Bulletin of KSAU Bulletin of KSAU Вестник КрасГАУ 1819-4036 77808 ТЕХНОЛОГИЯ ПЕРЕРАБОТКИ ТЕХНОЛОГИЯ ПЕРЕРАБОТКИ NEW APPROACHES TO THE QUALITATIVE AND SAFE FOODSTUFF DEVELOPMENT Новые подходы к созданию качественных и безопасных продуктов питания Паршутина И Г Parshutina I G Власова М В Vlasova M V Орловский государственный институт экономики и торговли ru Орловский государственный институт экономики и торговли ru Орловский государственный институт экономики и торговли ru Орловский государственный институт экономики и торговли ru 25 09 2013 25 09 2013 9 240 246 21 09 2013 23 09 2013 https://vestnik.kgau.ru/en/nauka/article/77808/view

В статье представлена технология производства грибного порошка из лисичек, предложен новый подход к созданию хлеба из пшеничной муки с добавкой. Изучено влияние грибного порошка на потребительские свойства и безопасность хлеба.

The mushroom powder production technology from chanterelles is presented in the article, the new approach to bread production from wheat flour with the additive is offered. The influence of the mushroom powder on the bread consumer properties and safety is studied.

 грибной порошок из лисичек хлеб из пшеничной муки качество пищевая ценность безопасность chanterelle mushroom powder wheat flour bread quality nutrition value safety