%0 Journal Article
%T ОПТИМИЗАЦИЯ РЕОЛОГИЧЕСКИХ СВОЙСТВ ТЕСТА И ОЦЕНКА КАЧЕСТВА ПЕЧЕНЬЯ ИЗ МУЧНЫХ КОМПОЗИТОВ С ПОНИЖЕННЫМ СОДЕРЖАНИЕМ ГЛЮТЕНА
%A Хатко, З.Н.
%A Колодина, Е.М.
%A Блягоз, А.И.
%K мучные композиты, пониженное содержание глютена, реологические свойства теста, пектиновые вещества, водоудерживающая и жироудерживающая способность муки, намокаемость печенья, органолептический профиль, математические модели, печенье
%J Вестник КрасГАУ
%D 2025
%N 0
%P 14
%I Красноярский государственный аграрный университет