УДК
663.2:634.85

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ОЦЕНКА ВИНОМАТЕРИАЛОВ MOSCATO BLANCO И MOSCATO ROSA ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА СЛАДКИХ СТОЛОВЫХ И ЛИКЕРНЫХ ВИН

Опубликовано в Вестник КрасГАУ · Страницы 208–213 · Рубрика: ТЕХНИЧЕСКИЕ НАУКИ
Получено: 21.10.2018 Одобрено: 23.10.2018 Опубликовано: 25.10.2018 Язык публикаций: RUS
Цель исследования - дать технологическую оценку виноматериалов Moscato rosa и Moscato blanco для производства сладких столовых и ли-керных вин. Задачи исследований: изучить физико-химические показатели виноматериалов Moscato rosa и Moscato blanco; провести органолептиче-скую оценку исследуемых виноматериалов. Мате-риалами исследования были виноматериалы, вы-работанные в условиях ФГУП «ПАО «Массандра» (Республика Крым, г. Ялта) из сортов Moscato rosa и Moscato blanco R2 (саженцы Viva Cooperatives Raushedo, Италия) для ликерных и столовых слад-ких вин. Массовые концентрации органических ки-слот, углеводов и глицерина определяли методом ВЭЖХ. Объемную долю этилового спирта опреде-ляли согласно ГОСТ 32095-2013. Проводилась ор-ганолептическая оценка виноматериалов. В ре-зультате проведенных исследований установлено, что по объемной доле этилового спирта иссле-дуемые виноматериалы соответствуют требо-ваниям нормативно-технической документации. По массовым концентрациям органических кислот и глицерина исследуемые виноматериалы соот-ветствуют показателям эталонных образцов. Сахаронакопление сортов Moscato rosa и Moscato blanco R2 позволяло получить сладкие виномате-риалы для столовых и ликерных вин. Соотношение массовых концентраций глюкоза/фруктоза в вино-материалах для столовых вин составляло 0,5-0,6, в виноматериалах для ликерных вин - 0,8-0,9. Ор-ганолептическая оценка показала, что виномате-риалы, приготовленные из сортов Moscato rosa и Moscato blanco R2, являются высококачественны-ми, для них свойственны сортовые оттенки в аромате и вкусе. В целом проведенное исследова-ние показало, что виноматериалы, выработанные из сортов Moscato rosa и Moscato blanco R2 Viva Cooperatives Raushedo, являются высококачест-венными и могут быть использованы для произ-водства сладких столовых и ликерных вин.
сладкие столовые вина, ли-керные вина, виноматериалы, органические ки- слоты, сахара, глицерин, объемная доля этилово-го спирта, органолептическая оценка
Войти или Создать
* Забыли пароль?