Введение. В Якутии очень много разных лекарственных растений, обладающих лечебными свойствами, которые широко применяются как в медицине, так и в ветеринарии.За несколько тысяч лет до нашей эры в памятниках китайской, греческой культур есть упоминания об использовании снотворного мака, мяты, подорожника, пшеницы. Свою историю имеет и якутская медицина в области применения лекарственных растений. В ранних трудах упоминались ревень, кедровый стланик, морошка, смородина, голубика, шиповник, тимьян, кровохлебка, лилия, полынь, лук, хрен, гусиная лапчатка, борщевик и иван-чай. В современной медицине с успехом применяются лекарственные растения в виде чаев, отваров, настоек, которые используют как самостоятельные лекарственные средства либо в качестве компонентов лекарственных препаратов. Лекарственные растения и препараты, полученные на их основе, можно использовать для лечения, профилактики многих заболеваний и укрепления иммунитета. При сборе лекарственных растений необходимо учитывать места их произрастания. Также необходимо учитывать сроки сбора, правила сушки и хранения.Чай – это один из самых древних напитков, употребляемых человеком [1–3]. Народы Якутии, как и везде в России, заготавливали и пили травяной отвар из Иван-чая издревле, использовали его ежедневно. Сегодня, когда на рынке возрос интерес к натуральной продукции, производство Иван-чая получает новую волну возрождения [4].Наша страна обладает огромной территорией, богата разнообразными видами трав для производства чая, а Якутия, благодаря обширной территории, разнообразию геологических и климатических условий, повсеместному распространению многолетней мерзлоты, имеет уникальный растительный покров. На территории Якутии произрастает большое количество лекарственных растений, имеющих уникальный биохимический состав.Цель исследования – проведение сравнительной товароведческой оценки качества чая компании «Сахачай», реализуемого в торгово-розничной сети г. Якутска.Объекты и методы. Исследования были выполнены на кафедре ветеринарно-санитар­ной экспертизы и гигиены факультета ветеринарной медицины ФГБОУ ВО «Арктический государственный агротехнологический университет» и в ООО «Испытательная лаборатория производственного контроля» г. Якутска.Сравнительную характеристику качества чая проводили по товароведческим, органолептическим, физико-химическим, химико-токсикологи­ческим, микробиологическим показателям [5–8].В рамках данной работы объектами исследования были выбраны три вида чая производителя «Сахачай», пользующиеся широкой популярностью у местного населения Республики Саха (Якутия):–   образец № 1 – чай «Далбар Хотун» (кипрей узколистный (черный, ферментированный), плоды шиповника и боярышника, листья брусники, вероника седая, листья черной смородины, полынь эстрагон (тархун)); –   образец № 2 – чай «Иван-чай» (иван-чай узколистный (черный листовой, ферментированный)); –   образец № 3 – чай «Якутия» (кипрей узколистный (зеленый листовой полуферментированный, черный листовой ферментированный), листья малины матсумурана, листья земляники восточной, плоды шиповника иглистого). Все указанные образцы чая относятся к одной ценовой категории и были собраны и произведены приблизительно в одно и то же время.Отбор проб готовых изделий проводили в соответствии с ГОСТ 1936-85. Пробы отбирались в розничных торговых сетях г. Якутска: «Унция», «Малый базар» [9–11].Состояние упаковки и маркировки оценивали в соответствии с ГОСТ Р 51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителей. Общие требования». Все исследуемые чаи герметично упакованы, что соответствует требованиям стандарта.По физико-химическим показателям определяли массовую долю влаги, массовую долю водорастворимых экстрактивных веществ, массовую долю металломагнитной примеси по ГОСТ 1936-85 «Чай. Правила приемки и методы анализа».Содержание токсических элементов – свинца и кадмия – на наших образцах определяли в соответствии с ТР ТС 021/2011 – Техническим регламентом Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции», ГОСТ 26932 «Сырье и продукты пищевые. Метод определения свинца», ГОСТ 26933 «Сырье и продукты пищевые. Метод определения кадмия».Для определения безопасности чая СанПиН 2.3.2.560-96 регламентирует наличие плесневых и дрожжеподобных грибов (не более 50 КОЕ/г или 20 НВЧ). Кроме того, по санитарно-эпидемиологическим требованиям 2.3.2.1078-01 в травяных чаях определяли микробиологические показатели: КМАФАнМ по ГОСТ 10444.15-94 и плесневелые грибы – по ГОСТ 10444.12-2013 (п. 9, п. 10) [12].Результаты и их обсуждение. Маркировка на исследуемых образцах продукции имеет знак ЕАС, что свидетельствует о том, что продукт прошел сертификацию или декларирование соответствия, а также все необходимые лабораторные испытания, подтвердившие соответствие требованиям технических регламентов Евразийского экономического союза (Таможенного союза).Результаты товароведческой оценки разных видов «Сахачая» приведены в таблице 1.Внешним осмотром оценивали состояние упаковки и полноту маркировки исследуемых образцов чая [13].  Таблица 1Результаты оценки полноты маркировки потребительской упаковки (по ГОСТ Р 51074-2003) ПоказательОбразец № 1«Далбар Хотун»Образец № 2«Иван-чай»Образец № 3«Якутия»1234Наименованиеи местонахождение изготовителяЧайная компания «Сахачай» (ИП Заморщикова Н.Ю.),Россия, Республика Саха (Якутия), Хангаласский улус,г. Покровск, ул. Майская, д. 9.Состав чаяКипрей узколистный (черный, ферментированный), плоды шиповника и боярышника, листья брусники, вероника седая, листья черной смородины, полынь эстрагон (тархун)Иван-чай узколистный (черный листовой, ферментированный)Кипрей узколистный (зеленый листовой полуферментированный, черный листовой ферментированный), листья малины матсумурана, листья земляники восточной, плоды шиповника иглистого Окончание табл. 11234Масса, г305030СортВысшийДата изготовления15 июля 201914 августа 201915 июля 2019Дата фасовки6 июня 202014 января 202012 мая 2021Годен до15 июля 202114 августа 202015 июля 2021Срок годности24 месяца от даты изготовленияСпособ заваривания1 чайная ложка на 250 мл воды при температуре 90 °С.Настаивать 10–15 мин. Вкус и ценность напитка сохраняютсяпри троекратном завариванииУсловия храненияХранить в сухом, прохладном местеПоказатели пищевой ценностиОтсутствуютТехнические условияТУ 10.83.13-001-0143277812-2018Штрихкод Единый знак обращения продукции на рынке государств-членов Таможенного союзаЕАС  Анализ маркировки информации, представленной на потребительской упаковке чая «Сахачай», показал, что на упаковке всех наименований имеется товарный знак изготовителя, информация о подтверждении соответствия на территории Российской Федерации в виде единого знака обращения продукции на рынке государств – членов Таможенного союза. Черный и зеленый чай произведен по действующему ГОСТ Р 51074-2003.Все исследуемые образцы чая «Сахачай» изготовлены на предприятиях в Российской Федерации с указанием их подробного адреса. На упаковке всех наименований чая присутствует информация о массе нетто (30– 50 г), дате изготовления и дате окончания срока хранения, условиях хранения и рекомендациях по использованию. Условия заваривания чая указаны во всех упаковках.В соответствии с требованиями ГОСТа была составлена дегустационная шкала 5-балльной органолептической оценки качества «Сахачая».По органолептической оценке качества чая видно, что все образцы чая «Сахачай» соответствовали требованиям нормативно-технических документов и имели свойственные сортам отличия по вкусу, аромату, настою, цвету разваренного листа и внешнему виду. Но с учетом балльной дегустационной оценки можно более точно проследить эти различия в оттенках органолептических показателей чая разных предприятий-изготовителей. Так, по настою самым лучшим был образец чая № 2 «Иван-чай» – яркий, прозрачный. По аромату и вкусу лучшими образцами признаны образец № 2 «Иван-чай» и № 1 «Далбар Хотун». По цвету разваренного листа лидировал образцец № 2 «Иван-чай» – однородный со светло-коричневым оттенком. По внешнему виду первое место в оценке занимал образец № 2 «Иван-чай», также неплохие показатели имел чай образца № 1 «Далбар Хотун». Чай образца № 3 «Якутия» отличался по всем показателям низкими баллами, так как имел слегка горьковатый аромат.   Таблица 2Результаты дегустационного анализа чаев производства «Сахачай» ПоказательНормаБаллОбразец № 1БаллОбразец № 2БаллОбразец № 3БаллАромати вкусНежный аромат, приятныйс терпкостью вкус0-5Достаточно нежный аромат, средней терпкости вкус1,25Нежный аромат, приятный с терпкостью вкус1,5Слегка горьковатый аромат, без терпкости вкус1НастойЯркий прозрачный«средний»Недостаточно яркий, прозрачный   0,75Яркий, прозрачный, интенсивный   1Яркий, прозрачный «средний»   0,5Цвет разваренного листаОднородныйкоричнево-красныйНедостаточно однородный, коричневый0,75Однородный со светло-коричневым оттенком1Недостаточно, однородный, коричневый0,75Внешний вид чая (уборка)Ровный, однородный, хорошо скрученныйНедостаточно ровный, скрученный 1,25Ровный, однородныечаинки хорошо скручены 1,5Ровный, недостаточно скрученный 0,75Сумма балловЧай хорошего качества4Чай отличного качества5Чай удовлетворительногокачества 3  Таким образом, по 5-балльной шкале отличным качеством отличился чай «Иван-чай», хорошим качеством (4 балла) – чай «Далбар Хотун», а чай «Якутия» признали неудовле­творительным.Результаты физико-химических исследова­ний представлены в таблице 3.   Таблица 3Результаты физико-химических исследований, % ПоказательНДОбразец № 1Образец № 2Образец № 3Массовая доля влагиНе более 8,06,25,76,5Массовая доля водорастворимых экстрактивных веществНе менее 3535,54235,2Массовая доля металломагнитной примесиНе более 0,0005НеобнаруженоНеобнаруженоНеобнаружено  Из таблицы 3 установлено, что все представ­ленные образцы соответствуют требованиям ГОСТа и их можно допустить в свободную реализацию, но образец № 2 «Иван-чай» лидирует по качеству, а образец № 3 «Якутия» показал наименьшие результаты, но соответствует требованиям нормативных документов. Таблица 4Результаты содержания тяжелых металловв чае производства компании «Сахачай», мг/кг, не более ПоказательНД на методыисследованийВеличинадопустимогоуровняРезультаты испытанийОбразец № 1Образец № 2Образец № 3Химико-токсикологические показателиКадмийМУ 08-47/2761,0Менее 0,1Менее 0,1Менее 0,1СвинецМУ 08-47/27610,0Менее 0,1Менее 0,1Менее 0,1  По данным химико-токсикологического иссле­дования (табл. 4): свинец, кадмий не превышают предельно допустимую концентрацию тяжелых металлов.Чай исследовали на наличие КМАФАнМ в соответствии с ГОСТ 10444.12-2013 (п. 9, п. 10).Результаты микробиологических исследований приведены в таблице 5. В исследуемых образцах КМАФАнМ в норме 1∙101 КОЕ/г не обнаружены. Содержание плесневых грибов соответствует требованиям нормативных документов.  Таблица 5Результаты микробиологических исследований ПоказательНД на методы исследованийВеличинадопустимого уровняРезультаты испытанийОбразец№ 1Образец№ 2Образец№ 3Плесень, КОЕ/гГОСТ 1044.2-2013п. 9, п. 10Не более 1∙103Менее 1∙101Менее 1∙101Менее 1∙101КМАФАнМГОСТ 10444.15-94Не более 1∙101 КОЕ/гНеобнаруженыНеобнаруженыНеобнаружены  Таким образом, по результатам микробиологических исследований  плесеневых грибов в исследуемых образцах черного и зеленого чая не выявлено (табл. 5). Все образцы соответствуют требованиям нормативно-технической документации.Заключение. Маркировка представленных образцов чая соответствуют требованиям ГОСТа.Органолептические показатели всех образцов производителя «Сахачай» соответствовали требованиям нормативно-технической документации, по результатам дегустационного анализа образец № 2 «Иван-чай» обладает наилучшими вкусовыми качествами. По органолептическим показателям обнаружен дефект «чайная зелень» у образца № 3 «Якутия», причиной которого является недостаточная ферментация.По результатам физико-химических исследований было установлено, что все представленные пробы по показателям соответствуют нормативно-технической документации.По результатам химико-токсикологических исследований наличие свинца и кадмия во всех образцах исследуемых проб «Сахачая» находится в пределах допустимой концентрации.По результатам микробиологических исследований все пробы соответствуют требованиям нормативно-технической документации.Таким образом, по результатам исследований, черный ферментированный и зеленый листовой полуферментированный чай из листьев кипрея узколистного (Иван-чай) компании «Сахачай» соответствует требованиям нормативно-технической документации.