Bulletin of KSAU Bulletin of KSAU Вестник КрасГАУ 1819-4036 76853 ТЕХНОЛОГИЯ ПЕРЕРАБОТКИ ТЕХНОЛОГИЯ ПЕРЕРАБОТКИ NEW TECHNIQUE FOR JERUSALEM ARTICHOKE DRYING НОВЫЙ ВИД СУШКИ ТОПИНАМБУРА Ермош Л Г Ermosh L G Красноярский государственный торгово-экономический институт ru Красноярский государственный торгово-экономический институт ru 25 02 2012 25 02 2012 2 217 221 21 02 2012 23 02 2012 https://vestnik.kgau.ru/en/nauka/article/76853/view

В статье представлены результаты исследований химического состава порошка топинамбура, полученного конвективно-вакуум-импульсным способом сушки. Показано, что использование данного способа по сравнению с традиционном способствует более полной сохранности всех биологически активных веществ топинамбура.

The research results of chemical composition of the Jerusalem artichoke powder which is received by means of the convectional, vacuum and impulse way of drying are given in the article. It is shown that use of the given way in comparison with the traditional promotes fuller safety of all biologically active substances of Jerusalem artichoke.

 технологический процесс пищевая ценность сушка топинамбур биологически активные вещества technological process food value drying Jerusalem artichoke biologically active substances