кандидат технических наук;
candidate of technical sciences;
кандидат технических наук;
candidate of technical sciences;
Цель исследования – определение мукомольных и физико-химических свойств тритикалево-конопляной муки различного соотношения. Добавление семян конопли в помольную тритикалево-конопляную зерновую смесь оказывает положительное влияние и повышает выход тритикалево-конопляной муки. По сравнению с исходным образцом зерна тритикале выход тритикалево-конопляной муки при добавлении 10 % конопли повысился на 5,5 %, что свидетельствует о высокой экономической эффективности разработанной технологии. Средневзвешенное содержание жира в потоках тритикалево-конопляной муки в соотношении 96 : 4 % с учетом выхода составляет 3,05 %, а содержание белка – 12,86 %; средневзвешенное содержание жира в потоках тритикалево-конопляной муки в соотношении 94 : 6 % с учетом выхода составляет 3,58 %, а содержание белка – 13,16 %; средневзвешенное содержание жира в потоках тритикалево-конопляной муки в соотношении 92 : 8 % с учетом выхода составляет 4,13 %, а содержание белка – 13,63 %; средневзвешенное содержание жира в потоках тритикалево-конопляной муки в соотношении 90 : 10 % с учетом выхода составляет 4,85 %, а содержание белка – 12,67 %. Средневзвешенное содержание жира в тритикалево-конопляных отрубях в разных соотношениях с учетом выхода составляет 3,34 %, а содержание белка – 14,44 %. Наиболее оптимальным соотношением помольной тритикалево-конопляной помольной смеси является 92 : 8, при котором содержание жира в тритикалево-конопляной муки возрастает на 329 %, а содержание белка – на 16,5 % по сравнению с контрольной тритикалевой мукой.
The purpose of the study is to determine the milling and physicochemical properties of triticale-hemp flour of various ratios. Adding hemp seeds to the grinding triticale-hemp grain mixture has a positive effect and increases the yield of triticale-hemp flour. Compared to the original sample of triticale grain, the yield of triticale-hemp flour with the addition of 10% hemp increased by 5.5 %, which indicates the high economic efficiency of the developed technology. The weighted average fat content in triticale-hemp flour streams in a ratio of 96 : 4 %, taking into account the yield, is 3.05 %, and the protein content is 12.86 %; the weighted average fat content in triticale-hemp flour streams in a ratio of 94 : 6 %, taking into account the yield, is 3.58 %, and the protein content is 13.16 %; the weighted average fat content in triticale-hemp flour streams in a ratio of 92 : 8 %, taking into account the yield, is 4.13 %, and the protein content is 13.63 %; The weighted average fat content in triticale-hemp flour streams in a ratio of 90 : 10 %, taking into account the yield, is 4.85 %, and the protein content is 12.67 %. The weighted average fat content in triticale-hemp bran in different ratios, taking into account the yield, is 3.34 %, and the protein content is 14.44 %. The most optimal ratio of triticale-hemp grinding mixture is 92 : 8, at which the fat content in triticale-hemp flour increases by 329 %, and the protein content by 16.5 % compared to the control triticale flour.