Введение. Ампелографические коллекции винограда играют важную роль в обогащении промышленного сортимента виноградных насаждений сортами, обладающими высокой продуктивностью, адаптивностью к условиям произрастания, устойчивыми к различным патогенам и вредителям, с высокими качественными характеристиками урожая. Благодаря большому разнообразию сортов различного эколого-географического происхождения, собранному в коллекциях, несущих в себе запас генов устойчивости, адаптивности и качества продукции, они являются бесценным ресурсом для селекции [1–5].В последние годы в мире наблюдается повышенный интерес к автохтонным сортам винограда. Этот интерес обусловлен возможностью получения уникальных высококачественных вин – защищенных наименований места происхождения и защищенных географических указаний [6–12].Цель исследований – получение экспериментальных данных для улучшения сортового состава виноградников в районах северного промышленного виноградарства, отбор сортов с высокими биологически ценными показателями.Объекты и методы. В период с 2012 по 2021 г. было проведено изучение на Донской ампелографической коллекции им. Я.И. Потапенко редких автохтонных донских сортов винограда: Безымянный донской, Бессергеневский № 5, Кумшацкий черный, Старый горюн и Сыпун черный, относящихся согласно эколого-геогра­фической классификации А.М. Негруля к группе сортов бассейна Черного моря (Vitis vinifera L. pontica Negr.). В качестве контрольного сорта изучали Цимлянский черный.Культура ведения сортов укрывная привитая (подвой Кобер 5 ББ), не поливная. Площадь питания одного растения – 4,5 м2 при схеме посадки 3 × 1,5 м. Сортоизучение проводили по общепринятым в виноградарстве методикам и ГОСТам [13–15]. Виноматериалы готовились по классической технологии [16] в лаборатории виноделия, оценку проводила дегустационная комиссия института.Результаты и их обсуждение. Сложившиеся в годы исследований метеорологические условия были контрастными по суммам температур и количеству осадков (табл. 1). Анализ полученных данных в исследуемый период по сравнению со среднемноголетними значениями показал, что сумма активных температур во все годы была выше. Наиболее высокие суммы температур отмечены в 2012 и 2018 гг. – 4388 и 4210 °С соответственно.Дата устойчивого перехода среднесуточной температуры воздуха через +10 °С по средним многолетним данным – 12 апреля. Начало вегетационных периодов: раннее – в 2012, 2013, 2016, 2018 и 2019 гг., позднее – в 2015, 2017 и 2020 гг.Вегетационный период 2013 г. характеризовался ранней весной и холодной осенью. Несмотря на то, что переход среднесуточной температуры через +10 °С отмечен 1 апреля, высоких температур в апреле не наблюдалось и распускание почек началось после 25 числа. Осенью первый заморозок отмечен 7 октября (минус 0,5 °С). Не все поздносозревающие сорта винограда удалось убрать.По сумме отрицательных температур превышение отмечено в 2012 г. – минус 585,9 °С при среднемноголетних значениях минус 385,3 °С. Значительно отличались метеорологические условия 2020 г. от других лет исследований. Вегетационный период закончился5 ноября, осень была теплая и сухая. Годовое количество осадков составило 57 %, а сумма отрицательных температур – 28 % от среднемноголетних данных, по сумме активных температур незначительно отличался – 3481 °С против 3209,5 °С.  Таблица 1Метеорологические условия проведения исследований ГодДаты переходачерез плюс 10 °ССуммаактивныхтемператур, °ССуммаотрицательныхтемператур, °СОсадки, ммПериодпокояПериодвегетацииВсегоза год202113 апреля – 3 октября3590361,4161,6251,0412,6202024 апреля – 5 ноября3481108,1163,4139,0302,420197 апреля – 29 октября3927226,4228,4171,3399,720185 апреля – 26 октября4210243,9343,2183,4526,6201727 апреля – 15 октября3531389,2204,0257,1461,120165 апреля – 10 октября3789199,9385,8370,5756,3201524 апреля – 7 октября3745283,8223,2208,5431,7201415 апреля – 19 октября3861324,8326,3181,7508,020131 апреля – 28 сентября3695292,8283,0230,2513,220125 апреля – 31 октября4388585,9290,6244,8534,8Многолетние данные3209,5385,3264,6269,2533,8  Распределение осадков было не очень благоприятным, дефицит влаги наблюдался в периодах вегетации, исключение составил только 2016 г., в котором зафиксировано рекордное количество осадков в течение года – 756,3 мм при среднемноголетних данных 533,8 мм. На основе анализа данных фенологических наблюдений было отмечено, что по датам начала фенофаз у изучаемых сортов не наблюдалось значительных различий (табл. 2). Таблица 2Протекание фаз вегетации изучаемых сортов (2012–2021 гг.) СортДата начала фенофазыОт распусканияпочек до полной зрелости ягодраспусканиеглазковцветениясозреванияягодполная зрелость ягодЧисло днейСумматемператур, °СБезымянный донской28.042.0630.0726.091513227Бессергеневский № 529.043.061.0824.091483289Кумшацкий черный28.042.062.0829.091543394Старый горюн28.043.061.0817.091423178Сыпун черный28.0431.0531.0718.091433213Цимлянский черный (к)28.042.0629.0723.091483295  Фаза созревания ягод зависит от биологии сорта, условий местопроизрастания, нормы нагрузки кустов урожаем, что в совокупности влияет на продолжительность вегетации. В зависимости от продолжительности продукционного периода изучаемые сорта были распределены следующим образом: среднего периода созревания (136–145 дней) – Старый горюн и Сыпун черный; средне-позднего (146–155 дней) – Безымянный донской, Бессергеневский № 5, Кумшацкий черный и контрольный сорт Цимлянский черный.Результаты агробиологических учетов показали, что сохранность глазков в укрывном валу была в диапазоне от 69 (Старый горюн) до 84 % (Сыпун черный). Процент плодоносных побегов варьировал от 50 (Безымянный донской) до 68 (Сыпун черный) (табл. 3).Показатели коэффициентов плодоношения и плодоносности побегов формируются на уровне генотипа и являются показателями продуктивности сорта. Большинство автохтонных сортов винограда, произрастающих на ампелографической коллекции, имеют коэффициент плодоношения менее 1 и лишь у нескольких сортов он отмечен на уровне 1 и более. Таблица 3Агробиологические показатели сортов (2012–2021 гг.) СортРаспустившихсяглазков, %Плодоносныхпобегов, %КоэффициентплодоношенияКоэффициентплодоносностиСредняямасса грозди, гРасчетнаяурожайность, ц/гаБезымянный донской72,050,00,71,3380165,5Бессергеневский № 579,554,80,71,222598,0Кумшацкий черный 76,446,10,61,224691,8Старый горюн69,044,50,51,228287,7Сыпун черный84,068,01,11,6152104,0Цимлянский черный (к)71,856,20,81,417788,1НСР 0,956,5   46,241,2  Коэффициент плодоношения у изучаемых сортов был от 0,5 (Старый горюн) до 1,1 (Сыпун черный), коэффициент плодоносности – от 1,2 у сортов Бессергеневский № 5, Кумшацкий черный, Старый горюн до 1,6 у сорта Сыпун черный. Эти показатели у контрольного сорта Цимлянский черный были на уровне 0,8 и 1,4 соответственно.Наибольшая средняя масса грозди была у сорта Безымянный донской – 380 г, более 200 г масса грозди отмечена у сортов Старый горюн, Кумшацкий черный и Бессергеневский № 5.Важным производственно-экономическим показателем сорта является урожайность, которая в процессе сортоизучения должна получитьобъективную оценку. Изучаемые сорта имели среднюю урожайность, исключение составил сорт Безымянный донской, у него наблюдалась высокая урожайность – 165 ц/га. По совокупности агробиологических показателей выделился сорт Сыпун черный, хотя он и имеет не очень высокую среднюю массу грозди (152 г), но превосходит изучаемые сорта и контрольный сорт Цимлянский черный по продуктивности. Средняя урожайность его за 10 лет составила 104 ц/га. За годы изучения максимальная урожайность сорта Сыпун черный отмечена в 2013 г. – 156 ц/га и в 2018 г. – 153 ц/га.Технические сорта винограда являются сырьевой базой для винодельческой промышленности. От качества сырья напрямую зависит качество производимой продукции. Одними из главных показателей качества сырья являются сахаристость и титруемая кислотность сока ягод винограда (табл. 4).  Таблица 4Кондиции изучаемых сортов винограда (2012–2021 гг.) СортДатахимического анализаМассовая концентрацияГАПсахаров,г/100 см3титруемых кислот, г/дм3Безымянный донской21.0918,67,72,4Бессергеневский № 515.0918,97,22,6Кумшацкий черный 20.0916,16,72,4Старый горюн16.0920,87,42,8Сыпун черный16.0921,56,53,3Цимлянский черный (к)20.0921,76,73,2  Массовая концентрация сахаров у изучаемых сортов варьировала от 16,1 г/100 см3 – сорт Кумшацкий черный до 21,7 г/100 см3 у контроля Цимлянский черный. Концентрация сахаров в соке ягод была более 20 г/100 см3 у сортов Сыпун черный и Старый горюн.Сорт Сыпун черный характеризуется стабильным сахаронакоплением за все годы исследований. Максимальная сахаристость сока ягод отмечена в 2020 г. на уровне 24,8 г/100 см3. У сорта Старый горюн наибольшее содержание сахаров в соке ягод было в 2018 г – 22,6 г/100 см3. Титруемая кислотность была оптимальная у всех сортов и не превышала 7,7 г/дм3.Глюкоацидометрический показатель (ГАП) – отношение сахаров и кислот, характеризующее гармоничность вкуса и направление использования урожая винограда. Считается, что лучшего качества вина получают при ГАП более или равном 2,5. Наилучший показатель ГАП по сравнению с контрольным сортом был у сорта Сыпун черный – 3,3; ГАП выше 2,5 был у сортов Старый горюн (2,8) и Бессергеневский № 5 (2,6).Завершающим этапом сортоизучения яв­ляется технологическая оценка урожая. В лаборатории технологии виноделия из урожая изучаемых сортов в условиях микровиноделия были приготовлены образцы сухих красных вин. Вина оценивались на закрытых научных дегустациях по 10-балльной шкале, проходной балл – 8,2 (табл. 5).   Таблица 5Органолептическая оценка вин (2012–2021 гг.) СортХарактеристика винаДегустационная оценка вина, баллБезымянный донскойБледно-рубинового цвета, в аромате вишнево-ягодные тона. Вкус умеренно свежий, легкий8,5Бессергеневский № 5Темно-рубинового цвета, аромат вишнево-терновый, вкус полный, гармоничный8,6Кумшацкийчерный Рубинового цвета, аромат тонкий, терново-сливовый. Вкус гармоничный, свежий8,6Старый горюнРубинового цвета, в аромате легкие терново-пасленовые тона. Вкус гармоничный, терпкий, легкий8,6Сыпун черныйТемно-рубинового цвета. Аромат сложный, с оттенками черной смородины и легкими сафьяновыми тонами.Вкус гармоничный, полный8,7Цимлянскийчерный (к)Темно-рубинового цвета, аромат ягодный, с легкимипасленовыми нотками. Вкус свежий 8,6  Все образцы виноматериалов соответствовали типу заявленного вина, обладали нарядной внешностью, различными фруктово-ягодными ароматами и гармоничным вкусом. Дегустационные оценки вин были от 8,5 (Безымянный донской) до 8,7 балла (Сыпун черный), у контрольного сорта Цимлянский черный – 8,6 балла. Вина из сорта Безымянный донской полу­чаются легкие, менее экстрактивные (в сравнении с другими изучаемыми сортами), по сложению ближе к розовым, которые достигают оптимального качества на первом году жизни и могут быть востребованы в сегменте натуральных локальных «вин каждого дня».Максимальная оценка вина из сорта Сыпун черный получена в сезон 2020 г. – 8,8 балла. На конкурсе винодельческой продукции «Антицея-2021» (СКФНЦСВВ, г. Краснодар) вино сухое красное «Сыпун черный» (урожай 2019 года) удостоено серебряной медали. Заключение. По комплексу хозяйственно ценных признаков выделились сорта Сыпун черный и Бессергеневский № 5, которые могут быть рекомендованы для выращивания в условиях Нижнего Придонья с целью расширения ассортимента вин высокого качества.