Bulletin of KSAU Bulletin of KSAU Вестник КрасГАУ 1819-4036 78704 Технология продовольственных продуктов Технология продовольственных продуктов THE FORMULATION DEVELOPMENT AND THE QUALITY ASSESSMENT OF THE MARMALADE FROM THE STONE BRAMBLE (RUBUS SAXATILIS L.) РАЗРАБОТКА РЕЦЕПТУРЫ И ОЦЕНКА КАЧЕСТВА МАРМЕЛАДА ИЗ КОСТЯНИКИ КАМЕНИСТОЙ (RUBUS SAXATILIS L.) Величко Н А Velichko N A fppp@kgau.ru Смольникова Я В Smolnikova Ya V fppp@kgau.ru Рыгалова Е А Rygalova E A fppp@kgau.ru Институт пищевых производств Красноярского государственного аграрного университета ru Институт пищевых производств Красноярского государственного аграрного университета ru Красноярский государственный аграрный университет ru Красноярский государственный аграрный университет ru Институт пищевых производств Красноярского государственного аграрного университета ru Институт пищевых производств Красноярского государственного аграрного университета ru 25 01 2015 25 01 2015 1 132 136 21 01 2015 23 01 2015 https://vestnik.kgau.ru/en/nauka/article/78704/view

Изучено содержание биологически активных веществ ягод костяники каменистой (Rubus Saxatilis L.). Установлены оптимальные дозировки ягод, сахара и лимонной кислоты в составе мармелада. Определены показатели качества мармелада из костяники.

The content of the biologically active substances in the berries of stone bramble (Rubus Saxatilis L.) is studied. The optimum dosages of berries, sugar and citric acid in the marmalade composition are determined. The indices of the stone bramble marmalade quality are defined.

 плоды Rubus Saxatilis L. мармелад на основе ягод плоды Rubus Saxatilis L. мармелад berries of Rubus Saxatilis L. marmalade based on Rubus Saxatilis L.berries marmalade