УДК
664.683.61:664.292:633.877.3(083.78)

РАЗРАБОТКА И ОЦЕНКА КАЧЕСТВА ДРОЖЖЕВОГО КЕКСА С ПЕКТИНОМ ДРЕВЕСНОЙ ЗЕЛЕНИ СОСНЫ ОБЫКНОВЕННОЙ Разработка и оценка качества дрожжевого кекса с пектином древесной зелени сосны обыкновенной

Опубликовано в Вестник КрасГАУ · Страницы 105–111 · Рубрика: Технология продовольственных продуктов
Получено: 21.07.2015 Одобрено: 23.07.2015 Опубликовано: 25.07.2015 Язык публикаций: RUS
Авторы
В статье показана возможность применения функционального ингредиента из нетрадиционного хвойного растительного сырья в производстве обогащенного сдобного булочного изделия. Установлена оптимальная дозировка пектина древесной зелени сосны обыкновенной в рецептуре дрожжевого кекса с учетом органолептической оценки качества, физико-химических и структурно-механических показателей. Произведена товароведная оценка качества нового вида кекса с использованием пектина.
дрожжевой кекс, пектин древесной зелени сосны обыкновенной, обогащенный продукт, показатели качества изделия
Войти или Создать
* Забыли пароль?