Введение. В виноградарстве интродукция играет большую роль в обогащении сортимента насаждений. Интродуцированные сорта должны быть пластичными, т. е. сохранять свой продукционный потенциал в различных природно-климатических условиях произрастания. В последнее время уделяется большое внимание изучению пластичности сортов винограда и влиянию окружающей среды на генотип растения [1–4].Всестороннее изучение сортов винограда, произрастающих на ампелографических коллекциях, дает возможность выделить сорта по совокупности хозяйственно ценных признаков, наиболее пригодные для выращивания в условиях конкретной зоны, для пополнения сортимента виноградных насаждений и расширения ассортимента выпускаемой виноградной продукции высокого качества [5–7].Культура винограда многолетняя и при закладке насаждений требует больших капитальных вложений, поэтому к подбору сортов для каждой зоны выращивания необходимо подходить ответственно. Сорта, способные реализовать генетический потенциал стабильной урожайности и его качества в меняющихся условиях среды при определенной агротехнике, вносят большой вклад в устойчивое производство продукции данной культуры [8, 9].Изучение сортов винограда, собранных в коллекциях, является актуальным направлением исследований.Цель исследования – изучение агробиологических и увологических показателей интродуцированного сорта винограда Меграбуйр в условиях Ростовской области.Объекты и методы. Объектом изучения являлся сорт винограда межвидового происхождения армянской селекции Меграбуйр. Исследования проводили на «Донской ампелографической коллекции им. Я.И. Потапенко» (г. Новочеркасск, Ростовская область) в 2011–2021 гг. Участок расположен на высоте 80–100 метров над уровнем моря на степном плато правобережья Дона. Почвы на участке представлены обыкновенным черноземом, имеют 3,5–4 % гумуса, обеспечены высоким содержанием усвояемых форм фосфора, средним – подвижного калия, обогащены карбонатами кальция. Отличаются большой емкостью поглощения и высокой водоудерживающей способностью, поэтому незначительно охлаждаются, что благоприятно сказывается на сохранении корневой системы винограда в зимний период. Залегание грунтовых вод отмечено на глубине 15–20 м, они не доступны для корневой системы винограда, поэтому на развитие кустов не оказывают влияние.Ростовская область расположена в умеренно континентальном климате. Лето чаще всего сухое, жаркое, с недостаточным увлажнением на фоне очень высокой летней инсоляции и испарения. Гидротермический коэффициент – 0,7–0,8. Влажность воздуха в среднем за год составляет 68–75 % [10].Схема посадки кустов – 3×1,5 м. Кусты винограда привиты на подвое Кобер 5 ББ. Изучение сорта проводилось в укрывной и неукрывной культуре. Формировка кустов на укрывных виноградниках – длиннорукавная, на неукрывных – штамбовая веерная с высотой штамба 80–100 см. Виноградники не поливные. Изучение проводили по классическим, общепринятым в виноградарстве методикам [11–14]. Массовую концентрацию сахаров в соке ягод винограда определяли по ГОСТ 27198-87, титруемых кислот – ГОСТ 32114. Виноматериалы готовились по общепринятой технологии [15] в условиях микровиноделия, оценивались дегустационной комиссией, утвержденной приказом директора.Технология приготовления сухого розового вина включала следующие стадии: гребнеотделение, дробление, прессование, осветление, ферментация, созревание. Красное сухое вино было произведено по схеме: гребнеотделение, дробление, ферментация, прессование, созревание.Образцы ликерных вин приготовлены по классической технологии, с применением дробного спиртования винным дистиллятом (ГОСТ 31493-2012). Определение физико-химических свойств материалов проводилось согласно методикам и ГОСТам.Сорт винограда Меграбуйр является гибридом европейско-амурского происхождения, полученным путем скрещивания форм С-484 (Мадлен Анжевин × Шасла мускатная) и С-128 (Ичкимар × Январский черный). Выведен сорт в 1960 г. в Армянском НИИВВиП.Коронка молодого побега имеет светло-зеленую окраску со слабовинно-красной каймой и паутинистым опушением. Молодые листочки желто-зеленые с обеих сторон с паутинистым опушением. Сформировавшийся лист очень крупный, округлой формы, пятилопастный, среднерассеченный. Верхняя поверхность пластинки листа темно-зеленая, желобчатая, с приподнятыми вверх краями. Верхние вырезки средние и глубокие, открытые, лировидные с почти параллельными сторонами или с узким устьем, заостренным дном, реже закрытые, с яйцевидным просветом и заостренным дном. Нижние вырезки средние и мелкие, открытые, лировидные с почти параллельными сторонами и заостренным дном. Черешковая выемка закрытая, с налегающими лопастями и открытая, лировидная с острым дном. На концах лопастей зубчики треугольные с широким основанием. Краевые зубчики треугольно-пиловидные. Нижняя поверхность листа покрыта густым щетинистым опушением. Черешок светло-зеленого цвета с редким опушением, короче срединной жилки.Цветок обоеполый. Гроздь чаще крупная или средняя, коническая с дополнительными лопастями, средней плотности. Ножка грозди зеленая, средней длины. Ягода средних размеров, округлая, темно-фиолетового цвета, с незначительным восковым налетом. Кожица средней толщины. Мякоть мясистая, сочная. Вкус гармоничный, приятный, со слабым мускатным ароматом. Семян в ягоде от двух до четырех, чаще три.Относится к сортам позднего срока созревания универсального направления использования.Кусты сильнорослые. Побеги вызревают хорошо. Сорт способен формировать обильный урожай из замещающих почек. В плодоношение вступает рано. Характеризуется высокой морозоустойчивостью и высокой регенерационной способностью, что позволяет сорту при повреждении поздневесенними заморозками давать достаточно высокие урожаи. Устойчивость к милдью – 3 балла, серой гнили – 2 балла.Сорт используют для приготовления десертных вин высокого качества и для потребления в свежем виде.Как универсальный морозоустойчивый, высокоурожайный, высококачественный сорт особо перспективен для неукрывной культуры в южных зонах виноградарства с континентальным климатом [16].Результаты и их обсуждение. Метеорологические условия в годы исследований приведены по данным метеопоста ВНИИВиВ – филиала ФГБНУ ФРАНЦ (табл. 1), они были контрастными, с отклонениями от среднемноголетних показателей.Осенние периоды практически во все годы были теплыми, с достаточным количеством осадков, что способствовало хорошему вызреванию побегов и своевременной подготовке кустов к зиме. Исключение составили только осенние периоды 2013 и 2015 гг.Осень 2013 г. была холодная и дождливая. С 4 сентября наступило резкое похолодание, 28 сентября отмечен устойчивый переход среднесуточных температур воздуха ниже 10 °С (средний многолетний срок 11 октября). Осадков в сентябре выпало 2,5 нормы, в октябре – 4 нормы.Осенью 2015 г. отмечены ранние заморозки. Резкое понижение температуры воздуха было в период с 8 по 13 октября, среднесуточная температура воздуха опустилась с 11,9 до 2,7 °С, максимальная с 20 до 8,2 °С, а минимальная с 8,5 до минус 3,5 °С, отмечены небольшие осадки в виде дождя и инея на почве. В результате таких погодных явлений произошло повреждение не только центральных, но и замещающих почек у винограда, что впоследствии негативно отразилось на количестве урожая. Таблица 1Метеорологические условия 2011–2021 гг. ГодисследованийМетеорологический показательПродолжительностьвегетационногопериода, дниСуммаотрицательныхтемпературвоздуха, °ССуммаактивныхтемпературвоздуха, °СКоличествоосадковза год, ммМаксимальнаятемпературавоздуха,°СМинимальнаятемпературавоздуха, °С2011450,13683587,639,6-20,51752012585,94388534,838,4-24,02102013292,83695513,237,5-18,51812014324,83861508,038,9-24,61882015283,83745431,737,5-24,51672016199,93798756,337,5-20,51882017389,23531461,139,0-18,91722018243,94210526,640,0-13,62042019226,43927399,737,2-11,52062020108,13481302,439,9-19,31962021361,43590412,638,8-20,7194Многолетние385,33209,5533,842,0-31,7188  На протяжении 11 лет исследований наиболее холодные зимы отмечены в 2011 и 2012 гг. Несмотря на то что абсолютный минимум температуры воздуха в эти годы не был отмечен как критический и зафиксирован на уровне минус 20,5 °С и минус 24,0 °С, по сумме отрицательных температур они превысили среднемноголетние значения на 64,7 и 200,6 °С соответственно. Отмечены продолжительные периоды с низкими температурами, особенно холодным был февраль. Наиболее теплые зимы были в 2016 и 2020 гг.Летние периоды характеризовались повышенной суммой активных температур и дефицитом влаги. Среднее значение суммы активных температур за исследуемый период составило 3810 °С при многолетнем показателе 3209,5 °С. Наибольшие значения суммы активных температур наблюдалось в 2012 и 2018 гг. и составили 4388 и 4210 °С соответственно.Среднее многолетнее количество осадков – 533,8 мм, а в исследуемый период оно было меньше – 494 мм. Наибольшее годовое количество осадков отмечено в сезон 2016 г. – 756,3 мм, превысив средние показатели за исследуемый период на 262,3 мм, а многолетние данные на 222,5 мм.Абсолютный максимум температуры воздуха зафиксирован в 2018 г. – 40,0 °С и в 2020 г. – 39,9 °С.Продолжительные вегетационные периоды позволяют сорту достичь технологической и полной зрелости ягод винограда, а также способствуют хорошему накоплению сахаров, органических кислот, ароматических веществ и вызреванию побегов.Разнообразие погодных условий в период проведения исследований позволило получить объективную информацию о биологии сорта Меграбуйр в условиях Нижнего Придонья.К сожалению, не удалось оценить морозостойкость изучаемого сорта винограда в полевых условиях. Абсолютный минимум температуры воздуха опускался лишь до минус 24,6 °С в 2014 г., а по литературным данным сорт в условиях Араратской долины в Армении выдерживает морозы до минус 29 °С [16].Анализируя показатели процента распустившихся почек, отмечаем, что сорт Меграбуйр имеет довольно высокую зимостойкость в условиях Ростовской области (табл. 2). Многолетнее значение среднесуточных температур в феврале отмечено на уровне минус 4,3 °С, в феврале 2012 г. оно составило минус 9,8 °С, и на этом фоне сохранность глазков в неукрывной культуре составила 93,5 %. В 2014 г., при абсолютном минимуме температуры воздуха минус 24,6 °С, сохранность глазков была на уровне 96,7 %. В среднем в неукрывной культуре за четыре года наблюдений процент распустившихся почек был 90,8.Говоря о сохранности глазков в укрывном валу, отмечаем, что зимы были теплые, с умеренным выпадением осадков, поэтому промерзания земляного вала и выпревания почек у укрывных сортов не отмечено. За период 2011–2014 гг. в укрывной культуре этот показатель был на уровне 73,5 %, а в среднем за 11 лет исследований – 78,0 %. Таблица 2Биологические и производственные показатели сорта винограда Меграбуйр ПоказательУкрывная культураНеукрывнаякультураСреднее(2011–2021 гг.)Среднее(2011–2014 гг.)Среднее(2011–2014 гг.)Дата начала распускания глазков26.0428.0428.04Распустившиеся глазки, %78,073,590,8Коэффициент плодоношения1,11,21,6Коэффициент плодоносности1,61,72,0Плодоносные побеги, %71,480,672,5Средняя масса грозди, г374367380Продуктивность побегов, г411440638Расчетная урожайность, ц/га168175222Дата химического анализа 13.0910.0917.09Сахаристость сока ягод, г/100 см322,321,919,6Титруемая кислотность, г/дм37,26,66,6Количество дней от начала распускания глазков до полной зрелости ягод140135142  Показатели плодоносности (процент плодоносных побегов, коэффициенты плодоношения и плодоносности, средняя масса грозди) характеризуют потенциальные возможности сорта. Результаты изучения сорта Меграбуйр показали, что показатели плодоносности в неукрывной культуре выше, чем в укрывной. В исследуемый период условия перезимовки укрывных растений были благоприятные. Наиболее высокие показатели плодоносных побегов в укрывной культуре отмечены в 2011 г. – 94,4 %, в неукрывной в 2012 г. – 90 %.Показатели плодоносности сорта (коэффициенты плодоношения и плодоносности) используют при ежегодном планировании урожайности.Коэффициент плодоношения и средняя масса грозди определяют продуктивность побега. По плодоносности побега рассчитывается урожай с куста и с единицы площади. Однако коэффициент плодоношения не является стабильным показателем и зависит от факторов окружающей среды, влияющих на закладку плодовых почек. Средние показатели коэффициента плодоношения в укрывной и неукрывной культурах отмечены на уровне 1,1–1,2 и 1,6 соответственно, по годам он варьировал в неукрывной культуре от 1,1 до 2,0 и в укрывной культуре от 0,6 до 1,3.Коэффициент плодоносности побега имеет большое практическое значение, так как дает возможность определить максимальный урожай сорта после всех агротехнических приемов. Коэффициент плодоносности по годам находился в диапазоне от 1,5 до 1,8 в укрывной культуре и от 1,5 до 2,3 в неукрывной.Наибольшая продуктивность побега в неукрывной культуре составила 638 г, в укрывной – 411 г.Урожайность винограда является абсолютным показателем продуктивности сорта и зависит от ряда факторов. Большое влияние на количество и качество урожая оказывают сортовые особенности, уровень агротехники и климатические условия.Сорт имеет высокую среднюю массу грозди, отличается стабильной урожайностью и качеством урожая. В неукрывной культуре средняя масса грозди по годам варьировала от 233 г в 2014 г. до 542 г в 2011 г. В укрывной культуре этот показатель был в диапазоне от 230 г в 2015 г. до 523 г в 2013 г.Более высокая расчетная урожайность (222 ц/га) отмечена в неукрывной культуре, в укрывной культуре за аналогичный период – 175 ц/га, а в среднем за 11 лет изучения урожайность составила 168 ц/га.Технологическая зрелость у сорта наступает во второй декаде сентября, сорт накапливает более 20 г/100 см3 сахаров в соке ягод при хорошей кислотности. Высокое содержание сахаров отмечено в 2020 г. – 26,9 г/100 см3 при титруемой кислотности 7,6 г/дм3.В условиях Нижнего Придонья период вегетации составил 135 дней в укрывной культуре и 142 в неукрывной.При изучении интродуцированных технических и универсальных сортов винограда очень важна технологическая оценка сорта для определения направления использования получаемого урожая. Высокие требования предъявляются к винограду как к сырью для виноделия при приготовлении стабильно качественных вин.Проведенная технологическая оценка сорта винограда Меграбуйр, выращенного в условиях Нижнего Придонья (Ростовская область), позволила сделать заключение об универсальности и технологичности сорта для виноделия. В условиях микровиноделия были приготовлены вина, позволяющие раскрыть потенциал сорта (сухое розовое, сухое красное, ликерное розовое и ликерное красное).Метеорологические условия летних месяцев и сентября 2020 г. были благоприятными для накопления сахаров в соке ягод винограда. Суммы активных температур воздуха отмечены выше средних многолетних значений (см. табл. 1). Теплая и сухая погода способствовала своевременной уборке винограда.Из урожая 2020 г. впервые были приготовлены три типа вин – сухое розовое, ликерное розовое и ликерное красное. На сухое розовое вино виноград был убран 20 сентября, сахаристость составила 19,9 г/100 см3 и титруемая кислотность 8,8 г/дм3. Представлены также данные рН и глюкоацидометрического показателя (ГАП) (табл. 3).  Таблица 3Физико-химические показатели сорта винограда Меграбуйр Тип винаДатапереработкиСодержаниесахаров, г/100см3Содержание титруемыхкислот, г/дм3рНГАПСухое розовое20.0919,98,83,102,26Сухое красное*22.0923,96,83,123,15Ликерное розовое24.0925,07,23,003,47Ликерное красное27.0926,55,63,504,73* – средние данные за весь период исследований (2011–2021 гг.).  Технологическая оценка сорта для производства красных сухих вин проводилась ежегодно, средняя дата переработки – 22 сентября при сахаристости 23,9 г/100 см3 и титруемой кислотности 6,8 г/дм3. Химические показатели виноматериалов из сорта Меграбуйр соответствуют ГОСТам.По данным проведенного механического анализа было установлено процентное соотношение к общей массе грозди: сока и мякоти 87,5; кожицы 4,8; гребней 5,6; семян 2,1. Масса 100 ягод 295 г, выход сусла 72 %.Микробиальная стабильность и высокие органолептические характеристики вин получены благодаря оптимальному содержанию объемной доли этилового спирта, сахаров, титруемых и летучих кислот. По количеству общего диоксида серы также не было превышения допустимых норм (табл. 4).Органолептическая оценка исследуемых образцов вин показала высокие вкусовые и ароматические качества, а также соответствие заявленному типу вин (табл. 5). Таблица 4Химические показатели виноматериалов из сорта Меграбуйр Тип винаОбъемнаядоляэтилового спирта, %Массовая концентрациясахаров,г/дм3титруемых кислот, г/дм3летучих кислот,г/дм3свободного диоксида серы, мг/дм3общего диоксида серы, мг/дм3Сухоерозовое11,21,58,20,4416,8185,0Сухоекрасное13,52,26,50,8411,295,6Ликерноерозовое16,61555,00,368,256,8Ликерноекрасное17,51496,00,4412,686,5 Таблица 5Органолептическая характеристика и дегустационные оценки вин Тип винаОрганолептическая характеристика винаДегустационная оценка, баллСухое розовоеСоломенного цвета, с розовым оттенком, аромат тонкий, с легкими цветочно-ягодными нотками. Вкус умеренно свежий, гармоничный8,6Сухое красноеРубинового цвета, аромат ягодный, с тонами вишни и чернослива, переходящими во вкус. Вкус полный, гармоничный, приятное послевкусие8,6Ликерное розовоеСоломенного цвета, с легким телесным оттенком. Аромат яркий, фруктовый, с изюмными тонами. Вкус полный, округлый, приятное послевкусие8,7Ликерное красноеРубинового цвета, аромат нежный, с легкими ягодными тонами и чернослива. Вкус насыщенный, полный8,7  За годы исследования дегустационная оценка сухого красного вина в среднем составила 8,6 балла (по 10-балльной шкале, проходной балл – 8,2). Все вина отличались гармоничным, сбалансированным вкусом, довольно полным, с приятным послевкусием, сложной ароматикой с доминирующими фруктово-ягодными и цветочными оттенками. Цвет розовых вин варьировался от соломенного до бледно-розового.Заключение. Универсальный сорт винограда Меграбуйр в условиях Нижнего Придонья имеет средний срок созревания, высокие биологические и производственные показатели, а дифференцированный подход к сорту позволил определить направление использования урожая. Органолептическая характеристика и дегустационные оценки подтвердили целесообразность использования данного сорта для приготовления качественных сухих и ликерных вин.