В статье представлены результаты изучения гепатопротекторного и антиоксидантного дей-ствия хлеба с добавлением нового ингредиента - водно-этанольного экстракта бурых водорослей Fucus evanescens на модели токсического гепати-та у экспериментальных животных. Объектом исследования явился хлеб из пшеничной муки выс-шего сорта с добавлением водно-этанольного экстракта бурых водорослей Fucus evanescens. В исследовании применяли экспериментальную мо-дель токсического гепатита на животных (кры-сах) путем их интоксикации одним из сильных стимуляторов перекисного окисления липидов (ПОЛ) - четыреххлористым углеродом. Оценку интегральной антирадикальной активности (ИАА) антиоксидантов проводили по их способности по-давлять реакцию окисления ABTS пероксильными и алкоксильными радикалами. Индекс интегральной антиоксидантной активности (ИАА) определяли в гепатоцитах печени, с применением спектрофо-тометра, в котором регистрировали изменение экстинции. У крыс, получающих хлеб с экстрактом водорослей, отмечали тенденцию к снижению от-носительной массы печени, что свидетельствует о его защитной роли в составе продукта. Ингиби-рование процессов ПОЛ обеспечивается входящи-ми в состав изучаемого водно-этанольного экс-тракта и хлеба с его добавлением, биологически активными соединениями, в том числе полифено-лами, обладающими прямым радикалперехва-тывющим действием и тем самым прерывающими свободнорадикальные реакции. Кроме этого, дру-гие биологически активные соединения, входящие в состав испытуемого продукта, и прежде всего микроэлементы, хлорофилл, йод, фукоидан и др., оказывают опосредованное антиокислительное действие, выражающееся в способности защи-щать организм от окислительной деструкции. Таким образом, показано профилактическое гепа-топротекторное и антиоксидантное действие хлеба, добавленного в рацион экспериментальных животных, обусловленное входящими в состав экстракта водорослей биологически активными соединениями, в том числе полифенолами.