Bulletin of KSAU

Вестник КрасГАУ

1819-4036

78058

ТЕХНОЛОГИЯ ПЕРЕРАБОТКИ

THE INFLUENCE OF THE SUGAR SOLUTION CRYOSCOPIC TEMPERATURES FOR THE JELLY STUFFING PREPARATION IN THE FOOD INDUSTRY

Влияние криоскопических температур растворов сахаров для приготовления желейных наполнителей в пищевой промышленности

Короткий

И А

Korotkiy

I A

Барсукова

Л М

Barsukova

L M

Валиахмедов

Т З

Valiakhmedov

T Z

Кемеровский технологический институт пищевой промышленности ru Кемеровский технологический институт пищевой промышленности ru

25 01 2014

1 170 173 21 01 2014 23 01 2014

https://vestnik.kgau.ru/en/nauka/article/78058/view

В статье представлены результаты исследований о влиянии растворов сахаров (глюкоза, фруктоза, сахароза) на приготовление желейных наполнителей. Приведены данные по определению криоскопических температур водных растворов сахарозы, глюкозы, фруктозы в диапазоне концентраций от 10 до 60 %, получен график криоскопии для определения криоскопической температуры раствора в зависимости от его концентрации.

The research results on the influence of the sugar (glucose, fructose, sucrose) solutions on the jelly stuffing preparation are presented in the article. The data on the determination of the cryoscopic temperatures of sucrose, glucose, fructose water solutions in the concentration range from 10 to 60 % are given, the cryoscopy schedule for the solution cryoscopic temperature determination depending on its concentration is received.

кристаллизация криоскопическая температура желейные наполнители

crystallization cryoscopic temperature jelly stuffing