Bulletin of KSAU

Вестник КрасГАУ

1819-4036

77944

ТЕХНОЛОГИЯ ПЕРЕРАБОТКИ

FORMULATION DEVELOPMENT AND RESEARCH OF THE SQUID CULINARY PRODUCTS WITH VEGETABLE ADDITIVES

РАЗРАБОТКА РЕЦЕПТУР И ИССЛЕДОВАНИЕ КУЛИНАРНЫХ ИЗДЕЛИЙ ИЗ КАЛЬМАРА С РАСТИТЕЛЬНЫМИ ДОБАВКАМИ

Мацейчик

И В

Matseychik

I V

Корпачева

С М

Korpacheva

S M

Сигина

Е А

Sigina

E A

Новосибирский государственный технический университет ru Новосибирский государственный технический университет ru

25 11 2013

11 268 273 21 11 2013 23 11 2013

https://vestnik.kgau.ru/en/nauka/article/77944/view

В статье представлены результаты исследований растительных добавок на реологические свойства фаршей для биточков из кальмаров и рыбы на органолептические, физико-химические и структурно-механические показатели готовых изделий.

The research results of the vegetable additives on the rheological properties of the squid and fish cutlets stuffing on the finished product organoleptic, physical, chemical, structural and mechanical properties are presented in the article.

кулинарные изделия из кальмара растительные добавки органолептические свойства реология физико-химические показатели

squid culinary products vegetable additives organoleptic properties rheology physical and chemical indices