УДК
663.853.52:664

НАУЧНЫЕ АСПЕКТЫ СОЗДАНИЯ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ ЗАДАННОГО СОСТАВА И СВОЙСТВ НА ОСНОВЕ СОЕВО-МОРКОВНЫХ КОМПОЗИЦИЙ

Опубликовано в Вестник КрасГАУ · Страницы 136–142 · Рубрика: г. Красноярск
Получено: 21.05.2016 Одобрено: 23.05.2016 Опубликовано: 25.05.2016 Язык публикаций: RUS
На основании проведенного анализа уста-новлена необходимость и целесообразность использования высокобелкового соевого и кор-неклубнеплодного сырья Дальневосточного региона в биотехнологии получения новых форм белково-витаминной пищи, содержащих антиоксидантные вещества прямого дей-ствия. Целью исследований является разра-ботка методологических и технолого-технических подходов к созданию инновацион-ных продуктов питания на основе соево-морковных композиций путем обоснования экономических, технологических и техниче-ских решений в виде экономико-математической модели оценки функциониро-вания системы производств инновационных продуктов питания, принципиальной и аппа-ратурной схем их получения. Исследования проводились в Амурской области с использо-ванием соевого и морковного сырья местного районирования. Путем разработки обобщен-ной технологической схемы получения иннова-ционных продуктов питания на основе сырья растительного и животного происхождения обоснован ассортимент молокосодержащих, мясорастительных, рыборастительных про-дуктов заданного состава и свойств. Посред-ством спроектированной аппаратурной схе-мы производства продуктов питания функци-ональной направленности обоснован выбор технологического оборудования в виде мно-гофункционального устройства, смесителя-гранулятора с камерной сушилкой, а также коагулятора для получения белково-витаминного продукта. Данный продукт полу-чают путем термокислотной коагуляции бел-ковых веществ 5 % водным раствором аскору-тина с последующим отделением сыворотки. На основе проведенных исследований разрабо-таны рецептуры четырех видов инновацион-ных продуктов, содержание пищевых веществ по которым приведено в данной статье.
инновационные продук-ты питания, соево-морковная композиция, экономико-математическая модель, техноло-гическая схема, пищевые вещества, мно-гофункциональное устройство, термокис-лотная коагуляция
Войти или Создать
* Забыли пароль?