Введение. Молочная кислота (МК) – предельная органическая кислота, широко востребованная в промышленности. МК широко применяется в различных технологиях. Благодаря своим свойствам МК представляет собой полезный продукт, который используется в качес­тве сырья для получения различных соединений (акриловых полимеров, пропиленгликоля). В косметической индустрии МК используется при производстве гигиенических и эстетических продуктов благодаря ее увлажняющему, антимикробному и омолаживающему воздействию на кожу, а также в составе средств для ухода за полостью рта. Примерно 70 % производимой МК используется в пищевой промышленности [1].Существуют два основных метода синтеза МК: химический и биотехнологический. Хими­ческий метод получения МК менее предпочтителен в связи с тем, что в результате химического синтеза всегда образуется рацемическая смесь [2]. Микробиологический синтез относительно быстрый, обладает высокой продуктивностью и может селективно привести к образованию одного из двух стереоизомеров МК или их рацемической смеси в зависимости от используемого микроорганизма [3].Молочнокислые бактерии получили свое наз­вание благодаря их способности синтезировать МК в качестве основного (а иногда единственного) продукта брожения. Многие молочнокислые бактерии также кодируют ферменты, необходимые для аэробного дыхания, но ни одна из них не синтезирует гем. Таким образом, дыхательная цепь нефункциональна, если не добавлять гем в питательную среду [1]. Одними из наиболее распространенных продуцентов МК являются бактерии рода Lactobacillus. Однако ведутся исследования по поиску новых продуцентов МК. Перспективными микроорганизмами в этой сфере исследований являются бактерии родов Streptococcus или Enterococcus [4, 5].В биотехнологическом производстве МК широко применяется вторичное сырье, в частности меласса. Свекловичная и тростниковая мелассы известны как побочный продукт в производстве сахара и широко используются в кормлении животных. Массовая доля сахарозы в свекловичной мелассе составляет от 46,5 до 66,1 %. Глюкоза и фруктоза содержатся на уровне 0,3 % в пересчете на сухое вещество [6].Однако использование мелассы в качестве субстрата для получения МК биотехнологичес­ким путем иногда демонстрирует ингибирование роста продуцентов и пониженный выход целевого продукта. Это можно объяснить наличием ионов металлов или ингибирующих соединений, замедляющих рост микроорганизмов. Таким образом, предварительные этапы обработки мелассы считаются необходимыми для увеличения выхода целевого продукта при получении МК биотехнологическим способом [7].Цель исследования – определение параметров для экономически эффективного производства МК из вторичного сырья (свекловичной мелассы) с использованием молочнокислых бактерий видов Enterococcus faecium и Entero­coccus sp.; оценка целесообразности применения актуальных методов предварительной обработки мелассы с помощью ЭДТА, Трилона Б, ЖКС. Достигнутые концентрации МК были сравнены с концентрациями МК, полученными при культивировании бактерий на средах, где в качестве источника углерода использовались глюкоза и необработанная меласса.Объекты и методы. Объектом исследования являются два штамма молочнокислых бактерий – Enterococcus faecium и Enterococcus sp. Изоляты получены из пшеничных отрубей, предоставленных АО «Петербургский мельничный комбинат» (Санкт-Петербург, Российская Федерация). Для идентификации использовалось секвенирование 16S рРНК во Всероссийском научно-исследовательском институте сельскохозяйственной микробиологии. Матрицы для секвенирования были синтезированы с применением полимеразной цепной реакции (ПЦР) при использовании универсальных праймеров для амплификации гена 16S рРНК [8].Для повышения продуктивности штаммов в отношении синтеза молочной кислоты при ферментации свекловичной мелассы проведены несколько опытов по предварительной обработке вторичного сырья с целью минимизации уровня органических и неорганических ингибиторов роста микроорганизмов в мелассе. В этом эксперименте мелассу обрабатывали тремя разными реагентами в количестве 4 мг/л: гексацианоферратом (II) калия (желтая кровяная соль, ЖКС) (1), динатриевой солью этилендиаминтетрауксусной кислоты (Трилон Б) (2), этилендиаминтетрауксусной кислотой (ЭДТА) (3). Концентрации ЖКС, Трилона Б и ЭДТА были рассчитаны по отношению к массе мелассы, добавленной в питательную среду [7].В данном эксперименте использовалась свекловичная меласса, произведенная на Скидельском сахарном комбинате (Беларусь). Меласса содержит (49,5 ± 2,0) % (массовая доля) общих сахаров, в основном представленных сахарозой, а также низкими концентрациями глюкозы, фруктозы и рафинозы. В таблице 1 представлены значения массовых долей сахарозы, глюкозы и фруктозы в использованной мелассе, полученные с помощью капиллярного электрофореза («Капель-105М», Центр гигиены и эпидемиологии в городе Санкт-Петербурге и Ленинградской области).   Таблица 1Содержание основных сахаров в мелассе Вид сахараМассовая доля, %Погрешность (неопределенность), %Сахароза49,503,70ГлюкозаМенее 0,20–Фруктоза0,190,02  Для эффективной обработки мелассы, способствующей продуктивному синтезу МК, была использована питательная среда с идентичными минеральным составом и содержанием источника азота. Питательная среда содержала равное количество минеральных солей и дрожжевого экстракта, г/л: NaCl – 6,0; Na2CO3 – 6,0; дрожжевой экстракт – 10. Варьировались лишь источники углерода: глюкоза, необработанная меласса и меласса, обработанная одним из реагентов − ЖКС, Трилоном Б, ЭДТА. В каждой питательной среде суммарно содержалось 20 г/л сахаров.Для изучения зависимости концентрации синтезируемой продуцентами МК и выхода продукта от концентрации сахара в питательной среде были использованы питательные среды с тем же составом, за исключением источника углерода; в качестве источника углерода была использована необработанная меласса в различных концентрациях (в пересчете на общие сахара, г/л): 5, 10, 25, 50, 75, 100.Питательная среда для инокулята была приготовлена, г/л: глюкоза − 20; дрожжевой экстракт − 10; NaCl − 6,0; Na2CO3 − 6,0. Культивирование инокулята проводилось в колбах Эрленмейера объемом 750 мл, рабочим объемом 100 мл, при 37 °С, без перемешивания в течение суток. Перед внесением инокулята в колбы его оптическая плотность D600 составляла 1,0. Инокулят внесен в количестве 10 % от объема питательной среды.Основные этапы культивирования также были проведены в колбах Эрленмейера с рабочим объемом 100 мл. Культивирование проходило при 37 °С без перемешивания.В эксперименте по установлению эффективной обработки мелассы культивирование продолжалось трое суток. Для сравнения показателей продуктивности культур на средах с различной концентрацией мелассы в питательной среде культивирование продолжалось двое суток.Концентрация молочной кислоты была определена с использованием методики М 04-47-2012 [9], которая заключается в разведении образцов дистиллированной водой, последующем их разделении и точном определении содержания кислоты методом капиллярного электрофореза. Для обнаружения компонентов использовалась длина волны 254 нм [10].Для определения концентрации молочной кислоты в растворе использовалась система капиллярного электрофореза «Капель-205М» с отрицательной полярностью высокого напряжения. Внутренний диаметр капилляра 75 мкм, полная длина капилляра 60 см.Перед внесением проб проводилось осаждение белка добавлением метанола и центрифугированием в течение 15 мин при 12 000 оборотах. Далее супернатант разводили дистиллированной водой. Итоговая кратность разбавления культуральной жидкости составила 400 раз.Результаты и их обсуждение. Для изучения влияния методов обработки мелассы на биосинтез МК культуры E. faecium и E. sp выращивали в колбах Эрленмейера при 37 °C в течение трех суток с использованием глюкозы и мелассы, предварительно обработанной различными реагентами в количестве, эквивалентном концентрации общих сахаров, 20 г/л. Через каждые 24 ч культивирования отбирали пробы культуральной жидкости (КЖ). Как показано в таблице 2, максимальная концентрация МК достигалась на вторые или третьи сутки процесса. Снижение концентрации МК на третьи сутки может быть связано с тем, что бактерии начали использовать выделенную МК в качестве источника углерода. В случае E. faecium наибольшее количество МК содержалось в КЖ, полученной при ферментации мелассы, обработанной Трилоном Б, – 16,8 г/л. В случае E. sp. наибольшее количество МК содержалось в КЖ, полученной при ферментации необработанной мелассы в течение трех суток. Следует отметить низкие концентрации молочной кислоты в КЖ при использовании глюкозы в качестве источника углерода. Предположительно, это объясняется содержанием различных факторов роста в мелассе.Кроме того, меласса имеет богатый минеральный состав, ионы которого могут повышать буферную емкость питательной среды, однако в случае с использованием глюкозы в качестве источника углерода такого не наблюдается. Таблица 2Содержание молочной кислоты в культуральной жидкости в зависимости от обработки мелассы различными реагентами ИзолятИсточник углеродаМассовая концентрация МКна этапе культивирования, г/л24 ч48 ч72 чE. faeciumГлюкоза5,8±1,26,9±1,46,7±1,4Меласса, обработанная ЖКС13,8±2,815,2±3,016,2±3,2Меласса, обработанная ЭДТА11,8±2,414,2±2,913,8±2,8Меласса, обработанная Трилоном Б15,5±3,116,8±3,415,4±3,1Необработанная меласса12,8±2,616,0±3,216,1±3,2E. sp.Глюкоза6,6±1,36,4±1,37,1±1,4Меласса, обработанная ЖКС14,7±2,915,5±3,116,0±3,2Меласса, обработанная ЭДТА13,2±2,614,4±2,916,1±3,2Меласса, обработанная Трилоном Б11,7±2,315,9±3,215,4±3,1Необработанная меласса15,6±3,115,7±3,116,4±3,3  Для изучения влияния концентрации мелассы на синтез молочной кислоты культуры E. faecium и E. sp. выращивали в колбах Эрленмейера при 37 °C в течение двух суток с использованием необработанной мелассы в качестве источника углерода. Количество мелассы в каждой питательной среде в пересчете на общие сахара составило, г/л: 5; 10; 25; 50; 75; 100. Как показано в таблице 3, степень биоконверсии снижается с увеличением концентрации мелассы, содержащейся в питательной среде. Высокая степень биоконверсии в случае E. sp. при использовании мелассы в массовой концентрации 10 г/л (5 г/л общих сахаров) степень биоконверсии достигает 141,4 %. Предположительно, это объясняется использованием в качестве источника углерода дрожжевого экстракта и органических кислот и других органических соединений, содержащихся в мелассе. Культивирование микроорганизмов на питательных средах, содержащих различные концентрации необработанной мелассы, показало снижение степени биоконверсии при увеличении концентрации источника углерода. Повышенное содержание сахаров оказывает ингибирующее действие на рост бактериальной культуры и биохимические процессы, связанные с биосинтезом МК. Одной из возможных причин этого явления может быть осмотический стресс, который приводит к замедлению метаболизма бактерий [8].  Таблица 3Показатели ферментации сред на основе необработанной мелассы ИзолятМассовая концентрация общих сахаров, г/лМассовая концентрация МК, г/лБиоконверсия, к количествусахаров в питательной среде, %1234E. sp.57,07±1,41141,40106,80±1,3668,00258,08±1,6232,325011,76±2,3523,527514,21±2,8418,9510013,68±2,7413,68Окончание табл. 31234E. faecium54,85±0,9797,00107,62±1,5276,20258,25±1,6533,005012,00±2,4024,007514,20±2,8418,9310015,50±3,1015,50 Заключение. Полученные результаты свидетельствуют об эффективности использования необработанной мелассы в качестве экономически конкурентного сырья для биосинтеза МК. Несмотря на то что концентрация МК в культуральной жидкости, полученной при ферментации необработанной мелассы в качестве источника углерода, не максимальна (16,2 г/л для E. faecium, 15,7 г/л для E. sp.), использование дорогих реагентов для обработки сырья и усложнение технологического процесса не всегда эффективно влияют на производственный процесс.