УДК
663.32

РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ ПРИГОТОВЛЕНИЯ СОКА ИЗ ПЛОДОВ ГРУШИ УССУРИЙСКОЙ (PYRUS USSURIENSIS MAXIM) Разработка технологии приготовления сока из плодов груши уссурийской (Pyrus ussuriensis Maxim)

Опубликовано в Вестник КрасГАУ · Страницы 129–135 · Рубрика: Технология продовольственных продуктов
Получено: 21.06.2015 Одобрено: 23.06.2015 Опубликовано: 25.06.2015 Язык публикаций: RUS
Приведены результаты изучения физико-химического состава сока из плодов груши уссурийской, выращенной в Иркутской области. Разработана аппаратурно-технологическая схема переработки плодов на сок. Экспериментально определены параметры технологической обработки. Показано положительное влияние дигидрокверцетина и ферментных препаратов на качественные показатели и выход сока.
плоды, сок, груша уссурийская, ферменты, дигидрокверцетин
Войти или Создать
* Забыли пароль?