Введение. Основой инновационного развития садоводства является максимальное раскрытие биологического потенциала сортов при эффективном использовании экологических и технологических факторов [1]. В ретроспективе за два десятка лет площади угодий, занятые под капельным орошением – известным атрибутом интенсивного сада, увеличились более чем в 6 раз [2].Яблоки – плоды, богатые фитонутриентами, обладающими биологической активностью и положительным влиянием на здоровье человека [3]. Главенствующая роль в повышении рентабельности насаждений яблони (Malus domestica Borkh.), увеличении количества и качества продукции принадлежит сорту, соответствующему современным требованиям производства [4, 5].Существенными ограничительными моментами для выращивания плодовых культур на Среднем Урале являются повреждающие зимние температуры ниже –30 °С, короткий вегетационный период продолжительностью 109–119 дней и низкая сумма активных температур 1600–1800 °С [6]. Несмотря на это, уральскими специалистами достигнуты большие результаты по селекции яблони [7, 8], но совершенствование сортимента адаптивными сортами нового поколения, пригодными для интенсивных технологий возделывания с конкурентоспособными плодами на рынке, по-прежнему является актуальным [9]. Биохимические показатели и потребительские свойства свежих плодов яблони изменяются в процессе их созревания, что во многом зависит от сорта, почвенно-климатических условий и агротехнических приемов выращивания, сроков уборки, условий и продолжительности хранения [10].Цель исследования – провести сравнительный анализ биохимического состава яблок свердловской селекции сорта Экранное.Задачи: исследовать биохимические показатели и минеральный состав яблок; изучить элементный профиль почвы.Объекты и методы. Oбъeктами для изучения пocлyжили образцы почвы и плодов яблонь свердловской селекции осеннего сорта Экранное урожая 2022 г., произрастающих на двух разных участках (34-м и 42-м кварталах) одного агроценоза – Григорьевских садов (ИП ГК(Ф)Х Филиппова А.А.). Расстояние между исследуемыми участками составляет 0,5 км. По внешнему виду яблоки имеют характеристики, свойственные данному помологическому сорту (см. рис.). Григорьевские сады расположены в северной лесостепи Челябинской области в окрестностях д. Григорьевка Каслинского района (широта: 56.158036, долгота: 60.907736). Почва в агроценозе дерновая (рН 6,17 – на 34-м квартале, 5,78 – на 42-м квартале); возраст плодовых культур 5–6 лет; подвой у яблонь – вегетативно размножаемый клоновый 54-118; агротехника возделывания – по интенсивным технологиям (капельный полив и фертигация). Климат в зоне проведения исследований континентальный.   С 34-го кварталаС 42-го квартала Внешний вид яблок сорта Экранное  Общее содержание сухих веществ и влаги в яблоках определяли по ГОСТ 33977-2016, сахаров – по М 04-69-2011, органических кислот – по М 04-47-2012, нерастворимых пищевых волокон – по ГОСТ Р 54014-2010, флавоноидов – по Р 4.1.1672-2003, минеральных веществ в плодах и почве – по МУК 4.1.1482-03 и МУК 4.1.1483-03, титруемую кислотность – по ГОСТ ISO 750-2013, витамина С – по [11], полифенолов – по [12], антиоксидантную активность (АОА) – по [13].Результаты и их обсуждение. Высокое содержание сухих веществ (19,5 %) было характерно для яблок, полученных в условиях 34-го квартала данного агроценоза, на фоне средней величины (14,4 %) показателя плодов с 42-го квартала (табл. 1). Известно, что на основную массу сухих веществ, содержащихся в плодах, приходятся углеводы – сахара, крахмал, целлюлоза, пектиновые вещества [14]. Благоприятным уровнем сахаров в яблоках считают количество 11–12 % [15]. В этой связи продукция с 34-го квартала с содержанием последних на уровне 17,4 % является более конкурентоспособной. При детальном изучении фракционного состава сахаров определено, что во всех пробах яблок лидирующие позиции в количественном отношении занимает фруктоза (70 %), затем следуют глюкоза (21 %) и сахароза (9 %). Моно- и дисахариды выполняют основную функцию в метаболизме плодов, наряду с органическими кислотами они обуславливают вкус растительной продукции [16]. Установлено значительное превышение уровня яблочной кислоты над содержанием молочной и янтарной кислот в яблоках с обоих участков. При этом плоды с 42-го квартала содержат больше яблочной и янтарной кислот в 3,4 и 4,3 раз соответственно. Очень высокое значение титруемой кислотности было характерно для всех яблок независимо от места произрастания. Гармоничный вкус имеют, как правило, плоды с сахарокислотным индексом 15–25. В связи с чем для яблок с 42-го квартала изначально предопределены более кислые ноты во вкусе из-за низкой величины этого показателя. Нерастворимых пищевых волокон было также больше (на 13,3 %) в плодах с этого участка.   Таблица 1Биохимические показатели плодов Показатель34-й квартал42-й кварталВлага, %80,5±1,685,6±1,9Сухие вещества, %19,5±0,414,4±0,3Сахара, % 17,4±0,311,9±0,2В т. ч.:  сахароза1,6±0,11,0±0,1глюкоза3,6±0,22,5±0,1фруктоза12,2±0,78,4±0,5Органические кислоты, мг/кг:  яблочная6529,3±77,222370,0±197,5янтарная309,0±2,11339,3±9,4молочная327,1±2,8458,3±3,4Титруемая кислотность, %1,4±0,11,8±0,1Сахарокислотный индекс, о.е.12,4±0,46,6±0,2Нерастворимые пищевые волокна, г/100 г1,5±0,11,7±0,1Флавоноиды (в пересчете на рутин), %0,06±0,010,03±0,01Полифенолы, ммоль/л экв. галловой кислоты0,43±0,010,53±0,02Витамин С, мг/100 г4,4±0,16,5±0,2АОА, %70,9±2,179,1±2,5  Флавоноиды, относящиеся к классу фенольных соединений, проявляют различные виды биологической активности, в т. ч. антиканцерогенной, противовирусной, мембранотропной и др. [3]. Выявлено, что в плодах с 34-го участка флавоноидов содержится в 2 раза больше, несмотря на меньшее (на 18,9 %) количество полифенолов в целом. АОА плодов яблони связывают не только с содержанием полифенолов, но и с количеством аскорбиновой кислоты [17]. В этой связи относительно низкий уровень последней в яблоках с 34-го участка в общей совокупности согласуется с величиной их антиокислительных свойств, которая оказалась на 10,4 % ниже аналогичного показателя плодов с соседнего квартала.Рентабельность садоводства зависит от применения рациональной системы удобрений, в т. ч. минеральных, с учетом биологических особенностей плодовых культур, почвенных и погодных условий. Минеральный состав почвы агроценоза зависит также от химического состава почвообразующей породы и влияния почвообразовательного процесса на перераспределение элементов по профилю почвы [17]. В этой связи изучение минерального состава плодов яблонь одного сорта, выращенных при идентичных условиях агротехники возделывания в пределах одного сада, но на территориально разных участках, представляет особый практический интерес. Определено (табл. 2), что яблоки с 34-го участка отличаются повышенным содержанием большего количества макро- и микроэлементов, а именно 9 соединений: Al+3 (в 2,6 раза), B+3 (на 15,6 %), Cr+2 (на 53,8 %), Fe+2 (на 19,0 %), Mn+3 (в 1,7 раза), Na+ (в 65,3 раза), Ni+2 (на 76,2 %), Si+2 и Zn+2 (в 1,4–1,5 раз). Плоды с 42-го квартала превосходят плоды с 34-го квартала по 5 элементам: Ba+2 (в 2,1 раза), Ca+2 (на 46,4 %), К+ (на 14,2 %), P+3 (на 26,5 %), Sr+2 (в 2,5 раза), в них дополнительно обнаружены Co+2 и Ti+2. Содержание Pb+2 во всех пробах яблок не превысило регламентированной нормы ТР ТС 021/2022 (не более 0,4 мг/кг), однако было больше (в 2,6 раза) в образцах с 34-го участка. Таблица 2Минеральный состав плодов и почвы ЭлементСодержание, мг/кг34-й квартал42-й кварталЯблокиПочваЯблокиПочваAl+3 (алюминий)1,36±0,0722560,1±138,30,52±0,0222220,0±151,7B+3 (бор)1,26±0,0536,0±1,11,09±0,0439,9±1,3Ba+2 (барий)0,12±0,01111,0±5,20,25±0,01191,1±7,4Ca+2 (кальций)55,1±1,65794,2±38,280,8±2,47940,1±43,6Cd+2 (кадмий)< 0,00010,65±0,02< 0,00010,64±0,02Co+2 (кобальт)< 0,00112,8±0,60,013±0,00118,4±0,8Cr+2 (хром)0,020±0,00174,6±2,40,013±0,00172,5±2,8Cu+2 (медь)0,21±0,0222,0±0,50,19±0,0122,0±0,6Fe+2 (железо)1,25±0,0519353,1±126,31,05±0,0421803,2±131,2К+ (калий)1250,3±23,03712,3±21,21428,4±21,83990,1±27,1Li+1 (литий)< 0,019,2±0,3< 0,019,1±0,3Mg+2 (магний)14,6±0,46324,1±42,214,2±0,58000,3±45,1Mn+3 (марганец)0,22±0,01630,0±9,90,13±0,011150,0±21,6Na+ (натрий)1,960±0,081328,1±7,30,030±0,001337,2±7,1Ni+2 (никель)0,037±0,00354,0±1,10,021±0,00145,6±0,8P+3 (фосфор)124,1±2,51597,2±30,1157,0±3,22706,1±32,6Pb+2 (свинец)0,103±0,0054,4±0,10,040±0,0028,4±0,3Si+2 (кремний)2,19±0,0644,6±1,31,47±0,08142,0±5,4Sr+2 (стронций)0,077±0,00336,6±0,60,192±0,01064,7±1,5Ti+2 (титан)< 0,0011042,1±33,10,16±0,011108,2±35,2V+2 (ванадий)51,6±1,4< 0,00160,2±1,9Zn+2 (цинк)0,34±0,0244,0±1,10,25±0,0156,0±1,5  В значительной степени интенсивность поглощения микроэлементов растениями зависит от свойств почвы (химического состава, содержания высокодисперсных минеральных и органических веществ, рН, окислительно-восстановительного потенциала и др.), которые регулируют процессы мобилизации и иммобилизации соединений элементов [18]. Определено неравномерное распределение половины элементов с высокой долей количественной вариативности – Si+2 (218 %), Pb+2 (90), Mn+3 (82), Sr+2 (77), Bа+2 (72), P+3 (69), Co+2 (44), Cа+2 (37), Zn+2 (27), Mg+2 (26), Ni+2 (18 %) по профилю почвы Григорьевских садов. Известно, что растения избирательно поглощают минеральные компоненты из почвы. В большем количестве поглощаются те из них, которые необходимы для роста [19]. Этим объясняется наличие Cd+2, Li+1, V+2, которые не обладают установленной биологической ролью, в почве данного агроценоза и их отсутствие в плодах яблонь. Выявлено, что повышенные концентрации Cr+2 и Ni+2 в яблоках с 34-го квартала, а также Ba+2, Ca+2, К+, P+3 и Sr+2 – в плодах с противоположного участка напрямую согласуются с их высокими уровнями в почвенном покрове. Однако необходимо отметить, что относительно высокое содержание Fe+2, Mn+3, Pb+2, Si+2 и Zn+2 в почве с 42-го квартала не всегда способствовало накоплению их в плодах. В то же время относительно низкие уровни указанных элементов в почве с 34-го участка не ограничили их накопление в яблоках, что соответствует данным [20] и обусловлено, в первую очередь, соотношением концентраций других микроэлементов в почве, которое влияет на потенциал их поступления в яблоки. Так, Zn+2 и B+3 почвенного профиля оказывают антагонистическое влияние на поступление Mn+3 в растения [18], что проявилось на примере системы «почва – растение» с 42-го квартала. В то же время на 34-м участке между B+3 и Zn+2 наблюдаются синергические отношения, т. е. присутствие их в почве в меньших количествах способствует большему накоплению в плодах яблони, и это является нормой для взаимодействия данных микроэлементов [18].Принимая во внимание требования «Методических указаний по химико-технологическому сортоиспытанию овощных, плодовых и ягодных культур для консервной промышленности» [21], плоды сорта Экранное, произрастающие в условиях Григорьевских садов на 42-м участке, из-за более высокого показателя титруемой кислотности и низкой величины сахарокислотного индекса пригодны для технологической переработки. Яблоки с 34-го квартала, имея противоположные характеристики по представленным выше свойствам, больше пригодны для употребления в свежем виде.Заключение. При идентичных агротехнических параметрах возделывания и условиях произрастания плоды яблонь сорта Экранное имеют существенную вариабельность в величинах биохимических показателей, что обусловлено в том числе неравномерным распределением половины минеральных элементов – Si+2, Pb+2, Mn+3, Sr+2, Bа+2, P+3, Co+2, Cа+2, Zn+2, Mg+2, Ni+2 по профилю почвы, используемой для выращивания данной плодовой культуры. В этой связи для яблок, произрастающих на 34-м участке, свойственны повышенное содержание сухих веществ, сахаров, флавоноидов, минеральных веществ (Al+3, B+3, Cr+2, Fe+2, Mn+3, Na+, Ni+2, Si+2 и Zn+2), для плодов с 42-го участка – органических кислот, нерастворимых пищевых волокон, полифенолов, витамина С, макро- и микроэлементов: Ba+2, Ca+2, К+, P+3, Sr+2 и также Co+2 и Ti+2.