Введение. В структуре импортной овощной продукции важное место занимает имбирь. По данным X5 Riteil Group, в 2021 г. объем его реализации составил 991,976 тыс. т. Основным поставщиком данной продукции является Китай, на долю которого, по разным источникам, приходится от 80 до 100 % экспорта, незначительные объемы приходятся на Бразилию и Перу.Поскольку имбирь имеет продолжительный срок транспортирования и хранения на предприятиях оптовой и розничной торговли, а также отсутствует надлежащий контроль за соблюдением его агротехники в местах производства, возникает проблема поражения продукции комплексом грибных и бактериальных заболеваний на этапах ее транспортировки и хранения.В настоящее время проводится большой объем научных исследований, направленных на изучение видового состава болезней имбиря и методов снижения их вредоносности.Основной проблемой при хранении имбиря является поражение продукции корневыми гнилями, причиной возникновения которых является комплекс грибных и бактериальных болезней. Поскольку имбирь размножается вегетативно с помощью подземных корневищ достаточно велик риск передачи возбудителей через почву. Основными возбудителями болезней у данной культуры являются грибы рода Fusarium (F. Oxysporum f.sp. Zingiberi, F. Oryzae и др.). Признаки поражения проявляются на этапе вегетации растений, поражают как корневище, так и надземную часть. Поражение корневищ F.sp. Zingiberi приводит к возникновению специфического заболевания – желтой фузариозной гнили [7]. Причиной возникновения бактериальных гнилей является поражение корневищ бактериями рода Xanthomonas, среди которых выделен специфический вид Х. Zingibericola n.sp, характерный для данной культуры.Общемировой тенденцией в разработке приемов, направленных на снижение поражаемости имбиря корневыми гнилями, является замена фунгицидных препаратов для их обработки экологически безопасными препаратами, не оказывающими негативного действия на организм человека. В частности, положительный эффект отмечен при обработке препаратом на основе наночастиц кремния [9, 10], бактериальными препаратами на основе изолятов ризобактерий [8]. В данном направлении большой интерес представляет использование консервирующих препаратов, являющихся аналогами природных соединений и разрешенных к применению в пищевом производстве.Значительная поражаемость имбиря в процессе выращивания приводит к тому, что продукция, поставляемая в Российскую Федерацию, уже поражена комплексом болезней, развивающихся в процессе транспортировки и хранения, что ставит задачу разработки мер по предотвращению их развития.Цель исследования – изучение влияния обработки препаратом Save Fresh на развитие грибных и бактериальных болезней имбиря при его кратковременном хранении.Условия, материалы и методы. Исследования по применению защитного препарата при хранении корневищ имбиря проводили в 2022 г. Препарат Save Fresh предоставлен ЗАО «Артерия Интерфреш», действующим веществом его является сорбат натрия (Е-201), в состав входят пропилент, спирт, подготовленная вода и вспомогательные вещества. Препарат выпускается в аэрозольной форме и предназначен для обработки продукции внутри транспортного средства, обладает фунгицидным действием. Рабочая гипотеза заключалась в его положительном влиянии в плане подавления патогенной микрофлоры микромицетов.В качестве объектов исследования были взяты образцы имбиря, поставляемого из КНР на РЦ «Богородский» X5 Retail Group. На данном предприятии осуществлялась закладка опыта по применению препарата Save Fresh. Для закладки опыта при хранении использовали корневища имбиря без видимых признаков заболеваний. Хранение корневищ осуществляли при рекомендованных параметрах – температура 13 °С и относительная влажность воздуха 65 % [1, 5].Схема опыта:Без обработки (контроль).Обработка исследуемым препаратом путем его распыления в объеме фуры (700 мл препарата на 200 м3 объема кузова транспортного средства). Обрабатываемые образцы имбиря размещали в кузове фуры объемом 82 м3 и устанавливали аэрозольный баллон с фиксируемой аэрозольной головкой, позволяющей осуществлять распыл препарата в закрытом кузове. Для равномерного распределения препарата на поверхности корневищ процесс осуществлялся при включенной системе кондиционирования в течение 30 мин, после чего их закладывали на опытное хранение.Анализ видового состава возбудителей болезней имбиря, поставляемого на предприятие.Изучение влияния исследуемого препарата на динамику естественной убыли массы имбиря при хранении и изменении его химического состава.Оценка влияния обработки препаратом Save Fresh на проявление патокомплекса и родового состава возбудителей по окончании срока хранения.Поскольку имбирь прибыл на РЦ уже с визуальными признаками микробиологической порчи, то перед закладкой опыта были отобраны образцы с видимыми признаками поражения патокомплексом микромицетов и бактериальной порчей. Данные корневища были обработаны изучаемым препаратом с целью оценки эффективности его применения непосредственно после обработки без последующего хранения.Биохимические и микробиологические исследования проводились на базе ВНИИ овощеводства – филиале ФГБНУ ФНЦО.При проведении исследований применяли общепринятые методы анализа.Оценка видового состава возбудителей осуществлялась методами смыва и раскладки пораженной ткани на морковную питательную среду согласно методике, разработанной В.И. Леуновым и др. [3].У корневищ имбиря без видимых поражений болезнями проводили идентификацию двумя методами – раскладка и смыв микрофлоры, у пораженных корневищ – идентификацию микромицетов проводили методом раскладки пораженных частей корневищ.Микроскопирование выросшего мицелия проводили на 3-е сут при помощи микроскопа «Биомед-6» при увеличении 40/0.65 (160/0.17). Идентификацию выросшего мицелия после раскладки и смывах проводили по «Определителю патогенных и условно патогенных грибов» (2001).Определение естественной убыли массы при хранении осуществляли весовым методом с периодичностью учета в 4 суток.Биохимические исследования проводили по общепринятым методам: содержание сухих веществ – термогравиметрическим методом по ГОСТ 28561-90, сахаров – перманганатным методом по ГОСТ 8756.13-87, аскорбиновой кислоты – титриметрическим методом по ГОСТ 24556-89, общее содержание каротиноидов – фотометрическим методом по ГОСТ 13496.17 2019 нитратов – по ГОСТ 29270-95. Для проведения биохимических исследований по каждому варианту опыта отбиралась объединенная проба, включающая 5 образцов корневищ, которая анализировалась в 2 повторностях. За конечный результат было взято среднее значение при расхождении между повторностями не более 5 %.Результаты и их обсуждение. Результаты микробиологических анализов имбиря перед его закладкой на хранение показали наличие патокомплекса микромицетов и присутствие бактериальных болезней как у внешне здоровых, так и с видимыми признаками поражения корневищ. Данные по идентификации патокомплекса болезней по вариантам опыта представлены в таблице 1.  Таблица 1Идентификация родовой принадлежности патокомплекса болезней на корневищах имбиря Характер пораженияВариантобработкиМетодидентификацииПатокомплексС наличием мицелия на поверхности корневищБез обработкиРаскладкаБактериоз, Acremonium, Pennicilium, Fusarium, HelminthosporiumС обработкойБактериоз, Acremonium, Fusarium, HelminthosporiumБез проявления видимых признаков болезнейБез обработкиРаскладкаБактериоз, Fusarium, HelminthosporiumСмывБактериоз, Alternaria(в слабой форме)С обработкойРаскладкаБактериоз, Acremonium, PenniciliumСмывБактериоз  Исходя из полученных данных (табл. 1), было установлено, что у необработанных препаратом корневищ отмечался весь спектр микромицетов и бактериальной гнили (рис. 1). На раскладках с обработанными корневищами отмечался аналогичный комплекс патогенной микрофлоры, за исключением Pennicilium.   А Б ВГ Рис. 1. Патогенные микромицеты, выявленные при раскладкепораженных тканей корневища имбиря с необработанного варианта:А – Acremonium; Б – Fusarium; В – Pennicilium; Г – Helminthosporium  Идентификация методами смывов и раскладок, которые применялись для исследования корневищ имбиря без видимых признаков поражения болезней, выявила тот же состав микромицетов и бактериальных поражений. Однако на смывах у необработанных корневищ отмечалась начальная стадия развития Alternaria, а у обработанных наблюдался только бактериоз.Анализируя результаты идентификации методами раскладки и смыва, можно сделать вывод о том, что изучаемый препарат оказывает влияние на эпифитную патогенную обсемененность, не оказывая влияния на возбудителей, уже проросших в растительной ткани.По окончании 16 сут хранения были также проведены фитопатологические исследования, по результатам которых были выявлены Fusarium и бактериальные гнили.Динамика естественной убыли массы корневищ имбиря представлена в таблице 2.    Таблица 2Влияние обработки препаратом Save Fresh на динамику естественной убыли массы имбиря ПоказательПродолжительность хранения, сутки481216Без обработкиЕстественная убыль массы,%0,00±03,91±0,628,14±1,4511,54±2,00Коэффициент вариации V, %0,000,100,110,11Ошибка средней sX 0,000,190,460,63Относительная ошибка средней sX , %0,004,965,605,44Save FreshЕстественная убыль массы,%1,33±0,263,98±0,328,64±1,2012,31±1,49Коэффициент вариации V, %0,060,050,090,08Ошибка средней sX 0,060,100,380,47Относительная ошибка средней sX ,%3,282,564,353,81  Учитывая тот факт, что препарат Save Fresh, обладая дезинфецирующим действием, не обладает пленкообразующим, его положительное влияние на величину естественной убыли массы корневищ имбиря выявлено не было. Более того, вследствие наличия в его составе спирта происходило обезвоживание поверхностных тканей имбиря, что в совокупности привело к тенденции увеличения величины естественной убыли массы у обработанных экземпляров. Если на 4-е сутки хранения на необработанных корневищах убыль массы выявлена не была, то у обработанных она составила 1,33 %. Наиболее интенсивный ее рост был отмечен начиная с 8 сут хранения, когда значение данного показателя превысило 8 % (рис. 2).    Рис. 2. Динамика естественной убыли массы имбиря при хранении  Достоверность данных по естественной убыли массы подтверждается результатами вариационного статистического анализа.В процессе хранения корневищ имбиря происходили закономерные изменения его химического состава (табл. 3).  Таблица 3Биохимический состав корневищ имбиря Вариант опытаСухое вещество, %Сахара, %Аскорбиновая кислота, мг%Каротиноиды, мг%Нитраты, мг/кгмоно-ди-суммаДо закладки на хранениеБез обработки11,10,790,010,802,00,38459После храненияБез обработки8,21,270,181,452,10,58480Save Fresh6,90,790,040,831,50,48390  Основными компонентами химического состава, который изменялся при хранении, были сухое вещество сахара и каротиноиды. При исходном содержании сухих веществ 11,1 % после 16 суток хранения их содержание было 8,2 и 6,9 % соответственно на необработанном и обработанном вариантах. Можно предположить, что проведенная обработка способствует повышению интенсивности дыхания, что и проявилось в снижении величины естественной убыли массы при хранении на обработанном варианте по сравнению с необработанным.Была отмечена определенная тенденция к увеличению содержания сахаров в процессе хранения. По аналогии с содержанием сухих веществ более высокое их содержание было отмечено на необработанном варианте.Содержание каротиноидов в корневищах имбиря было невысоким, не превышало 1 %, но при хранении наблюдалась некоторая тенденция к увеличению его содержания. Увеличение содержания каротиноидов при хранении различных видов плодовой и овощной продукции связано с его биосинтезом в начальный период. Данная тенденция отмечалась рядом авторов [2, 4, 6]. Дальнейшие исследования данной культуры предусматривают изучение влияния данной обработки на содержание в корневищах эфирных масел.Учитывая незначительные объемы и характер потребления имбиря, наличие в нем нитратов нельзя рассматривать как потенциально опасный фактор, способный причинить вред организму человека.Заключение. В результате фитопатологических исследований раскладки выявлено, что у необработанных внешне здоровых корневищ наблюдалось развитие бактериоза и патогенных грибов родов Acremonium, Pennicilium, Fusarium и Helminthosporium. В смывах с поверхности имбиря выявлен бактериоз и Alternaria.У обработанных корневищ по результатам раскладки также был выявлен практически тот же комплекс возбудителей грибных и бактериальных болезней, что и у необработанных, однако в смывах присутствовали только возбудители бактериоза и Alternaria.Таким образом, можно сделать вывод, что обработка препаратом Save Fresh способствует снижению обсемененности корневищ грибной микрофлорой, при этом не влияет на возбудителей, уже внедрившихся в ткань даже при отсутствии видимых признаков поражения.По результатам подсчета убыли массы на 4-е сут хранения на необработанных корневищах не выявлено. Убыль массы выявлена на 4-е сут у обработанных корневищ, она составила 1,33 %. Наиболее интенсивный ее рост был отмечен на 8-е сутки хранения, когда значение данного показателя превысило 8 %. Можно предположить, что проведенная обработка способствует повышению интенсивности дыхания, что и проявилось в снижении величины естественной убыли массы при хранении на обработанном варианте по сравнению с необработанным.Основными компонентами химического состава, который изменялся при хранении, были сухое вещество, сахара и каротиноиды. При исходном содержании сухих веществ 11,1 % после 16 сут хранения их содержание было 8,2 и 6,9 % соответственно на необработанном и обработанном вариантах.Содержание каротиноидов в корневищах имбиря было невысоким, не превышало 1 %, но при хранении наблюдалась некоторая тенденция к увеличению его содержания.