Россия
Цель исследования – изучение аминокислотного состава белка молока коров-первотелок разных генотипов в условиях Западного Казахстана. Исследование было проведено в ТОО АФ «Акас» Западно-Казахстанской области Республики Казахстан. Из числа коров-первотелок по принципу групп-аналогов с учетом происхождения, живой массы, физиологического состояния были сформированы 5 групп животных по 12 гол. в каждой. I группа – черно-пестрая, II группа – голштины немецкой селекции, III группа – голштины голландской селекции, IV группа – 1/2 гол-штины немецкой селекции × 1/2 черно-пестрая, V группа – 1/2 голштины голландской селек-ции × 1/2 черно-пестрая. У коров-первотелок всех генотипов большим содержанием в молоке отличались такие заменимые аминокислоты, как глутаминовая кислота, пролин, аспарагиновая кислота и серин. Концентрация глицина, аланина и тирозина была значительно ниже. При этом коровы-первотелки черно-пестрой породы I группы уступали сверстницам II–IV групп по содержанию в молоке аланина на 1,28–0,40 г/кг (25,45–36,36 %), глицина – на 0,18–0,30 г/л (25,35–42,25 %), серина – на 0,12–0,26 г/л (5,82–12,62 %), терозина – на 0,14–0,19 г/л (10,53–14,29 %), но превосходили их по концентрации глутаминовий кислоты на 0,06–0,24 г/л (0,81–3,33 %) и пролина на 0,08–0,27 г/л (2,86–10,34 %). Минимальной величиной отличался белок молока коров-первотелок черно-пестрой породы I группы, максимальной – помесей IV и V групп, чистопород¬ные голштины II и III групп занимали промежуточное положение. Так, животные черно-пестрой породы I группы уступали голштинским коровам-первотелкам немецкой селекции II группы по величине аминокислотного индекса на 1,15 %, голштинам голландской селекции III группы – на 2,30 %, помесям IV и V групп соответственно – на 5,75 и 5,75 %. Помеси IV и V групп превос¬ходили по величине аминокислотного индекса коров-первотелок голштинской породы немецкой селекции II группы на 4,55 %, голштинов голландской селекции III группы – на 3,37 %, что обусловлено проявлениям эффекта гетерозиса по анализируемому признаку у помесных животных. Судя по аминокислотному составу, белки молока коров всех генотипов отличались высокой пищевой и биологической ценностью. Скрещивание коров черно-пестрой породы с голштинами зарубежный селекции способствовало улучшению этих признаков, о чем свидетель¬ствует как содержание в белке незаменимых аминокислот, так и величина аминокислотного индекса.
коровы-первотелки, голштины голландской и немецкой селекции, аминокислотный состав, молоко
Введение. Известно, что биологическая ценность молока, как продукта питания, во многом обусловлена массовой долей белка и его аминокислотным составом. При этом по концентрации незаменимых аминокислот белки молока считаются белками высокой биологической ценности [1–8].
Молоко – высокоэнергетический продукт питания, по химическому составу и пищевым свойствам оно не имеет аналогов среди других видов естественной пищи. Питательные свойства молока обусловлены его химическим составом и высокой степенью переваримости всех органических веществ. Пищевая ценность белков определяется качественным и количественным соотношением отдельных аминокислот, образующих белок. Биологическая ценность белков определяется сбалансированностью аминокислотного состава и его усвояемостью. Она может быть оценена при сравнении его с аминокислотным составом эталонного белка, аминокислотный состав которого сбалансирован и идеально соответствует потребностям человеческого организма в каждой незаменимой аминокислоте [9–15].
Цель исследования – изучение аминокислотного состава белка молока коров-первотелок разных генотипов в условиях Западного Казахстана.
Объекты и методы. Исследование было проведено в ТОО АФ «Акас», Западно-Казахстанской области Республики Казахстан. Из числа коров-первотелок по принципу групп-аналогов с учетом происхождения, живой массы, физиологического состояния были сформированы 5 групп животных по 12 гол. в каждой: I группа – черно-пестрая; II группа – голштины немецкой селекции; III группа – голштины голландской селекции; IV группа – 1/2 голштины немецкой селекции х 1/2 черно-пестрая; V группа – 1/2 голштины голландской селекции х 1/2 черно-пестрая. Коровы различных групп в течение всего периода исследования находились в одинаковых условиях кормления и содержания, принятых в хозяйстве, которые отвечали зоотехническим требованиям. Аминокислотный состав белков молока устанавливали методом тонкослойной хроматографии. Полученные данные были обработаны методом вариационной статистики по методу Стьюдента (Н.А. Плохинский, 1972) с помощью компьютерных программ с пакетами статистического анализа MS Excel, разницу считали достоверной при Р < 0,05; Р < 0,01; Р < 0,001.
Результаты и их обсуждение. Полученные материалы мониторинга аминокислотного состава белков молока коров-первотелок подопытных групп свидетельствует о влиянии генотипа животных на этот признак (табл. 1). При этом белки молока коров-первотелок черно-пестрой породы I группы характеризовались минимальным количеством незаменимых аминокислот, помесей IV и V групп – максимальной суммой, чистопородные голштины II и III групп занимали промежуточное положение. Так, коровы-первотелки черно-пестрой породы I группы уступали голштинским сверстницам немецкой селекции II группы по величине анализируемого показывателя на 0,44 г/кг (2,82 %), голштинам голландской селекции III группы на 0,61 г/кг (3,91 %), помесям IV и V групп – на 1,43 (9,17 %) и 1,38 г/кг (8,85 %) соответственно. В свою очередь, помеси IV и V групп превосходили голштинских сверстниц немецкой селекции II группы по сумме незаменимых аминокислот на 0,99 (6,17 %) и 0,94 г/кг (5,86 %), а их преимущество над коровами-голштинской породы голландский селекции III группы составляло соответственно 0,82 (5,06 %) и 0,77 г/кг (4,75 %). Характерно, что независимо от генотипа коров-первотелок большим содержанием в молоке отличались такие незаменимые аминокислоты, как лейцин, аргинин, лизин, фенилаланин, концентрация гистидина, треонина и валина была существенно ниже.
При этом коровы-первотелки голштинской породы II и III групп и ее помеси с черно-пестрым скотом IV и V групп превосходили сверстниц
черно-пестрой породы I группы по концентрации в молоке лейцина соответственно на 0,22 г/кг (6,20 %); 0,27 (7,61); 0,33 (9,30); 0,16 г/кг (4,51 %); по содержанию лизина – на 0,19 г/кг (9,31 %); 0,10 (4,90); 0,30 (14,71); 0,26 г/кг (12,74 %); фенилаланина – на 0,15 г/кг (7,35 %); 0,19 (9,31); 0,24 (11,76); 0,29 г/кг (14,22 %); валина – на 0,21 г/кг (12,80 %); 0,16 (9,76); 0,23 (14,02); 0,28 г/кг (17,07 %). При анализе межгрупповых различий по сумме заменимых аминокислот в молоке отличался такой же ранг распределения коров-первотелок разных генотипов, что и по общему количеству незаменимых аминокислот. При этом минимальным показателем отличались белки молока коров черно-пестрой породы I группы, максимальным – голштинских помесей IV и V групп, чистопородные голштины II и III групп занимали промежуточное положение. Так, коровы-первотелки черно-пестрой породы I группы уступали чистопородным голштинским сверстницам II и III групп по сумме заменимых аминокислот молока соответственно на 0,47 (2,63 %) и 0,38 г/кг (2,13 %), помесям IV и V групп – на 0,57 (3,19 %) и 0,56 г/кг (3,14 %). В свою очередь помеси IV и V групп превосходили голштинских сверстниц немецкий селекции II группы по величине анализируемого показателя на 0,10 (0,55 %) и 0,09 г/кг (0,49 %), а коров-первотелок голштинский породы голландский селекции III группы – на 0,19 (1,04 %) и 0,18 г/кг (0,99 %) соответственно. Установлено, что у коров-первотелок всех генотипов большим содержанием в молоке отличались такие заменимые аминокислоты, как глутаминовая кислота, пролин, аспарагиновая кислота и серин. Концентрация глицина, аланина и тирозина была значительно ниже. При этом коровы-первотелки черно-пестрой породы I группы уступали сверстницам II–IV групп по содержанию в молоке аланина на 1,28–0,40 г/кг (25,45–36,36 %), глицина – на 0,18–0,30 г/л (25,35–42,25 %), серина – на 0,12–0,26 г/л (5,82–12,62 %), терозина – на 0,14–0,19 г/л (10,53–14,29 %), но превосходили их по концентрации глутаминовий кислоты на 0,06–0,24 г/л (0,81–3,33 %) и пролина на 0,08–0,27 г/л (2,86–10,34 %).
|
154 |
Таблица 1
Аминокислотный состав молока коров-первотелок подопытных групп, г/кг
|
Аминокислота |
Группа |
|||||||||
|
I |
II |
III |
IV |
V |
||||||
|
X±Sx |
Cv |
X±Sx |
Cv |
X±Sx |
Cv |
X±Sx |
Cv |
X±Sx |
Cv |
|
|
Аргинин |
2,55±0,38 |
1,48 |
2,46±0,40 |
1,53 |
2,48±0,55 |
1,60 |
2,77±0,71 |
1,94 |
2,70±0,67 |
1,89 |
|
Гистидин |
0,96±0,07 |
1,10 |
0,89±0,08 |
1,24 |
0,90±0,06 |
1,13 |
1,02±0,09 |
1,33 |
1,04±0,65 |
1,70 |
|
Валин |
1,64±0,14 |
2,10 |
1,85±0,16 |
1,93 |
1,80±1,88 |
2,14 |
1,87±0,20 |
1,91 |
1,92±0,21 |
2,14 |
|
Изолейцин |
1,74±0,18 |
1,94 |
1,66±0,20 |
1,88 |
1,70±0,21 |
1,94 |
1,77±0,19 |
1,29 |
1,80±0,23 |
2,04 |
|
Лейцин |
1,08±0,38 |
2,10 |
3,77±0,40 |
2,14 |
3,82±0,49 |
2,20 |
3,88±0,51 |
2,14 |
3,71±0,55 |
2,14 |
|
Лизин |
2,04±0,17 |
1,38 |
2,73±0,19 |
2,16 |
2,14±0,88 |
2,10 |
2,34±0,21 |
1,94 |
2,30±0,26 |
2,03 |
|
Треонин |
1,08±0,07 |
1,35 |
0,99±0,08 |
1,14 |
1,14±0,09 |
1,16 |
1,10±0,09 |
1,43 |
1,18±0,08 |
1,33 |
|
Фенилаланин |
2,04±0,14 |
2,06 |
2,19±0,16 |
2,14 |
2,23±0,18 |
2,33 |
2,28±0,26 |
2,04 |
0,33±0,33 |
2,14 |
|
Всего незаменимых аминокислот |
15,6 |
|
16,04 |
|
16,21 |
|
17,03 |
|
16,98 |
|
|
Аспарагиновая кислота |
2,33±0,22 |
1,43 |
2,41±0,21 |
1,44 |
2,12±0,18 |
2,14 |
2,22±0,20 |
1,43 |
2,24±0,23 |
1,81 |
|
Аланин |
1,10±0,08 |
2,14 |
1,38±0,10 |
1,91 |
1,40±0,09 |
1,38 |
1,49±0,09 |
1,33 |
1,50±0,11 |
1,96 |
|
Глутаминовая кислота |
7,44±0,60 |
1,82 |
7,20±0,44 |
1,93 |
7,28±0,53 |
2,04 |
7,33±0,66 |
1,88 |
7,38±0,70 |
1,90 |
|
Глицин |
0,71±0,08 |
2,10 |
1,01±0,09 |
1,90 |
0,98±0,10 |
1,88 |
0,89±0,08 |
1,93 |
0,97±0,11 |
2,03 |
|
Серин |
2,06±0,14 |
1,43 |
2,21±0,35 |
2,14 |
2,18±0,18 |
2,12 |
2,20±0,19 |
2,10 |
2,32±0,21 |
2,04 |
|
Пролин |
2,88±0,36 |
1,40 |
2,61±0,40 |
2,72 |
2,80±0,42 |
2,04 |
2,77±0,51 |
2,12 |
2,70±0,49 |
2,21 |
|
Тирозин |
1,33±0,48 |
1,36 |
1,50±0,51 |
1,44 |
1,47±0,44 |
1,36 |
1,52±0,38 |
1,94 |
1,50±0,44 |
1,93 |
|
Всего заменимых аминокислот |
17,85 |
|
18,32 |
|
18,23 |
|
18,42 |
|
18,41 |
|
|
Всего аминокислот |
33,45 |
|
34,36 |
|
34,44 |
|
35,45 |
|
35,29 |
|
|
Аминокислотный индекс |
0,87 |
|
0,88 |
|
0,89 |
|
0,92 |
|
0,92 |
|
Межгрупповые различия по содержанию в жире молока коров-первотелок подопытных групп незаменимых и заменимых аминокислот обусловили разный уровень суммы всех аминокислот. Достаточно отметить, что коровы первотелки черно-пестрой породы I группы уступали голштинским сверстницам немецкой и голландской селекции II и III групп по сумме всех аминокислот молока соответственно на 0,91 (2,72 %) и 0,99 г/л (2,96 %), их помесям с черно-пестрым скотом IV и V групп – на 2,00 (5,98 %) и 1,84 г/кг (5,50 %). При этом помеси IV и V групп превосходили голштинов немецкой селекции II группы по величине анализируемого показателя соответственно на 1,09 (3,17 %) и 0,93 г/кг (2,71 %), а коров-первотелок голштинской породы голландской селекции III группы – на 1,01 (2,9 3%) и 0,85 г/кг (2,47 %) соответственно.
Биологическая полноценность белков молока характеризуется соотношением незаменимых и заменимых аминокислот, или аминокислотным индексом. Установлено, что минимальной его величиной отличался белок молока коров-первотелок черно-пестрой породы I группы, максимальной – помесей IV и V групп, чистопородные голштины II и III групп занимали промежуточное положение. Так, животные черно-пестрой породы I группы уступали голштинским коровам-первотелкам немецкой селекции II группы по величине аминокислотного индекса на 1,15 %; голштинам голландской селекции III группы – на 2,30; помесям IV и V групп – соответственно на 5,75 и 5,75 %. В свою очередь, помеси IV и V групп превосходили по величине аминокислотного индекса коров-первотелок голштинской породы немецкой селекции II группы на 4,55 %, голштинов голландской селекции III группы – на 3,37 %, что обусловлено проявлением эффекта гетерозиса по анализируемому признаку у помесных животных.
Заключение. Таким образом, судя по аминокислотному составу, белки молока коров всех генотипов отличались высокой пищевой и биологической ценностью. Скрещивание коров черно-пестрой породы с голштинами зарубежный селекции способствовало улучшению этих признаков, о чем свидетельствует как содержание в белке незаменимых аминокислот, так и величина аминокислотного индекса.
1. Федорова Е.Г., Смолин С.Г. Влияние генотипических и паратипических факторов на качество и свойства молока коровьего сырого для отрасли сыроделия // Вестник КрасГАУ. 2022. № 2 (179). С. 157–163. DOI: 10.36718/ 1819-4036-2022-2-157-163. EDN OILXDO.
2. Макаров А.В. Морфо-биохимические и физико-химические показатели крови и молока в зависимости от состояния здоровья животных // Вестник КрасГАУ. 2008. № 4. С. 190–193. EDN JUGPKT.
3. Кадралиева Б.Т., Косилов В.И. Оценка безопасности и технологические свойства молока при производстве творога // Наука и образование. 2022. № 2-1 (67). С. 14–22.
4. Харламов А.В., Панин В.А., Косилов В.И. Влияние генов каппа-казеина и лактоглобулина на молочную продуктивность коров и белковый состав молока (обзор) // Известия Оренбургского государственного аграрного университета. 2020. № 1 (81). С. 193–197. EDN XBGDQH.
5. Назарченко О.В., Четвертакова Е.В., Улим¬башев М.Б. Продуктивные качества коров черно-пестрой породы в зависимости от их возраста // Вестник КрасГАУ. 2021. № 10 (175). С. 150–157. DOI:https://doi.org/10.36718/1819-4036-2021-10-150-157.
6. Калугина Д.Н., Юрова Е.А. Характеристики белкового состава в формировании сроков годности молока ультрапастеризованного // Вестник КрасГАУ. 2021. № 10 (175). С. 165–172. DOI:https://doi.org/10.36718/1819-4036-2021-10-165-172. EDN OGVKPC.
7. Влияние лазерного облучения биологически активных точек вымени на молочную продуктивность коров разного типа телосложения / В.И. Косилов [и др.] // Селек¬ционно-генетические аспекты развития молочного скотоводства: сб. науч. тр. Всерос. науч.-практ. конф. с междунар. участием, посвящ. 90-летию со дня рождения видного государственного и политического деятеля Ш.И. Шихсаидова (Махачкала, 4–5 июля 2019 г.). Махачкала: Федер. аграр. науч. центр Республики Дагестан, 2019. С. 83–90.
8. Интенсивность роста телок черно-пестрой породы и ее помесей разных поколений с голштинами / Н.М. Губайдуллин [и др.] // Вестник Башкирского государственного аграрного университета. 2021. № 4 (60). С. 66–71. DOI:https://doi.org/10.31563/1684-7628-2021-60-4-66-72. EDN ABYSQB.
9. Эффективность использования комбикормов из местных кормов в рационах лактирующих коров / Ф.М. Раджабов [и др.] // Известия Оренбургского государственного аграрного университета. 2020. № 2 (82). С. 236–241. EDN ZSQJYA.
10. Быкова О.А., Маркелова Е.К., Косилов В.И. Содержание жира в молоке коров при использовании в рационе кормовых добавок на основе сапропеля // Вестник биотехнологии. 2020. № 1 (22). С. 6. EDN WSVRZF.
11. Влияние кормовых добавок на химический состав молока коров / Ф.Н. Байгенов [и др.] // Современные проблемы зоотехнии: мат-лы II междунар. науч.-практ. конф., посвящ. памяти д-ра с.-х. наук, проф. Б.М. Муслимова (Костанай, 14 ноября 2019 г.). Костанай: Костанайский гос. ун-т им. А. Байтурсынова, 2019. С. 52–57. EDN QMETVI.
12. Влияние скрещивания красного степного и черно-пестрого скота с симменталами на мясные качества помесей / В.И. Косилов [и др.] // Известия Оренбургского государственного аграрного университета. 2019. № 6 (80). С. 271–273.
13. Косилов В.И., Юлдашбаев Ю.А. Пищевая ценность мышечной ткани молодняка черно-пестрой породы и ее помесей с голштинами // Вестник КрасГАУ. 2022. № 4 (181). С. 104–110. DOI:https://doi.org/10.36718/1819-4036-2022-4-104-110. EDN TOZLNL.
14. Молочная продуктивность коров-первоте¬лок черно-пестрой, голштинской пород разной селекции и их помесей / Ю.А. Юлдашбаев [и др.] // Вестник Башкирского государственного аграрного университета. 2022. № 2 (62). С. 107–112. DOI:https://doi.org/10.31563/1684-7628-2022-62-2-107-112. EDN AWUHOU.
15. Миронова И.В., Плешков А.В., Нигматья-нов А.А. Состав и свойства молока коров при использовании энерго-углеводного корма // Наука. Образование. Инновации: сб. мат-лов II Междунар. науч.-практ. конф. (Мелеуз, 30.10.2020 г.) / Башкир. ин-т техно-логий и управления – филиал Москов. гос. ун-та технологий и управления им. К.Г. Разу¬мовского (Первый казачий университет). Мелеуз, 2020. С. 65–70. EDN SNTMFT.
