Bulletin of KSAU Bulletin of KSAU Вестник КрасГАУ 1819-4036 78112 ТЕХНОЛОГИЯ ПЕРЕРАБОТКИ ТЕХНОЛОГИЯ ПЕРЕРАБОТКИ THE WATER ACTIVITY RESEARCH IN THE CABBAGE PRODUCTS WITH INTERMEDIATE MOISTURE Исследование активности воды в капустных продуктах с промежуточной влажностью Соснина А А Sosnina A A Ермолаев В А Yermolaev V A Кемеровский технологический институт пищевой промышленности ru Кемеровский технологический институт пищевой промышленности ru Кемеровский технологический институт пищевой промышленности ru Кемеровский технологический институт пищевой промышленности ru 25 02 2014 25 02 2014 2 188 191 21 02 2014 23 02 2014 https://vestnik.kgau.ru/en/nauka/article/78112/view

В статье приведены исследования активности воды в белокочанной капусте раннеспелых, среднеспелых и позднеспелых сортов, предварительно обезвоженной методом вакуумной сушки. Проанализировано влияние сушки до состояния промежуточной влажности на активность воды и сохранность данного вида продукта по микробиологическим показателям.

The research of the water activity in the white cabbage of early ripe, mid-season and late-ripening sorts previously dehydrated by the vacuum drying method is presented in the article. The drying influence on the water activity and this type product safety according to microbiological indicators to the condition of intermediate humidity is analyzed.

 белокочанная капуста обезвоживание вакуумная сушка активность воды микробиология white cabbage dehydration vacuum drying water activity microbiology