сотрудник с 01.01.2020 по 01.01.2025
Астрахань, Астраханская область, Россия
ВАК 4.1.1 Общее земледелие и растениеводство
ВАК 4.1.2 Селекция, семеноводство и биотехнология растений
ВАК 4.1.3 Агрохимия, агропочвоведение
ВАК 4.1.4 Садоводство, овощеводство, виноградарство и лекарственные культуры
ВАК 4.1.5 Мелиорация, водное хозяйство и агрофизика
ВАК 4.2.1 Патология животных, морфология, физиология, фармакология и токсикология
ВАК 4.2.2 Санитария, гигиена, экология, ветеринарно-санитарная экспертиза и биобезопасность
ВАК 4.2.3 Инфекционные болезни и иммунология животных
ВАК 4.2.4 Частная зоотехния, кормление, технологии приготовления кормов и производства продукции животноводства
ВАК 4.2.5 Разведение, селекция, генетика и биотехнология животных
ВАК 4.3.5 Биотехнология продуктов питания и биологически активных веществ
УДК 665.33 Полувысыхающие масла
Цель исследования – определить состав жирных кислот для ценных растительных масел прямого холодного отжима (тыквы, арбуза, черного тмина), полученных из сырья, выращенного в Астраханской области. Задачи: получить масла прямого холодного отжима из семян арбуза, тыквы и черного тмина выросших в районах Астраханской области, с четкой привязкой к координатам населенного пункта. Определить состав мажорных и минорных жирных кислот. Произвести расчет важнейших числовых индексов. Собрать литературные данные по заданным критериям для соответствующих масел, полученных в различных странах и регионах, и соотнести их с результатами, полученными в ходе эксперимента. Соответствующее растительное сырье, отобранное в месте произрастания с точно известной географической привязкой, подвергалось переработки с целью получения масла методом прямого отжима. В полученных образцах масла состав жирных кислот определялся методом газовой хроматографии после проведения предварительного гидролиза глицеридов и получения соответствующих метиловых эфиров жирных кислот. В ходе проведенного исследования были получены образцы растительных масел путем холодного прямого отжима из сырья, выращенного в Астраханской области с повязкой к определенному населенному пункту. Для полученных масел из семечек тыквы, арбуза и черного тмина определен состав жирных кислот, произведен расчет преобладающего пула и других соотношений. Полученные результаты проанализированы в контексте имеющихся литературных данных по составу кислот соответствующих масел, произведенных в различных регионах мира. Идентификация состава жирных кислот и расчет их массовых соотношений является важным элементом комплексной процедуры оценки подлинности ценных растительных масел установления места происхождения сырья и производителя.
состав жирных кислот, масло тыквы, масло черного тмина, масло арбуза, идентификация подлинности
1. Kabir Y., Shirakawa H., Komai M. Nutritional composition of the indigenous cultivar of black cumin seeds from Bangladesh // Progress in Nutrition. 2019. Vol. 21, P. 428–434. DOI:https://doi.org/10.23751/pn.v21i1-S.6556.
2. Grajzer M., Kozlowska W., Zalewski I., et al. Nutraceutical Prospects of Pumpkin Seeds: A Study on the Lipid Fraction Composition and Oxidative Stability Across Eleven Varieties // Foods. 2025. Vol. 14, N 3. P. 354. DOI:https://doi.org/10.3390/foods14030354.
3. Keke M., Okpo S., Anakpoha O. Extraction and Characterization of Watermelon (Citrullus lanatus) Seed Oil // ABUAD Journal of Engineering Research and Development (AJERD). 2023. Vol. 6, N 2. P. 1–9. DOI:https://doi.org/10.53982/ajerd.2023.0602.01-j.
4. Oloyede G., Aderibigbe S.A. Chemical and Physicochemical Composition of Watermelon Seed Oil (Citrullus lanatus L.) and Investigation of the Antioxidant Activity. In: VI International Conference on Advances in Bio-Informatics, Bio-Technology and Environmental Engineering – ABBE 2018. DOI:https://doi.org/10.15224/978-1-63248-148-1-08.
5. Oriola A.O. Turmeric-Black Cumin Essential Oils and Their Capacity to Attenuate Free Radicals, Protein Denaturation, and Cancer Proliferation // Molecules. 2024. Vol. 29, N15. P. 3523. DOI:https://doi.org/10.3390/molecules29153523.
6. Abdel-Razek A.G., Hassanein M.M.M., Moawad S., et al. Assessment of the Quality, Bioactive Compounds, and Antimicrobial Activity of Egyptian, Ethiopian, and Syrian Black Cumin Oils // Molecules. 2024. Vol. 29. P. 4985. DOI:https://doi.org/10.3390/molecules29214985.
7. Никонова А.А., Шишлянников С.М., Шишлянникова Т.А., и др. Определение свободных и этерифицированных жирных кислот в гидробионтах с различным содержанием полиненасыщенных кислот методом газожидкостной хроматографии // Журнал аналитической химии. 2020. Т. 75, № 10. С. 907–920. DOI:https://doi.org/10.31857/S0044450220100102.
8. Özçakmak S., Almatar M., Var I., et al. Investigation on the Microbiological Quality and Fatty Acid Methyl Esters Composition of Commercially Available Cold-pressed Nigella sativa L. Oil // Current Analytical Chemistry. 2023. Vol. 19. DOI:https://doi.org/10.2174/0115734110265562230927091336.
9. Васильев В.А., Реснянская А.С. Идентификация подлинности масла виноградных семян методом изотопного анализа углерода 13С/12С EA-IRMS // Научный журнал НИУ ИТМО. Серия: Процессы и аппараты пищевых производств. 2024. № 2. С. 10–18. DOI:https://doi.org/10.17586/2310-1164-2024-17-2-10-18.
10. Васильев В.А., Реснянская А.С. Использование 3D-спектров флуоресценции для идентификации подлинности масла виноградной косточки // Научный журнал НИУ ИТМО. Серия: Процессы и аппараты пищевых производств. 2024. № 3. С. 10–17. DOI:https://doi.org/10.17586/2310-1164-2024-17-3-10-17.
11. Bialek A., Bialek M., Jelińska M., et al. Fatty acid composition and oxidative characteristics of novel edible oils in Poland // CyTA – Journal of Food. 2016. Vol. 15. P. 1–8. DOI:https://doi.org/10.1080/19476337.2016. 1190406.
12. Kamińska W., Rzyska-Szczupak K., Przybylska-Balcerek A., et al. Behavior at Air/Water Interface and Oxidative Stability of Vegetable Oils Analyzed Through Langmuir Monolayer Technique // Molecules. 2025. Vol. 30. P. 170. DOI:https://doi.org/10.3390/molecules30010170.
13. Горяинов С.В., Хромов А.В., Бакуреза Г., и др. Результаты сравнительного исследования состава масел семян Nigella Sativa L. // Фармация и фармакология. 2020. Т. 8, № 1. С. 29–39. DOI:https://doi.org/10.19163/2307-9266-2020-8-1-29-39.
14. Hu T., Zhou L., Kong F., et al. Effects of Extraction Strategies on Yield, Physicochemical and Antioxidant Properties of Pumpkin Seed Oil // Foods. 2023. Vol. 12. P. 3351. DOI:https://doi.org/10.3390/foods12183351.
15. Raczyk M., Siger A., Radziejewska-Kubzdela E., et al. Roasting pumpkin seeds and changes in the composition and oxidative stability of cold-pressed oils // Acta Scientiarum Polonorum Technologia Alimentaria. 2017. Vol. 16. P. 293–301. DOI:https://doi.org/10.17306/J.AFS.0494.
16. Rakotondrazafy N., Farasoa H., Ramanandraibe V. Seed Oil Extraction of Cucurbita maxima Duchesne Growing in Madagascar: Impact of Storage and Use of a Cineole–Rich Essential Oil as a Green Solvent // Records of Agricultural and Food Chemistry. 2023. Vol. 3. P. 1–8. DOI:https://doi.org/10.25135/rfac. 15.2212.2662.
17. Ковалев В.Б., Великородов А.В., Тырков А.Г., и др. Химический состав масел семян некоторых бахчевых культур астраханской области, выделенных методом сверхкритической флюидной экстракции // Фундаментальные исследования. 2015. № 12-1. С. 54–57. EDN: https://elibrary.ru/UZONRF.
18. Hu Z., Pei G., Wang P., et al. Biliverdin Reductase A (BVRA) Mediates Macrophage Expression of Interleukin-10 in Injured Kidney // International journal of molecular sciences. 2015. Vol. 16. P. 22621–22635. DOI:https://doi.org/10.3390/ijms160922621.
19. Montesano D., Blasi F., Simonetti M.S., et al. Chemical and Nutritional Characterization of Seed Oil from Cucurbita maxima L. (var. Berrettina) Pumpkin // Foods. 2018. Vol. 7, N 3. P. 30. DOI: 10.3390/ foods7030030.
20. Рузибаев А.Т., Ходжаев С.Ф., Арипов М.М.У. Исследование физико-химические показателей бахчевых культур, выращенные в Узбекистане и их масел // Universum: технические науки. 2017. № 7. EDN: https://elibrary.ru/ZAOHPD.
21. Ульянова О.В., Мартовщук Е.В., Овсепьян Г.Х., и др. Исследование состава арбузных семян как сырья для получения орехозаменителя // Известия вузов. Пищевая технология. 2006. № 2-3. EDN: https://elibrary.ru/KVKZGR.
22. Angelova-Romova M., Simeonova Zh., Petkova Zh., et al. Lipid composition of watermelon seed oil // Bulgarian Chemical Communications. 2019. Vol. 51. P. 268–272.
23. Brahmi F., Chennit B., Batrouni H., et al. Valorization of apricot, melon, and watermelon by-products by extracting vegetable oils from their seeds and formulating margarine // OCL. 2023. Vol. 30. DOI:https://doi.org/10.1051/ocl/2023009.
24. Ouassor I., Aqil Yo., Belmaghraoui W., et al. Characterization of two Moroccan watermelon seeds oil varieties by three different extraction methods // OCL. 2020. Vol. 27. P. 13. DOI:https://doi.org/10.1051/ocl/2020010.
25. Siol M., Witkowska B., Mańko-Jurkowska D., et al. Comprehensive Evaluation of the Nutritional Quality of Stored Watermelon Seed Oils // Applied Sciences. 2025. Vol. 15, N 2. P. 830. DOI:https://doi.org/10.3390/app 15020830.
