Bulletin of KSAU Bulletin of KSAU Вестник КрасГАУ 1819-4036 77750 ТЕХНОЛОГИЯ ПЕРЕРАБОТКИ ТЕХНОЛОГИЯ ПЕРЕРАБОТКИ THE JERUSALEM ARTICHOKE FLOUR USE IN THE TECHNOLOGY OF MEAT CULINARY PRODUCTS OF HIGHER NUTRITIONAL VALUE Использование муки топинамбура в технологии мясных кулинарных изделий повышенной пищевой ценности Ермош Л Г Ermosh L G Сибирский федеральный университет ru Сибирский федеральный университет ru 25 08 2013 25 08 2013 8 214 219 21 08 2013 23 08 2013 https://vestnik.kgau.ru/en/nauka/article/77750/view

В статье представлено научно-практическое обоснование использования муки топинамбура для повышения качественных характеристик и пищевой ценности мясных кулинарных изделий. Рассмотрены возможности применения новой технологии в пищевой промышленности.

The article presents the scientific and practical substantiation for the Jerusalem artichoke flour use to improve the quality characteristics and nutritional value of meat culinary products. The possibilities of the new technology application in the food industry are considered.

 технологический процесс мясные кулинарные изделия мука топинамбура качество пищевая ценность technological process meat culinary products Jerusalem artichoke flour quality nutritional value