Цель исследования - определить термо- гравиметрические характеристики кукурузно- го масла и провести анализ полученных дан- ных. Функциональные жировые продукты мо- гут быть созданы путем внедрения в их со- став растительных масел, богатых ненасы- щенными жирными кислотами. Объектом ис- следования выбрано кукурузное масло, кото- рое является перспективным сырьем для соз- дания функциональных эмульсионных жировых продуктов. Экспериментальные исследования проводились на приборе синхронного термиче- ского анализа модели STA 449 F3 Jupiter в раз- личных газовых атмосферах методом диффе- ренциально-сканирующей калориметрии (ДСК). ДСК основана на регистрации тепловых эф- фектов физико-химических и структурных превращений, протекающих в продукте при запрограммированном изменении воздейст- вующей температуры. Результатом терми- ческого анализа являются термические кри- вые - термограммы (кривые нагревания), ко- торые зависят главным образом от химиче-ского состава и структуры исследуемого ве- щества. В результате исследования в диапа- зоне температур от -50 до +3 С получен про- филь плавления кукурузного масла, характер- ный только для данного продукта (кривая ДСК), на котором присутствует несколько перекрывающихся эндотермических пиков (при-33,2; -21,5 °С) общей площадью 56,69 Дж/г, обусловленных уникальной комбинацией жир- ных кислот продукта. В результате исследо- вания выявлено, что и в кукурузном масле про- являются в процессе анализа эндотермиче- ские аномалии. Температура максимума пика для спреда составила -21,5 ºС, данная темпе- ратура характеризует окончание процесса. Температура начала процесса -40,23 °С, а окончания -7,25 °С. Удельная теплота процес- са для кукурузного масла составила 42,39 Дж/г. Полученные зависимости позволили устано- вить невоспроизводимость эндотермического пика при охлаждении и последующем нагреве, что свидетельствует о необратимости структурного фазового перехода. Методытермического анализа позволяют качествен- но идентифицировать фальсификацию мас- ложировой продукции. Термогравиметриче- ским анализом можно отличить кукурузное масло от аналогов по потере массы образца, а дифференциальной сканирующей калори- метрией - по температуре плавления.