Цель исследования - определение лучшего источника пищевых волокон с антиоксидант- ными и антирадикальными свойствами. Зада- чи исследования: провести сравнительный анализ химического состава (пищевые волок- на, общее содержание фенолов, флавоноидов, антоцианов), антирадикальной и антиокси- дантной активностей сублимированных фруктов (FRAP, DPPH) как пищевых волокон. В качестве объектов сравнения выбраны клуб- ника, малина, вишня, крыжовник, яблоко, слива Самарской области. В ходе исследования по- лучили сублимированные фрукты в лаборато- рии Самарского государственного универси- тета при помощи лиофилизатора серии VaCo, производство ZIRBUS technology. Проанализи- ровали водно-спиртовые экстракты сублими- рованных фруктов на наличие антиоксидант- ной и антирадикальной способностей, а также определили процентное содержание пищевых волокон. Результаты проведенных экспери- ментов показывают, что слива содержит наибольшее количество фенольных соедине- ний - 963 мг галловой кислоты/100 г исходного сырья и антоцианов - 507 мг цианидин-3- гликозида/100 г исходного сырья. Вишня обла- дает наибольшей восстанавливающей силой по методу FRAP среди сублимированных фруктов, наблюдается 17,28 ммоль Fе2+/1 кг исходного сырья, и имеет наилучший показа-тель на антирадикальную активность по ме- тоду DPPH - 6,3 Ес50 мг/мл. У вишни также наблюдается наибольшее содержание флаво- ноидов - 318 мг катехина/100 г сырья. Наи- большее содержание пищевых волокон среди сублимированных фруктов оказалось у сливы - 50 %. Наихудший показатель по содержанию фенолов у крыжовника - 781 галловой кисло- ты/100 г исходного сырья, по содержанию флавоноидов - у малины - 189 мг катехи- на/100 г сырья. Наименьшее количество пище- вых волокон также наблюдается у малины и составляет 43,2 %.