Работа посвящена оценке потенциала карстовых пещер как источника штаммов для пищевой биотехнологии. Показано, что микромицеты холодных карстовых пещер являются психрофилами и могут служить продуцентами ферментов для низкотемпературной переработки сырья в пищевой промышленности.
The article is devoted to the estimation of the karst cave potential as a source of strains for food biotechnology. It is shown that microscopic fungi in the cold karst caves are the psychrophiles and can be used as enzyme producers for raw material low-temperature processing in food industry.