Введение. Разработка способов, повышающих питательную ценность зерновых кормов при их подготовке к скармливанию животным, является важным фактором развития современного животноводства.В работах исследователей [1–3] отмечено, что использование пророщенного зерна позволяет обогатить корма биологически активными веществами.Для расширения ассортимента и объемов выпускаемой продукции надлежащего качества авторы [4–8] рекомендуют пророщенное зерно включать в состав смеси перед экструдированием. Например, среднесуточный прирост телят увеличился на 9,8 % при использовании кормовой смеси с предварительно пророщенным зерном рапса и последующим экструдированием по сравнению с использованием лишь одного экструдирования [2]. Рентабельность производства продукции животноводства увеличилась на 2,2 % при введении в рацион кормления скота смеси экструдатов из предварительно пророщенных зерен кукурузы, пшеницы и ячменя [9].В известных источниках в неполной мере изучены вопросы изменения биохимического состава экструдированной смеси, одним из компонентов которой является пророщенные семена рапса.В связи с этим актуальными являются исследования, которые позволяют на основе оптимального количественного и качественного состава пророщенного зерна в составе смеси перед экструдированием получить корм с наибольшей питательной ценностью.Цель исследования: определить влияние массовой доли пророщенных семян рапса в смеси на питательную ценность экструдированных кормов.Задача исследования: определить качественные характеристики экструдата в зависимости от доли вносимого в смесь пророщенных семян рапса.Объекты и методы исследования. Исследование по проращиванию семян рапса Траппер В4 2018 с последующим их экструдированием в смеси с зерном пшеницы проводилось в Инжиниринговом центре ФГБОУ ВО Красноярский ГАУ. Для получения смесей для экструзии семена рапса проращивали до получения ростков 2 мм и смешивали с предварительно очищенным зерном пшеницы [10]. Количество пророщенного рапса составляло 10; 15; 20 и 25 % от общей массы смеси. Экструзию смесей пшеницы с проростками рапса осуществляли на экструдере ЭК-100. Сырье для получения смесей и проростков, пророщенный рапс и готовые экструдаты анализировали на содержание основных питательных веществ и содержание тяжелых металлов в Научно-исследовательском испытательном центре Красноярского ГАУ. На основании полученных данных производили расчет обменной энергии и эколого-энергети­ческого показателя качества корма [11].Анализ осуществляли не менее чем в 5 аналитических повторностях. По результатам исследования осуществляли первичную статистическую обработку и однофакторный диспер­сионный анализ с использованием пакета анализа данных MS Excel.Результаты исследования и их обсуждение. Выбранные для экструзии соотношения зерна пшеницы и проростков рапса в смеси обоснованы влажностью сырья, обеспечивающей стабильность протекания процесса [7]. Для обоснования оптимального соотношения компонентов в смеси анализировали питательную ценность полученных экструдатов. Химический состав непророщенных и пророщенных семян рапса, а также готовых смесей после экструдирования представлены на рисунке 1.С увеличением массовой доли пророщенных семян рапса в смеси в полученном экструдате возрастает содержание сырого протеина, сырой клетчатки, сахара, крахмала и каротина, при одновременном снижении количества безазотистых экстрактивных веществ (БЭВ). Содержание кальция в готовом корме повышается на 271,3 мг/кг, фосфора – на 36,1 %.    Рис. 1. Состав экструдированных, пророщенных семян рапсаи экструдатов смесей пшеницы с пророщенным рапсом (на сухое вещество) Из проведенного исследования следует, что в экструдированных смесях при использовании пророщенных семян рапса в качестве одного из компонентов содержание основных питательных веществ меняется в зависимости от состава смеси. В экструдатах из смесей, содержащих 25 % пророщенного рапса, отмечено максимальное содержание белка (16,18 %), клетчатки (10,15 %), сахара (5,05 %) и кальция (823,97 мг/кг). Наибольшее содержание крахмала (41,06 %) наблюдалось в экструдатах, полученных из смесей с 20 % пророщенного рапса (см. рис. 1). Смеси с 15 и 10 % пророщенного рапса отличались высоким содержанием фосфора (0,01 мг/кг) и БЭВ (72,2 %) соответственно.Количество сырого жира и каротина в экструдатах увеличивалось при увеличении доли пророщенного рапса в смеси. Содержание жира возрастало от 3,21 % (смесь с 10 % проростков рапса) до 7,30 % (смесь с 25 % проростков рапса), а каротина – от 3,0 до 26,07 % соответственно.Изменение содержания обменной энергии в исходном сырье и экструдированных смесях пшеницы с пророщенным рапсом представлено на рисунке 2.    Рис. 2. Обменная энергия экструдированных, пророщенных семян рапса и экструдатов смесей пшеницы с пророщенным рапсом (на сухое вещество)  Обменная энергия корма при добавлении в смесь перед экструдированием 10–25 % пророщенных семян рапса увеличивается с 12,76 до 12,97 МДж/кг. Наибольшее содержание обменной энергии в образцах отмечено при применении в смеси 25 % пророщенного рапса (12,97 МДж/кг).Результаты исследования свидетельствуют об изменениях качества экструдированного корма в зависимости от количественного и качественного состава смеси.Содержание тяжелых металлов (свинца, цинка, меди и кадмия) в рапсе, проростках рапса и полученных экструдатах не превышает допустимые нормы (табл.) [12]. Содержание тяжелых металлов в экструдированных, пророщенных семян рапсаи экструдатов смесей пшеницы с пророщенным рапсом (М±m), мг/кг сухого вещества ОбразецСвинецМедьЦинкКадмийРапс экструдированный1,40±0,032,68±0,0647,0±0,90,161±0,004Рапс пророщенный2,08±0,042,72±0,0649,5±1,10,298±0,007Экструдат пшеница : пророщ. рапс 10 % 1,48±0,035,97±0,1439,6±0,80,177±0,003Экструдат пшеница : пророщ. рапс  15 % 1,55±0,034,96±0,1038,5±0,50,195±0,004Экструдат пшеница : пророщ. рапс  20 %1,73±0,044,23±0,1237,6±0,70,234±0,004Экструдат пшеница : пророщ. рапс  25 %1,93±0,052,92±0,0637,0±0,60,285±0,007  На основании полученных данных проводили эколого-энергетическую оценку экструдированных кормов с использованием пророщенного рапса. Отмечено, что эколого-энергетический показатель качества экструдатов уменьшается при увеличении доли проростков в составе смеси (рис. 3).     Рис. 3. Эколого-энергетический показатель качества экструдированных смесей с пророщенным рапсом  Таким образом, несмотря на высокое содержание обменной энергии в экструдатах, содержащих пророщенный рапс, в результате содержания в нем тяжелых металлов ценность корма снижается, что выражается в снижении эколого-энергетического показателя качества. Однофакторный дисперсионный анализ показал достоверное изменение содержания основных питательных веществ и тяжелых металлов в зависимости от состава экструдированных смесей, поскольку значение F = 91,14 превышает значение Fкрит = 3,09. Достоверность различия  между средними при этом составила 99 %. Таким образом, биохимический состав экструдированных смесей  достоверно связан с влиянием содержания пророщенного зерна в его составе. При этом показатель силы влияния составил 97,08 %. На основе проведенных исследований разработана программа для ЭВМ «Моделирование качества зерновых кормов, обработанных методом экструдирования с предварительным проращиванием одного из компонентов» [13], которая позволяет выполнять расчеты и визуализацию прогнозных значений обменной энергии кормов в сельскохозяйственном производстве в соответствии с предложенной аналитической моделью качества экструдированных зерновых смесей с пророщенным компонентом.Выводы. Оптимальным по питательной ценности является экструдат из смеси, содержащей 25 % пророщенного рапса, в котором отмечено максимальное содержание белка (16,18 %), клетчатки (10,15 %), сахара (5,05 %), кальция (823,97 мг/кг) и обменной энергии (12,97 МДж/кг).Содержание тяжелых металлов в рапсе, проростках рапса и полученных экструдатах не превышает допустимые нормы. Эколого-энерге­тический показатель качества экструдатов уменьшается при увеличении доли проростков в составе смеси. Проведенное исследование свидетельствует о целесообразности применения пророщенных семян рапса в составе смеси перед экструдированием по массовой доле не выше 25 %.