TY  JOUR
TI  ОПТИМИЗАЦИЯ РЕОЛОГИЧЕСКИХ СВОЙСТВ ТЕСТА И ОЦЕНКА КАЧЕСТВА ПЕЧЕНЬЯ ИЗ МУЧНЫХ КОМПОЗИТОВ С ПОНИЖЕННЫМ СОДЕРЖАНИЕМ ГЛЮТЕНА
KW  мучные композиты
KW  пониженное содержание глютена
KW  реологические свойства теста
KW  пектиновые вещества
KW  водоудерживающая и жироудерживающая способность муки
KW  намокаемость печенья
KW  органолептический профиль
KW  математические модели
KW  печенье
JO  Вестник КрасГАУ
AU  Хатко, З.Н.
AU  Колодина, Е.М.
AU  Блягоз, А.И.
PY  2025
IS  0
PB  Красноярский государственный аграрный университет