с 01.01.2016 по 01.01.2019
Институт экономики и управления КФУ им. В.И. Вернадского (Маркетинга, торгового и таможенного дела, Доцент)
Симферополь, Республика Крым, Россия
ВАК 4.1.1 Общее земледелие и растениеводство
ВАК 4.1.2 Селекция, семеноводство и биотехнология растений
ВАК 4.1.3 Агрохимия, агропочвоведение
ВАК 4.1.4 Садоводство, овощеводство, виноградарство и лекарственные культуры
ВАК 4.1.5 Мелиорация, водное хозяйство и агрофизика
ВАК 4.2.1 Патология животных, морфология, физиология, фармакология и токсикология
ВАК 4.2.2 Санитария, гигиена, экология, ветеринарно-санитарная экспертиза и биобезопасность
ВАК 4.2.3 Инфекционные болезни и иммунология животных
ВАК 4.2.4 Частная зоотехния, кормление, технологии приготовления кормов и производства продукции животноводства
ВАК 4.2.5 Разведение, селекция, генетика и биотехнология животных
ВАК 4.3.3 Пищевые системы
ВАК 4.3.5 Биотехнология продуктов питания и биологически активных веществ
УДК 339.1 Общие вопросы торговли. Рынок
УДК 658.5.011 Общие принципы организации производства
ГРНТИ 06.00 ЭКОНОМИКА И ЭКОНОМИЧЕСКИЕ НАУКИ
ОКСО 38.00.00 Экономика и управление
ББК 6 ОБЩЕСТВЕННЫЕ НАУКИ
ТБК 7 ОБЩЕСТВЕННЫЕ НАУКИ. ЭКОНОМИКА. ПРАВО.
Цель исследования – учитывая происходящие в рамках национальной и региональной экономики трансформации в отношении товарного предложения соковой продукции, определить состояние ее производства на примере Республики Крым, оценить представленный ассортимент, исследовать тенденции спроса и выделить приоритетные направления для развития местного предложения. Объект исследования – ассортимент соковой продукции, выпускаемый отечественными предприятиями, составляющий товарное предложение, сформированное под влиянием тенденций спроса. Предложение соковой продукции на национальном рынке прошло определенную трансформацию, популярные напитки постепенно уступают свои позиции по объемам продаж. Основная причина – высокие цены по сравнению с другими напитками (газированные, минеральные и питьевые воды). Интерес и интенсивность спроса на соковую продукцию связаны с доходом населения, многие производители стремятся удешевить продукт, вывести на рынок напиток, который по внешним характеристикам будет аналогичен натуральному соку, но иметь более низкую себестоимость производства. Как результат, в последнее время широкое распространение получили восстановленные соки и сокосодержащие напитки. В первом варианте производство основано на разбавлении сокового концентрата подготовленной водой, во втором – введением в состав сока в меньшей пропорции. Отмечается сокращение предложения в направлении натуральных соков прямого отжима. Потребительский спрос является драйвером предложения. Учитывая введение в состав нектаров и сокосодержащих напитков различных вкусовых добавок, потребители отдают предпочтение этим продуктам, отмечая их как напитки с более высокими вкусовыми свойствами. Особое влияние на спрос оказывает цена. Напитки в дорогом сегменте предпочитает покупать не более 3 % потребителей. Для оптимизации предложения, ориентации потребителя в сторону натуральной продукции производителям необходимо ориентироваться на местное, менее распространенное сырье, обладающее высокой биологической и физиологической ценностью, продвигать эту продукцию в рамках концепции здорового питания, оптимизировать ценовое предложение за счет логистизации закупки сырья у населения через системы заготовок.
соковая продукция, соки, региональное производство, рынок, предложение, спрос
1. Революция в производстве фруктовых соков: исследование методов инкапсуляции биоактивных соединений и их влияния на питательную ценность, вкус и срок хранения. Доступно по: https://link.springer.com/article/10.1186/s43014-023-00190-9. Ссылка активна на 23.03.2025.
2. Алексашина С.А., Воронина М.С., Селиверстова П.Е. Современные технологии и инновационные подходы в соковом производстве: автоматизация, пастеризация и контроль качества // Инновации и продовольственная безопасность. 2025. № 3. С. 6–22.
3. Информационно-аналитические материалы. Потребление соковой продукции в России. Доступно по: https://rosstat.gov.ru/compendium/document/13278. Ссылка активна на 23.03.2025.
4. В этом году потребление соков в России будет на прошлогоднем уровне. Доступно по: https://finmarket.ru/news/5550137. Ссылка активна на 23.03.2025.
5. Рынок соков России. Доступно по: https://research-center.ru/rynok-sokov-rossii-v-2025-godu. Ссылка активна на 23.03.2025.
6. Промышленное производство. Доступно по: https://rosstat.gov.ru/enterprise_industrial. Ссылка активна на 23.03.2025.
7. Обзор российского рынка фруктово-овощных соков. Август 2023. Прогноз развития до 2027 года. Доступно по: https://dzen.ru/a/ZRwNqb4OsAgcTppu. Ссылка активна на 23.03.2025.
8. Рейтинг организаций по выручке. Доступно по: https://testfirm.ru/rating/10_32. Ссылка активна на 23.03.2025.
9. ООО «Нижнегорский консервный завод»: бухгалтерская отчетность и финансовый анализ. Доступно по: https://audit-it.ru/buh_otchet/9105000036_ooo-nkz. Ссылка активна на 23.03.2025.
10. Гутникова О.Н. Крымская соковая продукция: перспективы производства // Экономика сельскохозяйственных и перерабатывающих предприятий. 2020. № 10. С. 56–62. DOI:https://doi.org/10.31442/0235-2494-2020-0-10-56-62. EDN: https://elibrary.ru/LCPVTL.
11. Сельское хозяйство, охота и лесное хозяйство. Доступно по: https://82.rosstat.gov.ru/folder/27566. Ссылка активна на 23.03.2025.
12. Гутникова О.Н. Заготовительная деятельность потребительской кооперации Республики Крым как основа обеспечения продовольственной безопасности. В сб.: XX всероссийская научно-практическая конференция «Устойчивое развитие социально-экономической системы Российской Федерации». Симферополь, 30.11–01.12.2018. Симферополь, 2018. С. 278–283. EDN: https://elibrary.ru/SLNBOF.
13. Барсукова С.Ю. Рынок соков: прошлое, настоящее, будущее // ЭКО. 2009. №.12. С. 111–121. EDN: https://elibrary.ru/KWZFAR.
