Введение. Краснодарский край является местом, где одним из распространенных развлечений является любительская и спортивная охота. В регионе на данный момент область территории, являющейся охотничьими угодьями, насчитывается 5 923 667 га. Общедоступные угодья составляют 24,21 % от общей площади всех охотничьих хозяйств Краснодарского края. В основном в пищу, в т. ч. и через сеть общественного питания, магазины, продовольственные рынки и склады, поступает мясо таких диких животных, как медведь, олень, кабан, барсук, а также субпродукты, полученные от них же [1, 2].
Одной из гарантий безопасности прохождения и поступления данного мяса на реализацию является ветеринарно-санитарная экспертиза (ВСЭ), которая проводится квалифицированными и грамотными специалистами, обладающими достаточной базой знаний о вероятных заболеваниях животных и работающими в государственной ветеринарной лаборатории рынка и охотхозяйств.
Учитывая, что в Краснодарском крае большую часть паразитарных болезней занимает трихинеллез, ВСЭ промысловых животных является ведущим звеном, определяющим баланс в эпизоотологической и эпидемиологической обстановке, так как дикая фауна в первую очередь является источником трихинеллеза. Охотники являются основными потребителями добытой дичи, туши используют непосредственно, зачастую занимаются их перепродажей. Иногда они пренебрегают основными правилами безопасности при разделывании туши и употребляют в пищу мясо, инвазированное паразитами, не зная точных данных о локализации паразита и не имея необходимых знаний в данной области [3, 4].
Говоря о других распространенных инвазиях, следует указать такие как аскаридатозы, стронгилятозы и цистицеркозы, которыми могут быть заражены дикие животные, а они, в свою очередь, являются основным звеном в потенциально опасных болезнях как для домашних животных, так и для человека [5–7].
Цель исследования – провести анализ данных ветеринарно-санитарной экспертизы туш и органов промысловых животных на территории Краснодарского края.
Материалы и методы. Материалом исследования служили данные по эпизоотологической и паразитарной обстановке за период 2011–2017 гг. на территории Краснодарского края. Методы исследования – аналитический и сравнительный.
Результаты и их обсуждение. Город Краснодар и районы, прилегающие к нему, представляют собой степные открытые угодья, из которых свыше 60 % – исключительно охотничьи угодья края. Промысловая деятельность ведется в 64 районах края. Только по итогам выдачи разрешений на сезон 2021–2022 гг. насчитывалось 40 690 разрешений для проведения любительской и спортивной охоты [8–10].
Фауна края насчитывает более 580 видов, в т. ч. 100 видов млекопитающих, 340 видов птиц и 110 видов рыб [11, 12].
В Министерстве природных ресурсов Краснодарского края имеется список численности промысловых животных за 2017 г. Основные охотничьи ресурсы представлены в таблице 1 [13, 14].
Таблица 1
Виды и численность охотничьих ресурсов Краснодарского края 2017 г.
|
Вид |
Численность |
|
Благородный олень |
1320 |
|
Кабан |
795 |
|
Европейская косуля |
5958 |
|
Заяц-русак |
100 678 |
|
Лисица обыкновенная |
8593 |
|
Бурый медведь |
142 |
|
Утки |
695 587 |
За 2017 г. большую численность имели утки (695 587) и зайцы (100 678). Данные на сегодняшний день по показателям численности животных пока не известны.
Более чем на 20 продовольственных рынках в Краснодарском крае действуют лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы ГБУ «Ветуправление города Краснодара». Работники проводят отбор проб на обязательную трихинеллоскопию медведей, кабанов, барсуков, а также другие исследования на паразитарные заболевания.
В крае на конец 2021 г. насчитывается более 5 миллионов жителей, большое количество сетей питания, где реализуется продукция промысловых животных («Дикоед», «Дичь в городе» и т. д.). Основная часть же приходится на самих обладателей туш, продажа которых осуществляется в независимом доступе, на сайтах объявлений.
Из-за того, что всегда имеется спрос на сырье, приобретенное от диких животных, на продовольственные рынки ежегодно поступает более сотни туш. Основные виды дикого мяса, распространенные в Краснодарском крае, представлены на рисунке.
Виды мяса, реализуемые в Краснодарском крае
Если проанализировать рынок и сети питания по наиболее частой ВСЭ диких животных, можно прийти к выводу, что основным является мясо кабана (54 %). Вторым по значению следует мясо дикой утки – 41 %. Совсем малую долю занимает мясо медведя (2 %) и оленя (3 %). Материалы по исследованию мяса барсуков и других животных совсем единичны. Такой малый процент проведения ВСЭ диких животных связан и с поставленными требованиями к выдаче лицензий и разрешений на охоту данных видов животных [15, 16].
Среди животных, которые подверглись обработке ВСЭ, основными инвазиями были аскаридатозы, стронгилятозы и трихенеллез (табл. 2) [17,18].
Среди представленных животных часто выявляли инвазирование цистицеркозом у оленей. Также часто у кабанов выделяли стронгилятозы. Metastrongylus паразитирует в просвете бронхов. При экспертизе отмечается гнойно-катаральная бронхопневмония, с обнаружением в паренхиме легких узелков, которые окружены соединительной тканью. При проведении трихинеллоскопии мяса медведя было установлено инвазирование трихинеллезом, возбудителем которого является паразит рода Trichinella [19, 20].
Таблица 2
Зараженность промысловых животных инвазионными болезнями в Краснодарском крае
|
Болезнь |
Вид животного |
Количество поступивших проб |
Количество положительных результатов |
|
Цистицеркозы |
Олени |
10 |
4 |
|
Стронгилятозы |
Кабаны |
6 |
3 |
|
Трихинеллез |
Медведи |
1 |
1 |
Южное межрегиональное управление Федеральной службы по ветеринарии уведомляло охотников в 2014 г. о необходимости проводить ветеринарно-санитарную экспертизу и ветеринарный осмотр добытых животных, а покупателей – приобретать мясную продукцию только на проверенных и специализированных рынках и сетях питания, где продукция прошла ВСЭ в полном объеме.
Для поддержания количественного состава природных ресурсов и во избежание распространения многих инвазионных и инфекционных болезней в Краснодарской краевой общественной организации охотников и рыболов имеется Протокол № 6 от 21.06.2019 г., именуемый как «Положение об охоте в охотничьих угодьях ККОООР в сезоне охоты 2019–2020 годов». В нем сказано, что каждый охотник должен по собственной инициативе произвести утилизацию продуктов разделки дичи с соблюдением ветеринарно-санитарных требований и правил, а также промыть и продезинфицировать разделочную площадку. Охотник несет за собой ответственность за соблюдение ветеринарно-профилактических и противоэпизоотических требований при ловле промысловых животных, их разделке и утилизации.
Независимо от положения имеются случаи незаконной ловли, охотники работают без лицензии, это нарушает требования по ветеринарно-санитарной экспертизе, а также способствует реализации зараженной продукции, что, в свою очередь, ведет к формированию зооантропонозов.
Следует отметить, что чаще всего мясо диких животных отдается в употребление в пищу домашним и участвующим в охоте собакам, которые являются средством передачи инвазии либо инфекции. Не исключена возможность зарывания дичи, которая не пригодна в пищу, в ареале проведения охоты либо эксплуатации его для приманки других животных. Таким образом, данный круговорот заражения способствует передаче паразитов домашним животным и, соответственно, людям.
Отметим, что при проведении ВСЭ туш промысловых животных наблюдается преобразование их внешнего вида, так как их подвергают полному очищению от выявленных абсцессов, сгустков крови, инвазивных областей.
Заключение. Было рассмотрено проведение ветеринарно-санитарной экспертизы диких промысловых животных в Краснодарском крае за 2011–2017 гг. Обнаружено 8 заболеваний паразитарными болезнями, в числе которых есть стронгилятозы, цистицеркозы, а также трихенеллез. В основном кабаны поражаются стронгилятозом, олени – цистицеркозы, но не исключены и другие виды инвазий у данных особей.
На основе полученных статистических данных о ветеринарно-санитарной экспертизе диких животных Краснодарского края представлена картина состояния дикой фауны края, а также обоснована необходимость проведения ветеринарно-санитарной экспертизы для охотников в плане дальнейшей реализации продукции на продовольственные рынки и в сети питания.
Рекомендуется: организовать санитарно-ветеринарные мероприятия, направленные на дегельминтизацию диких животных; проводить научно-просветительскую работу среди охотников всех возрастных групп; проводить исследования инвазированности водоемов, почвы. Комплексное проведение перечисленных профилактических мероприятий может предохранить большие контингенты людей от тяжелого гельминтоза и его осложнений.
