Введение. Вишня – древнейшая плодовая культура – одна из популярных в России. Она занимает первое место среди косточковых культур в Нечерноземье и пользуется высоким спросом у населения. Скороплодность, продуктивность, приятный вкус плодов делают эту культуру ценной для промышленного и приусадебного садоводства [1].Плоды вишни представляют большой интерес, поскольку являются источниками ценных питательных и биологически активных веществ. Согласно литературным данным, в вишне содержатся витамины C, B1, B2, B6, E, РР, провитамин А, оксикумарины, триптофан, серотонин, мелатонин, пектины, фенольные соединения, минеральные вещества, из которых больше марганца, калия и железа [2–9]. В последние годы большое внимание уделяется исследованию биохимического состава плодов вишни. Биологически активные вещества: витамины, пектины и другие, – обладают лечебно-профилактическими свойствами, и их присутствие в пище необходимо для полноценного образа жизни человека. В отличие от черешни вишня считается технической культурой, тем не менее существует достаточное количество сортов вишни, плоды которых пригодны для употребления в свежем виде [10].Вкус является важнейшим элементом, определяющим качество пищи, и он, как правило, влияет на восприятие и предпочтения потребителей [11]. Вкус плодов и ягод – сложное свойство, которое обусловлено наличием в них питательных веществ – сахаров и органических кислот, а также (и даже в большей степени) их соотношением (сахарокислотным индексом) [12–15].С повышением уровня жизни людей предпочтение отдается фруктам с более сладким вкусом, в связи с чем меняются задачи, поставленные перед селекционерами, – создание сортов с улучшенными вкусовыми качествами плодов [10, 16].Сахара, образующиеся в результате фотосинтеза растений, являются одним из основных питательных веществ для всех живых организмов. Они служат не только источниками энергии, сигнальными молекулами и углеродными скелетами, но и играют роль в осмотическом гомеостазе и выполняют различные другие функции. Переносчики сахара – это белки, которые отвечают за его распределение между органами-источниками и органами-приемниками или внутри них [17].Основными органическими кислотами в плодах косточковых культур являются яблочная, лимонная и хинная кислоты, с преобладанием яблочной [18].На долю органических кислот приходится довольно значительная часть сухих веществ плодов и ягод. Органические кислоты являются донорами ионов водорода (Н+) и представляют собой своеобразный «метаболический котел» – источник углеродных скелетов, в котором перекрещиваются пути обмена углеводов, белков, жиров и откуда главным образом поступает необходимая живой клетке энергия [19]. Содержание органических кислот в плодах снижается по мере их созревания [20].Кроме сортовых особенностей химический состав плодов зависит и от других факторов, в т. ч. и от погодных условий.Метеорологические условия периода вегетации оказывают существенное влияние на химический состав плодов, формируя их вкусовые качества, аромат и биологическую ценность [21, 22]. Оптимальный температурный режим обеспечивает гармоничное развитие растения. Кроме температуры на химический состав плодов влияет и количество осадков вегетационного периода. Дефицит влаги приводит к уменьшению массы плодов и снижению товарного качества [23, 24].В настоящее время для селекционеров одним из важных вопросов остается изучение реакции плодовых растений на изменение условий окружающей среды. Наибольшую ценность представляют сорта с широким гомеостазом, которые в меньшей степени реагируют на изменения условий внешней среды [12, 25].Цель исследований – изучение влияния метеорологических условий вегетационного периода на массу и показатели биохимического состава, определяющие вкус плодов вишни.Задачи: изучение накопления биохимических веществ в плодах вишни селекции ВНИИСПК под влиянием температурных условий вегетационного периода; выявление сортов, обладающих высокой стабильностью признаков, отвечающих за вкусовые качества плодов.Объекты и методы. Исследования проводились в ФГБНУ «Всероссийский научно-исследовательский институт селекции плодовых культур» (ВНИИСПК) (Орловская область). Отбор проб осуществляли на участках сортоизучения вишни, анализ химического состава плодов – в лаборатории биохимической и технологической оценки сортов и хранения ВНИИСПК.Биохимические показатели плодов определялись согласно общепринятым методикам: «Методы биохимического исследования растений» (1987), «Программа и методика сортоизучения плодовых, ягодных и орехоплодных культур» (1999) [26, 27].Объекты исследований – 9 сортов вишни селекции ВНИИСПК: Бусинка, Верея, Купина, Новелла, Превосходная Веньяминова, Подарок учителям, Путинка, Ровесница, Тургеневка. Изучение химического состава плодов проводили с 2018 по 2021 г.В образцах вишни, отобранных в количестве 1,0 кг в период полной зрелости, определяли: массу плода – взвешиванием на технохимических весах и биохимические показатели, определяющие их вкус, содержание растворимых сухих веществ (РСВ) – рефрактометрическим методом с помощью цифрового рефрактометра PAL-3 (ATAGO) (ГОСТ ISO 2173-2013); суммы сахаров – методом Бертрана, основанным на способности редуцирующих сахаров взаимодействовать с окисью меди и восстанавливать ее до закиси меди (ГОСТ 8756.13-87); титруемых (органических) кислот – методом титрования вытяжек 0,1 н. раствором гидроокиси натрия (ГОСТ 25555.0-08).Были рассчитаны сахарокислотный индекс (СКИ) – отношение общего содержания сахаров к содержанию органических (титруемых) кислот и гидротермический коэффициент (ГТК) по Г.Т. Селянинову – отношение суммы осадков к сумме среднесуточных активных температур.Статистическая обработка результатов исследований проводилась с использованием пакета анализа программы MS Excel, в результате которой были получены средние значения, ошибка среднего, коэффициенты вариации и коэффициенты корреляции.Результаты и их обсуждение. При рассмотрении влияния температуры и влажности необходимо обращать внимание на совокупность этих факторов, часто решающим становится тот, который находится в минимуме. Оптимальные погодные условия считаются при 1,0 ≤ ГТК ≤ 1,4.Погодные условия исследуемых лет различались. Среднемноголетние данные и метеоусловия вегетационного периода изучаемых лет представлены в таблице 1.В мае и июне 2018 г., в период завязывания и развития плодов, погодные условия были засушливые: количество осадков составило 31,4 и 18,2 мм, что негативно отразилось на ГТК этих месяцев – 0,62 и 0,33 соответственно. В июле, в период созревания плодов, отмечено избыточное увлажнение: сумма осадков составила 119,9 мм, что в значительной мере превышало среднемноголетние значения этого месяца (88,0 мм); сумма активных температур июля – 615,7 °С, ГТК = 1,95. Сумма активных температур вегетационного периода 2018 г. составила 1647,2 °С, ГТК = 1,03.В мае 2019 г. отмечено избыточное увлажнение, сумма осадков – 85 мм (при ГТК = 1,76), в 2,3 раза превышала среднемноголетние показатели (36,3 мм). В июне среднемесячная температура была выше на 3,6 °С, а выпавшее количество осадков – в 3,1 раза меньше среднемноголетних значений (при ГТК = 0,34), свидетельствовало о засухе. Несмотря на недостаточное количество осадков в июле, гидротермические условия этого месяца были приближены к оптимальным (ГТК = 0,92), вероятно, из-за более низких среднесуточных температур воздуха.2020 г. отличался максимальной суммой осадков за весь период вегетации исследуемых лет – 226,4 мм и минимальной суммой активных температур – 1552,7 °С, ГТК = 1,46. В мае и июле отмечено избыточное переувлажнение: при среднемесячной температуре воздуха 11,3 и 19,6 °С количество осадков было 68,4 и 111,6 мм, ГТК этих месяцев – 1,90 и 1,84 соответственно. В июне отмечено недостаточное увлажнение: сумма осадков (46,4 мм) была ниже среднемноголетних показаний, ГТК = 0,78.В 2021 г. отмечено самое высокое значение суммы активных температур за период вегетации исследуемых лет – 1674,3 °С, сумма осадков – 200,7 мм, ГТК = 1,20. В период завязывания и развития плодов (май, июнь) количество выпавших осадков превышало среднемноголетние показатели – 63,3 и 99,6 мм, что отразилось на значениях ГТК этих месяцев – 1,46 и 1,69 соответственно. В период созревания плодов (июль) наблюдалось недостаточное увлажнение, при максимальной за годы исследования сумме активных температур (607,4 °С) и минимальном количестве осадков (37,8 мм) отмечено минимальное значение ГТК (0,56).  Таблица 1Характеристика погодных условий вегетационного периода за 2018–2021 гг.Characteristics of the weather conditions of the growing season for 2018–2021 ГодМесяцСреднемесячная температура, °ССумма активных температур, °ССумма осадков, ммГТК1234562018Май16,4509,331,40,62Июнь17,0541,718,20,33Июль19,9615,7119,91,95Σ май–июль–1647,2169,51,032019Май15,6484,085,01,76Июнь20,5613,920,70,34Июль17,4538,949,80,92Σ май–июль–1614,2155,50,96Окончание табл. 11234562020Май11,3350,868,41,90Июнь19,9597,746,40,78Июль19,6607,4111,61,84Σ май–июль–1552,7226,41,462021Май14,0434,463,31,46Июнь19,7589,999,61,69Июль21,8673,737,80,56Σ май–июль–1674,3200,71,20СреднемноголетнеезначениеМай13,0–36,3–Июнь16,9–65,1–Июль18,5–88,0–Σ май–июль––189,4–  Показатели массы, химического состава плодов варьировали в зависимости от складывающихся погодных условий и особенностей сорта.Масса плода – один из важных показателей, определяющих товарные качества сорта и перспективы его использования в производстве [2]. Важным для хозяйственной характеристики сорта является степень варьирования этого показателя в зависимости от условий года.Сравнительное изучение по признаку «масса плода» показывает существенные различия между сортами по годам, коэффициент вариации во все годы исследования был высоким (22,4–31,8 %) (табл. 2). По результатам исследований за период 2018–2021 гг. масса плода по всем изученным сортам вишни варьировала от 3,8 до 4,2 г. Таблица 2Масса плодов вишни (2018–2021 гг.)Weight of cherries (2018–2021) СортМасса плода, гСреднее,͞х±mV, %2018201920202021Бусинка2,93,23,03,43,1±0,27,1Верея5,24,65,04,24,8±0,49,2Новелла2,62,73,33,63,1±0,515,7Купина4,53,74,53,64,1±0,512,1Превосходная Веньяминова5,24,75,65,15,2±0,47,2Подарок учителям2,72,83,02,82,8±0,14,4Путинка5,64,65,66,05,5±0,611,0Ровесница3,03,42,83,13,1±0,28,1Тургеневка5,54,84,64,95,0±0,47,8Среднее, ͞х±m4,1±0,43,8±0,34,2±0,44,1±0,34,1±0,4–Min 2,62,72,82,82,8–Мах5,64,85,66,05,5–V,%31,822,427,225,826,1–  Наименьшая масса плода (3,8 г) наблюдалась в 2019 г. с минимальным количеством выпавших осадков в июне и июле, при ГТК = 0,96, в период развития и налива плодов. В более благоприятные по погодным условиям годы (2018, 2020 и 2021), когда период вегетации был достаточно увлажненным (ГТК = 1,03–1,46), средняя масса плода у большинства сортов увеличивалась и превышала средние значения по годам. Положительное влияние осадков на увеличение массы плода подтверждает рассчитанный нами коэффициент корреляции, r = 0,82.Современные сорта вишни обыкновенной в большинстве своем имеют средние по массе плоды – 4,2 г. Изучаемые нами сорта по массе плода были разделены на 3 группы: мелкоплодные, среднеплодные, крупноплодные [28]. В нашем исследовании значительная часть сортов вишни (44,4 %) вошла в группу крупноплодных (табл. 3). Таблица 3Группировка сортов вишни по массе плода (2018–2021 гг.)Grouping of cherry cultivars by fruit weight (2018–2021) Группа сортов вишниСорта вишниМелкоплодные (2,7–3,5 г)Подарок учителям (2,8 г)Новелла (3,1 г)Бусинка (3,1 г)Ровесница (3,1 г)Среднеплодные (3,6–4,7 г)Купина (4,1 г)Крупноплодные (4,8–6,2 г)Верея (4,8 г)Тургеневка (5,0 г)Превосходная Веньяминова (5,2 г)Путинка (5,5 г)  Большинство изученных сортов вишни характеризуется высокой стабильностью признака «масса плода» (V ≤ 10,0 %), что указывает на достаточное генетическое постоянство данного показателя, однако отмечается варьирование массы плодов в зависимости от погодных условий года.Выделенные по массе плода (более 4,7 г) сорта (Верея, Тургеневка, Превосходная Веньяминова) обладают стабильностью изучаемого признака. Сорт Путинка также можно отнести к этой группе, так как при средней массе плода 5,5 г и варьировании ее от 4,6 (2019 г.) до 6,0 г (2021 г.) коэффициент вариации составил 11,0 %.Вкус плодов и ягод определяется наличием в их составе сахаров, органических кислот и их соотношением – сахарокислотным индексом (СКИ). РСВ в плодах является косвенным показателем сахаристости сортов и находится в тесной корреляции с сахарами [29].Наименьшее содержание РСВ (17,2 %) и суммы сахаров (12,32 %) в плодах вишни отмечено в 2018 г., когда в период завязывания и развития плодов (май, июнь) отмечалось недостаточное увлажнение, количество осадков было меньше среднемноголетних показаний. Наибольшее содержание РСВ и суммы сахаров в плодах вишни отмечено в 2020 и 2021 гг. – 18,3 и 18,5 % и 13,56 и 13,13 % соответственно (табл. 4, 5). В эти годы наблюдалось наибольшее количество осадков, выпавших за этот же период (рис. 1, 2). Были рассчитаны коэффициенты корреляции, подтверждающие высокую положительную зависимость между суммой осадков за период май – июль и накоплением сахаров (r = +0,94) и среднюю – накоплением РСВ (r = +0,54).    Рис. 1. Содержание РСВ и суммы сахаров, %, в плодах вишни в зависимостиот суммы осадков, мм, вегетационного периода 2018–2021 гг.The content of soluble solids and sugar amount, %, in cherries dependingon the amount of precipitation, mm, of the growing season in 2018–2021  Рис. 2. Содержание РСВ и суммы сахаров, %, в плодах вишни в зависимостиот суммы активных температур, °С, вегетационного периода (2018–2021 гг.)The content of soluble solids and sugar amount, %, in cherries dependingon the amount of active temperatures, °C, of the growing season (2018–2021)  У всех исследуемых сортов вишни отмечено высокое содержание РСВ в плодах. Наибольшие значения (выше среднего – 18,0 %) установлены у сортов: Верея, Превосходная Веньяминова, Подарок учителям, Путинка, Ровесница. Практически у всей группы сортов выявлена высокая стабильность признака «содержание РСВ в плодах» (V ≤ 10,0 %), исключение – сорт Верея (V = 13,5 %). Таблица 4Содержание растворимых сухих веществ в плодах вишни (2018–2021 гг.), %Soluble solids content in cherries (2018–2021), %Сорт2018201920202021Среднее, ͞х±mV, %Бусинка15,116,015,518,116,2±0,78,2Верея17,817,322,818,019,0±1,313,5Новелла16,116,616,115,716,1±0,22,3Купина16,315,413,015,915,2±0,79,8ПревосходнаяВеньяминова17,321,520,419,919,8±0,99,0Подарок учителям18,222,519,720,620,2±0,98,9Путинка19,418,517,918,718,6±0,33,3Ровесница18,918,320,721,519,8±0,77,6Тургеневка15,516,418,517,717,0±0,77,8Среднее, х±m17,2±0,518,1±0,818,3±0,918,5±0,618,0±0,6–Min15,115,413,015,715,22,3Max19,422,522,821,520,213,5V, %8,813,616,510,610,6–  Содержание суммы сахаров в плодах вишни изменялось в зависимости от сорта от 10,57 (Купина) до 14,99 % (Превосходная Веньяминова) и в среднем по годам – от 12,32 (2018 г.) до 13,56 % (2020 г.), при средней степени изменчивости признака (V = 14,1–20,0 %). Высокие значения суммы сахаров в плодах (более 13,00 %) отмечены у сортов: Верея (14,78 %), Превосходная Веньяминова (14,99), Подарок учителям (13,53), Путинка (14,13), Ровесница (14,25 %) (см. табл. 5). Таблица 5Содержание суммы сахаров в плодах вишни (2018–2021 гг.), %The content of sugars amount in cherries (2018–2021), %Сорт2018201920202021Среднее, ͞х±mV, %Бусинка9,3911,0310,6613,6011,77±0,8915,8Верея15,0913,2516,8213,9714,78±0,7810,5Новелла11,9411,9012,257,0410,78±1,2523,2Купина11,6010,408,5011,7910,57±0,7614,3ПревосходнаяВеньяминова13,0016,3615,7014,9014,99±0,739,7Подарок учителям11,9514,0113,9514,2313,54±0,537,8Путинка14,1213,1715,5013,7514,14±0,507,0Ровесница13,1612,1215,4916,2614,26±0,9713,6Тургеневка10,6410,8213,1812,6411,82±0,6410,8Среднее,  ͞х±m12,32±0,612,56±0,613,56±0,913,13±0,912,96±0,58–Min9,3910,408,507,0410,577,0Max15,0916,3616,8216,2614,9923,2V, %14,114,920,019,913,4–  Выявлена различная реакция сортов вишни на метеоусловия вегетационного периода. Наибольшая стабильность накопления сахаров в плодах установлена у сортов Превосходная Веньяминова (V = 9,7 %), Подарок учителям (V = 7,8 %), Путинка (V = 7,0 %), средняя – у сортов Бусинка (V = 15,8 %), Верея (V = 10,5 %), Купина (V = 14,3 %), Ровесница (V = 13,6 %), Тургеневка (V = 10,8 %). У сорта Новелла выявлена значительная пластичность признака: содержание сахаров варьировало от 7,04 до 12,25 % при коэффициентах вариации 23,2 %.Сумма сахаров плодов и ягод состоит из моносахаров (глюкозы и фруктозы) и дисахаров (сахарозы). Преобладающими сахарами, входящими в состав плодов вишни, являются фруктоза и глюкоза. Моносахара в плодах вишни изучаемой нами группы составили 93,9 % от общей суммы и изменялись в зависимости от сорта от 10,22 (Купина) до 14,34 % (Превосходная Веньяминова) и в зависимости от года выращивания от 11,86 (2018 г.) до 12,73 % (2020 г.) при средней степени изменчивости признака (V = 13,3–21,2 %). Наибольшая стабильность признака (V ≤ 10,0 %) отмечена у сортов Верея, Подарок учителям, Путинка, Ровесница, Тургеневка, средней степени (10,0 ≤ V ≤ 20,0 %) – Бусинка, Купина, Превосходная Веньяминова, наименьшая (V = 27,750) – у сорта Новелла (табл. 6). Таблица 6Содержание моносахаров в плодах вишни (2018–2021 гг.)The content of mono sugars in cherries (2018–2021) СортМоносахара (фруктоза + глюкоза), %2018201920202021Среднее, ͞х±mV, %1234567Бусинка9,2210,1110,6612,5210,63±0,7013,1Верея14,4813,2514,1312,9013,69±0,375,4Новелла11,6811,6011,986,0410,32±1,4327,7Купина11,2110,408,5010,8010,22±0,6011,7ПревосходнаяВеньяминова12,2114,7615,4814,9014,34±0,7310,1Подарок учителям11,8513,5012,8812,8912,78±0,345,4Путинка13,2113,0213,6511,9612,96±0,365,5Ровесница12,7111,9814,7214,0613,37±0,629,3Окончание табл. 61234567Тургеневка10,1710,4912,5511,7111,23±0,559,8Среднее, ͞х±m11,86±0,5212,12±0,5412,73±0,7211,98±0,8512,17±0,53–Min9,2210,118,506,0410,225,4Max14,4814,7615,4814,914,3427,7V, %13,313,316,921,213,0–  В плодах вишни сахароза или отсутствует, или ее содержится очень мало, это подтверждено полученными нами данными (табл. 7). За годы исследований содержание сахарозы варьировало от 0 до 2,89 % и в зависимости от сорта – от 0,35 до 1,18 %. Несмотря на низкие значения, отмечено значительное варьирование этого показателя внутри сорта, о чем свидетельствуют высокие коэффициенты вариации. Максимальное накопление сахарозы в плодах вишни наблюдалось в 2021 г. практически у всех сортов, за исключением сорта Превосходная Веньяминова. У сортов Бусинка, Верея, Купина, Превосходная Веньяминова в отдельные годы содержание сахарозы в плодах было равно нулю. Рассчитанные коэффициенты корреляции между суммой осадков за период май – июль и количеством накопленных моносахаров (r = +0,72) и сахарозы (r = +0,72) так же, как и суммы сахаров, свидетельствуют о прямой между ними зависимости.  Таблица 7Содержание сахарозы в плодах вишни (2018–2021 гг.)Sucrose content in cherries (2018–2021)СортМоносахара (фруктоза + глюкоза), %2018201920202021Среднее, ͞х±mV, %Бусинка0,170,9201,080,54±0,2799,0Верея0,6102,691,071,09±0,57105,4Новелла0,250,380,271,000,48±0,1874,7Купина0,39000,990,35±0,23135,6ПревосходнаяВеньяминова0,791,600,2200,65±0,36109,4Подарок учителям0,100,511,071,340,76±0,2873,8Путинка0,910,151,821,791,18±0,4068,7Ровесница0,450,140,772,200,89±0,46102,3Тургеневка0,470,330,630,930,59±0,1343,7Среднее, ͞х±m0,46±0,090,45±0,170,83±0,301,16±0,200,73±0,09–Min0,100000,3543,7Max0,911,602,892,201,18135,6V, %59,4116,0109,552,838,6–  Важный показатель, влияющий на вкус плодов, – титруемая кислотность, которая обусловлена наличием органических кислот. Содержание органических кислот в нашем исследовании изменялось в зависимости от сорта от 1,03 (Бусинка) до 1,93 % (Тургеневка) и в среднем по годам – от 1,27 до 1,53 % при степени сортовой изменчивости выше средней (V = 22,7–28,0 %). Меньше среднесортового значения содержание органических кислот было выявлено у сортов Бусинка (1,03 %), Новелла (1,24), Купина (1,06), Превосходная Веньяминова (1,17), Подарок учителям (1,17 %) (табл. 8).  Таблица 8Содержание органических кислот в плодах вишни (2018–2021 гг.), %Organic acid content in cherries (2018–2021), % СортОрганические кислоты, % 2018201920202021Среднее, ͞х±mV, %Бусинка0,960,971,101,091,03±0,037,3Верея1,651,551,761,491,61±0,067,3Новелла1,091,141,451,281,24±0,0813,0Купина0,910,771,690,881,06±0,2139,8Превосходная Веньяминова0,901,321,141,341,17±0,1017,4Подарок учителям1,071,191,071,341,17±0,0611,0Путинка1,471,361,901,771,62±0,1215,5Ровесница1,551,621,691,771,66±0,045,7Тургеневка1,831,771,932,191,93±0,099,6Среднее, ͞х±m1,27±0,121,30±0,111,53±0,121,46±0,131,39±0,11–Min0,900,771,070,881,03–Max1,831,771,932,191,93–V, %28,024,622,727,223,2–  Погодные условия вегетационного периода оказывают существенное влияние на накопление органических кислот в плодах. Многие авторы отмечают, что в годы с прохладным, сырым летом содержание органических кислот в плодах повышается. Осадки в большей степени способствуют увеличению кислот в плодах в сравнении с суммой активных температур [23, 24, 30].Наши данные совпадают с мнением этих авторов. Наибольшее значение содержания органических кислот в плодах отмечено в 2020 г. при максимальном количестве осадков и минимальной сумме активных температур периода вегетации (рис. 3). Это подтверждено рассчитанными нами коэффициентами парной корреляции: связь между содержанием органических кислот в плодах и суммой осадков за период май – июль была высокой положительной (r = +0,96), а сумма активных температур – средней отрицательной (r = – 0,43).    Рис. 3. Содержание органических кислот, %, в плодах вишнив зависимости от суммы осадков, мм, (2018–2021 гг.)The content of organic acids, %, in cherries dependingon the amount of precipitation, mm, of the growing season (2018–2021)  Несмотря на отличающиеся погодные условия вегетационного периода исследуемых лет, у сортов отмечена различная на них реакция. Такие сорта, как Бусинка, Верея, Ровесница, Тургеневка, характеризуются высокой стабильностью признака «содержание титруемых кислот» (V ≤ 10,0 %). По накоплению органических кислот наибольшая изменчивость признака отмечена у сорта Купина с коэффициентом вариации 39,8 %. Остальные сорта в меньшей степени реагировали на метеоусловия вегетационного периода.На вкус плодов влияют не количественные значения содержания сахаров и органических кислот, а их соотношение – сахарокислотный индекс (СКИ). Чем выше СКИ, тем слаще вкус плодов [31–33].СКИ варьировал в зависимости от сорта вишни от 6,1 (Тургеневка) до 12,9 (Превосходная Веньяминова) и от года исследований – от 9,3 до 10,1. Выявлена высокая сортовая изменчивость СКИ, подтвержденная коэффициентами вариации (23,9–31,4 %).Наибольшее среднее значение СКИ отмечено в 2019 г. – 10,1, вегетационный период которого характеризовался наименьшим количеством осадков и низким значением ГТК (0,96), наименьший СКИ – в 2020 г., с максимальным количеством выпавших за период май – июль осадков (200,7 мм) и самым высоким значением ГТК (1,46) (рис. 4).    Рис. 4. Сахарокислотный индекс (СКИ) в плодах вишнив зависимости от количества осадков, мм (2018–2021 гг.)Sugar-acid index (SAI) in cherry fruits dependingon the amount of precipitation, mm (2018–2021)  На уровне среднесортового значения и выше СКИ был у сортов Купина (11,1), Превосходная Веньяминова (12,9), Подарок учителям (11,6), Бусинка (9,36). Среди сортов отмечена различная реакция на погодные условия вегетационного периода. В меньшей степени на погодные условия реагировали сорта: Верея (V = 5,2 %), Тургеневка (V = 7,7 %), Подарок учителям (V = 8,8 %), Ровесница (V = 9,3 %) (табл. 9). Необходимо отметить сорт Превосходная Веньяминова, при среднем коэффициенте вариации (V = 11,4 %) минимальное значение СКИ за весь период исследований не было ниже 11,1.Выявлена высокая отрицательная зависимость между величиной сахарокислотного индекса (СКИ) и количеством выпавших за вегетационный период осадков (r = –0,95) и слабая положительная – суммой активных температур (r = +0,26).  Таблица 9Сахарокислотный индекс плодов вишни (2018–2021 гг.)Sugar acid index in cherries (2018–2021) Сорт2018201920202021Среднее, ͞х±mV, %Бусинка5,011,49,712,59,6±1,634,3Верея9,18,59,69,49,1±0,25,2Новелла10,910,48,45,58,8±2,427,8Купина12,713,55,013,411,1±4,136,9Превосходная Веньяминова14,412,413,811,112,9±0,711,4Подарок учителям11,211,813,010,611,6±1,08,8Путинка9,69,78,27,88,8±1,011,0Ровесница8,57,59,29,28,6±0,89,3Тургеневка5,86,16,85,86,1±0,57,7Среднее, х±m9,710,19,39,59,6±0,7–Ошибка0,80,60,70,76,1–Min5,06,15,05,512,9–Max14,412,413,812,526,3–V, %31,423,929,729,09,6±1,6–  Заключение. Анализ 4-летних наблюдений показал, что содержание изучаемых биохимических компонентов, определяющих вкус плодов вишни, и масса плода подвержены влиянию метеорологических условий вегетационного периода. В большей степени на массу плода, накопление сахаров и органических кислот влияют осадки. Между количеством выпавших осадков и массой плода (r = +0,82), содержанием суммы сахаров (r = +0,94), моносахаров (r = +0,72), сахарозы (r = +0,72), органических кислот (r = +0,94), растворимых сухих веществ в плодах (r = +0,54) установлена прямая связь и обратная – со значением сахарокислотного индекса (r = –0,95).Выделены сорта с требуемым уровнем исследуемых признаков и высокой их стабильностью (V ≤ 10,0 %): по массе – Верея, Превосходная Веньяминова, Путинка, Тургеневка; по содержанию РСВ и сахаров – Превосходная Веньяминова, Подарок учителям, Путинка; по содержанию органических кислот – Бусинка, Подарок учителям; по сахарокислотному индексу – Превосходная Веньяминова, Подарок учителям; по комплексу признаков – сорта Превосходная Веньяминова и Подарок учителям.