Введение. Основной задачей агропромышленного комплекса Российской Федерации является обеспечение продовольственной безопасности страны. С этой целью необходимо разработать комплекс мер по его развитию, в первую очередь животноводства. Особое внимание следует уделить скотоводству – важному источнику получения молока и мяса (говядины) [1–10].Известно, что основные объемы говядины в стране получают при разведении скота молочных и комбинированных пород. Очевидно, что и в ближайшей перспективе эта тенденция сохранится. В этой связи необходимо рационально использовать генетические ресурсы отрасли как отечественной, так и зарубежной селекции [11–17]. Целью наших исследований является мониторинг химического состава мышечной ткани туши чистопородного молодняка черно-пестрой породы и ее помесей первого поколения с голштинами и оценка энергетической ценности мясной продукции.Цель исследований – определение влияния скрещивания скота черно-пестрой породы с голштинами на химический состав и выход пищевого белка, экстрагируемого жира мышечной ткани туши молодняка разного генотипа.Задачи: установить химический состав мышечной ткани молодняка разного генотипа, валовой выход и питательных веществ, энергетическую ценность мышечной ткани туши чистопородных и помесных бычков и бычков-кастратов в условиях ООО «Колос» Оренбургской области.Объекты и методы. Исследование проведено в 2020–2021 гг. в ООО «Колос» Соль-Илецкого района Оренбургской области. Объектом исследования являлись чистопородные бычки и бычки-кастраты черно-пестрой породы и ее помеси первого поколения с голштинами.При проведении научно-хозяйственных опытов были сформированы 2 группы молодняка по 30 голов в каждой: I – чистопродные бычки черно-пестрой породы, II – помесные бычки ½ голштин × ½ черно-пестрая. В 2-месячном возрасте половину бычков каждого генотипа кастрировали открытым способом с полным удалением семенников. Вследствие этого под опытом находились животные следующих групп: I – чистопородные бычки черно-пестрой породы (15 гол.); II – помесные бычки ½ голштин × ½ черно-пестрая (15 гол.); III – чистопородные бычки-кастраты черно-пестрой породы (15 гол.); помесные бычки-кастраты ½ голштин × ½ черно-пестрая (15 гол.).Молодняк всех подопытных групп содержался от рождения до 6 мес. по технологии молочного скотоводства с ручной выпойкой молока и обрата. С 6 до 18 мес. – находился на откормочной площадке в одном загоне. По окончании научно-хозяйственного опыта был проведен контрольный убой по 3 гол. молодняка из каждой подопытной группы и отобраны образцы длиннейшей мышцы спины.Химический состав мышечной ткани устанавливали в межкафедральной комплексной аналитической лаборатории Оренбургского ГАУ. Обработку результатов исследования проводили, пользуясь программой MS Excel.Результаты и их обсуждение. Полученные результаты и их анализ свидетельствуют о влиянии генотипа молодняка на химический состав мышечной ткани (табл. 1). Так, чистопородные бычки черно-пестрой породы I группы уступали помесным бычкам II группы по массовой доле сухого вещества в мышечной ткани на 1,17 % (P<0,05), а чистопородные бычки-кастра­ты III группы помесным сверстникам IV группы на 0,50 % (P<0,05).Межгрупповые различия по содержанию сухого вещества в мышечной ткани обусловлены неодинаковой массовой долей ее компонентов – протеина и экстрагируемого жира. Так, помесные бычки II группы превосходили чистопородных сверстников по содержанию экстрагируемого жира в мышечной ткани на 0,19 %, а помесные бычки-кастраты IV группы чистопородный молодняк III группы на 0, 23 %.Аналогичные межгрупповые различия отмечались по массовой доле протеина в длиннейшей мышце спины. Достаточно отметить, что чистопородные бычки черно-пестрой породы I группы уступали по величине анализируемого показателя помесным сверстникам II группы на 0,96 %, а чистопородные бычки-кастраты III группы помесному молодняку IV группы на 0, 24 %. Таблица 1Химический состав длиннейшей мышцы спины молодняка подопытных групп, % ПоказательГруппаIIIIIIIVВлагаX±Sx75,75±0,9374,58±1,1276,67±0,9476,17±1,14Cv1,892,101,922,08Сухое веществоX±Sx24,25±0,9325,42±1,1223,33±0,9423,83±1,14Cv1,892,101,922,08ЖирX±Sx2,21±0,162,40±0,212,43±0,142,66±0,24Cv2,102,942,312,48ПротеинX±Sx20,92±0,4121,88±0,5019,80±0,3820,04±0,42Cv3,103,242,883,02ЗолаX±Sx1,12±0,091,14±0,121,10±0,131,13±0,14Cv1,882,021,731,92  Следовательно, по химическому составу длиннейшей мышцы спины отмечалось проявление эффекта скрещивания, вследствие чего помесный молодняк превосходил чистопородных сверстников по ее пищевой ценности. Характерно, что кастрация бычков способствовала повышению массовой доли экстрагируемого жира и снижению удельного веса протеина в длиннейшей мышце спины бычков-кастратов, как чистопородных, так и помесных. Так, чистопородные бычки черно-пестрой породы I группы уступали чистопородным бычкам-кастратам III группы по содержанию экстрагируемого жира в длиннейшей мышце спины на 0,22 %, но превосходили их по массовой доле протеина на 1,12 %.Аналогичные межгрупповые различия отмечались и у помесного молодняка. Так, помесные бычки-кастраты IV группы превосходили помесных бычков по удельному весу экстрагируемого жира в мышечной ткани на 0,45 %, но уступали им по содержанию протеина на 1,84 %. Полученные данные и их анализ свидетельствуют о влиянии генотипа молодняка на выход питательных веществ в длиннейшей мышце спины и ее энергетическую ценность (табл. 2).  Таблица 2Валовой выход питательных веществ и энергетическая ценностьмышечной ткани туши чистопородного и помесного молодняка в возрасте 18 мес. ПоказательГруппаIIIIIIIVСодержание белка:в 1 кг мышечного ткани, гв мышечной ткани туши, кг  209,241,13 218,847,30 198,035,52 200,438,76Содержание экстрагируемого жира: в 1 кг мышечной ткани,гв мышечной ткани туши, кг 22,14,34 24,05,18 24,34,36 26,65,14Энергетическая ценность:1 кг мышечной ткани, кДжмышечной ткани туши, МДж 4451,6795,1 4690,41014,1 4345,0779,5 4475,7865,6Соотношение белка и экстрагируемого жирав мышечной ткани 1:0,101:0,111:0,121:0,13Спелость (зрелость) мышечной ткани, %2,923,223,173,49  При этом помеси вследствие проявления эффекта скрещивания превосходили чистопородных сверстников по величине анализируемых показателей. Так, чистопородные бычки черно-пестрой породы I группы и бычки-кастраты этого же генотипа III группы уступали помесным сверстникам II и IV групп по концентрации белка в 1 кг мышечной ткани соответственно на 9,6 г (4,6 %) и 2,4 г (1,2 %), экстрагируемого жира – на 1,9 г (8,6 %) и 23 г (9,5 %).Различная концентрация питательных веществ в мышечной ткани и неодинаковая ее масса в туше у молодняка разных групп обусловили межгрупповые различия по валовому выходу белка и экстрагируемого жира. При этом лидирующее положение занимал помесный молодняк. Так, чистопородные бычки I группы и бычки-кастраты III группы уступали помесному молодняку II и IV групп по валовому выходу белка в мышечной ткани соответственно на 6,17 кг (15,0 %) и 3,24 кг (9,1 %), экстрагируемого жира – на 0,84 кг (19,3 %) и 0,78 кг (17,9 %). Характерно, что по валовому выходу белка в мышечной ткани туши отмечено преимущество бычков над бычками-кастратами, которое по чистопородному молодняку составляло 5,61 кг (15,8 %), по помесям – 8,54 кг (22,0 %). По валовому выходу экстрагируемого жира между бычками и бычками-кастратами, как чистопородными, так и помесными, существенных межгрупповых различий не отмечалось. Межгрупповые различия по массовой доле питательных веществ в мышечной ткани обусловили неодинаковую ее энергетическую ценность. При этом лидирующее положение по величине анализируемого показателя занимал помесный молодняк. Достаточно отметить, что чистопородные бычки черно-пестрой породы I группы уступали помесным бычкам II группы по концентрации энергии в 1 кг мышечной ткани на 238,8 кДж (5,4 %), а энергетической ценности всей мышечной ткани туши – на 219,0 МДж (27,5 %). Аналогичные межгрупповые различия отмечались у бычков-кастратов. Так, помесные бычки-кастраты IV группы превосходили чистопородных сверстников III группы по концентрации энергии в 1 кг мышечной ткани на 130,7 кДж (3,0 %), энергетической ценности всей мышечной ткани туши – на 86,1 МДж (11,0 %).Что касается соотношения белка и экстрагируемого жира в мышечной ткани и ее спелости (зрелости), то отмечалась тенденция превосходства по этим признакам бычков-кастратов III и IV групп.Заключение. Полученные экспериментальные материалы позволяют сделать вывод о положительном влиянии скрещивания коров черно-пестрой породы на пищевую и энергетическую ценность мышечной ткани туши помесного молодняка. Это подтверждается более высокой массовой долей экстрагируемого жира и протеина в мышечной ткани помесей, что в свою очередь оказало положительное влияние на ее энергетическую ценность.