |
ПМ |
ЭМ |
ПМ |
ЭМ |
ПМ |
ЭМ |
||
|
Лен |
2,72 |
8,97 |
0,03 |
0,12 |
– |
– |
238,47 |
202,38 |
60 |
70 |
|
|
Конопля |
1,75 |
20,68 |
0,06 |
0,23 |
– |
– |
142,45 |
195,72 |
40 |
100 |
|
|
Рапс |
2,35 |
7,04 |
0,06 |
0,22 |
– |
– |
102,83 |
127,32 |
40 |
50 |
|
|
Тмин |
26,18 |
73,02 |
0,07 |
0,24 |
– |
– |
147,10 |
134,40 |
80 |
100 |
|
|
|
– в пределах допустимых значений |
|
|||||||||
|
|
– близкие к допустимым значениями |
|
|||||||||
|
|
– выходящие из допустимых значений |
|
|||||||||
|
|
– сильно превышающие допустимые значения |
|
|||||||||
Кислотные числа экстракционных образцов превышали показатели прессовых для всех исследованных культур. Кислотное число для ЭМ льна и рапса составило 8,97 и 7,04 мг KOH/г против 2,72 и 2,35 мг KOH/г у ПМ, что входит в допустимые значения ГОСТ 5791-81 и ГОСТ 8988-77. Наиболее существенный рост наблюдался у конопли: с 1,75 мг KOH/г для ПМ, что соответствовало ГОСТ 8989-73, до 20,68 мг KOH/г у ЭМ. Полученные данные коррелируют с данными работы [39], где коммерческое конопляное масло, полученное методом прессования, имело более низкие показатели кислотного числа (2,43 мг KOH/г), чем масло, извлеченное гексаном (27,38 мг KOH/г).
Повышенные значения кислотного числа у ЭМ, по-видимому, являются следствием технологического процесса, в ходе которого возможен частичный гидролиз триглицеридов под действием растворителя. Исключением является масло черного тмина, у которого кислотное число ПМ и ЭМ (26,18 и 73,02 мг KOH/г соответственно) коррелировало с данными работы [47], где для ПМ семян черного тмина со сроком хранения 2 месяца оно составило 31,66 мг KOH/г. Это позволяет предположить, что столь высокие значения кислотного числа в нашем случае в первую очередь обусловлены биохимическими особенностями исходного сырья, а не технологическими факторами.
Влажность всех образцов масел ПМ и ЭМ находилась в пределах допустимых значений. Незначительно повышенные значения зафиксированы у ЭМ из семян конопли и черного тмина, что может быть связано с удержанием следов растворителя или влаги, извлеченной из сырья в процессе экстракции, что согласуется с данными работы [18], где также отмечается повышенное содержание летучих веществ (включая влагу) в ЭМ по сравнению с ПМ.
Во всех образцах масла качественная реакция на мыло с фенолфталеином показала отрицательный результат (< 0,02 %), что свидетельствует об отсутствии щелочных остатков. Для ПМ это указывает на то, что после извлечения масло было очищено и не подвергалось щелочной нейтрализации. В соответствии с ГОСТ 5480-2023 количественное определение не выполнялось.
Йодное число всех исследуемых образцов подтверждает их принадлежность к высыхающим маслам с высоким содержанием ПНЖК (линолевой и линоленовой), что согласуется с классификацией масел, представленной в Государственной фармакопее РФ XIV издания [48].
Показатели йодного числа у большинства образцов соответствовали установленным нормам. Так, значения для ЭМ и ПМ семян льна (202,38 и 238,47 г I2/100г соответственно) соответствовали требованиям ГОСТ 5791-81 (≥ 175 г I2/100 г). Йодное число ЭМ конопли (195,72 г I2/100 г) также соответствовал ГОСТ 8989-73 (≥ 150 г I2/100 г), хотя у ПМ конопли этот показатель чуть ниже нормы – 142,45 г I2/100 г, что может указывать на меньшее содержание ПНЖК или частичное окисление при хранении. Показатели остальных образцов – ПМ и ЭМ рапса (102,83 и 127,32 г I2/100 г соответственно) и ПМ и ЭМ тмина (147,10 и 134,40 г I2/100 г соответственно) находились в пределах диапазонов, характерных для масел данного типа, согласно литературным данным [49–51].
Интенсивность окраски масел, определяемая цветным числом, варьировала в широких пределах. У образцов ПМ значения находились в диапазоне от 40 до 80 единиц, а у ЭМ – от 50 до 100. Наибольшее цветное число (100 единиц) отмечено у ЭМ конопли и тмина. Различия в показателях цветного числа у образцов визуально заметны на фотографиях рисунка 5.
На окрас масел влияет наличие пигментов, которые относятся к группам каротиноидов и хлорофиллов. Для идентификации данных пигментов были сняты УФ-спектры, представленные на рисунке 6.
Рис. 6. УФ-спектры исследуемых масел
UV spectra of the studied oils
На всех спектрах присутствуют пики в области 400–500 нм (рис. 6), характерные для каротиноидных пигментов [52]. Наличие трех максимумов поглощения (или двух с плечом) является классическим признаком каротиноидов и обусловлено их полиеновой структурой, ответственной за интенсивное поглощение в сине-фиолетовой области.
Для льняного масла формы спектров поглощения ЭМ и ПМ идентичны (см. рис. 6, масло льна), что свидетельствует о сходном составе каротиноидов. Интенсивность пиков у ПМ и ЭМ рапса различается. Высокая интенсивность пиков каротиноидов в ПМ рапса связана с использованием, вероятно, неочищенных семян, при прессовании которых пигменты из оболочки переходят в масло. Для ЭМ рапса использовали очищенные семена.
Спектры масел конопли и тмина демонстрируют различия между ЭМ и ПМ. Отличия в качественном и количественном составе каротиноидного комплекса выражаются в изменении формы кривых, соотношении высот пиков и положении плеч (см. рис. 6). Изменения в положении полос особенно выражены у тмина (см. рис. 6, масло тмина). При этом сходство в положении полос поглощения у ЭМ и ПМ конопли (см. рис. 6, масло конопли) указывает на общность доминирующих каротиноидов, что согласуется с литературными данными [35, 52].
Во всех образцах ЭМ был обнаружен небольшой пик в области 670 нм, характерный для хлорофиллов [53]. Данный пик наиболее выражен на спектрах ЭМ конопли и тмина. В остальных образцах пик хлорофиллов слабо выражен. Присутствие хлорофилла в конопляном масле, обуславливающее зеленый оттенок, демонстрирует сохранность пигмента независимо от способа извлечения. В связи с этим конопляное масло и масло черного тмина рекомендуется хранить в темной таре.
Заключение. На основании проведенного исследования сформулированы следующие выводы:
- Выход масла при экстракции 34–45 % превосходит показатели при прессовании (25–29 %), что подтверждает высокую эффективность химического метода. Однако достижение большего выхода сопряжено с изменением характеристик продукта. Образцы ЭМ сопровождаются потерей прозрачности и появлением следов растворителя, в то время как ПМ отличаются более мягким запахом и прозрачностью, что дает продукт с лучшими потребительскими свойствами.
- Для всех исследуемых культур выявлены более высокие значения кислотного числа у ЭМ по сравнению с образцами ПМ. Исследованные образцы масел соответствуют установленным нормативам по влажности и не содержат обнаруживаемых количеств щелочных остатков. Высокие значения йодного числа подтверждают принадлежность всех масел к группе высоконенасыщенных, а вариативность показателей обусловлена технологическими и сортовыми особенностями.
- Методом спектрофотометрического анализа выявлено наличие в маслах пигментного комплекса (каротиноидов и хлорофиллов), который влияет на цвет и окислительную стабильность масел, а его состав и содержание зависят от способа экстракции и вида сырья.
Таким образом, способ извлечения является важным фактором, влияющим на выход, качество и потребительские свойства растительных масел. Полученные результаты могут быть использованы для оптимизации технологических процессов в зависимости от целевого назначения продукта.
