<!DOCTYPE article
PUBLIC "-//NLM//DTD JATS (Z39.96) Journal Publishing DTD v1.4 20190208//EN"
       "JATS-journalpublishing1.dtd">
<article xmlns:mml="http://www.w3.org/1998/Math/MathML" xmlns:xlink="http://www.w3.org/1999/xlink" xmlns:xsi="http://www.w3.org/2001/XMLSchema-instance" article-type="research-article" dtd-version="1.4" xml:lang="en">
 <front>
  <journal-meta>
   <journal-id journal-id-type="publisher-id">Bulletin of KSAU</journal-id>
   <journal-title-group>
    <journal-title xml:lang="en">Bulletin of KSAU</journal-title>
    <trans-title-group xml:lang="ru">
     <trans-title>Вестник КрасГАУ</trans-title>
    </trans-title-group>
   </journal-title-group>
   <issn publication-format="print">1819-4036</issn>
  </journal-meta>
  <article-meta>
   <article-id pub-id-type="publisher-id">80255</article-id>
   <article-categories>
    <subj-group subj-group-type="toc-heading" xml:lang="ru">
     <subject>Технология продовольственных продуктов</subject>
    </subj-group>
    <subj-group subj-group-type="toc-heading" xml:lang="en">
     <subject></subject>
    </subj-group>
    <subj-group>
     <subject>Технология продовольственных продуктов</subject>
    </subj-group>
   </article-categories>
   <title-group>
    <article-title xml:lang="en">CHEMICAL COMPOSITION OF FRUITS OF AMELANCHIER ROTUNDIFOLIAAND THE DEVELOPMENT OF ALCOHOLIC BEVERAGE BASED ON IT</article-title>
    <trans-title-group xml:lang="ru">
     <trans-title>ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ ПЛОДОВ ИРГИ КРУГЛОЛИСТНОЙ И РАЗРАБОТКА РЕЦЕПТУРЫ АЛКОГОЛЬНОГО НАПИТКА НА ЕЕ ОСНОВЕ</trans-title>
    </trans-title-group>
   </title-group>
   <contrib-group content-type="authors">
    <contrib contrib-type="author">
     <name-alternatives>
      <name xml:lang="ru">
       <surname>Величко</surname>
       <given-names>Н А</given-names>
      </name>
      <name xml:lang="en">
       <surname>Velichko</surname>
       <given-names>N A</given-names>
      </name>
     </name-alternatives>
     <email>vena@kgau.ru</email>
     <xref ref-type="aff" rid="aff-1"/>
    </contrib>
    <contrib contrib-type="author">
     <name-alternatives>
      <name xml:lang="ru">
       <surname>Машанов</surname>
       <given-names>А И</given-names>
      </name>
      <name xml:lang="en">
       <surname>Mashanov</surname>
       <given-names>A I</given-names>
      </name>
     </name-alternatives>
     <email>vena@kgau.ru</email>
     <xref ref-type="aff" rid="aff-2"/>
    </contrib>
   </contrib-group>
   <aff-alternatives id="aff-1">
    <aff>
     <institution xml:lang="ru">Красноярский государственный аграрный университет </institution>
     <country>ru</country>
    </aff>
    <aff>
     <institution xml:lang="en">Krasnoyarsk State Agrarian University</institution>
     <country>ru</country>
    </aff>
   </aff-alternatives>
   <aff-alternatives id="aff-2">
    <aff>
     <institution xml:lang="ru">Красноярский государственный аграрный университет </institution>
     <country>ru</country>
    </aff>
    <aff>
     <institution xml:lang="en">Krasnoyarsk State Agrarian University</institution>
     <country>ru</country>
    </aff>
   </aff-alternatives>
   <pub-date publication-format="print" date-type="pub" iso-8601-date="2019-02-25T18:22:47+03:00">
    <day>25</day>
    <month>02</month>
    <year>2019</year>
   </pub-date>
   <pub-date publication-format="electronic" date-type="pub" iso-8601-date="2019-02-25T18:22:47+03:00">
    <day>25</day>
    <month>02</month>
    <year>2019</year>
   </pub-date>
   <issue>2</issue>
   <fpage>135</fpage>
   <lpage>138</lpage>
   <history>
    <date date-type="received" iso-8601-date="2019-02-21T18:22:47+03:00">
     <day>21</day>
     <month>02</month>
     <year>2019</year>
    </date>
    <date date-type="accepted" iso-8601-date="2019-02-23T18:22:47+03:00">
     <day>23</day>
     <month>02</month>
     <year>2019</year>
    </date>
   </history>
   <self-uri xlink:href="https://vestnik.kgau.ru/en/nauka/article/80255/view">https://vestnik.kgau.ru/en/nauka/article/80255/view</self-uri>
   <abstract xml:lang="ru">
    <p>На территории Красноярского края произ- растает значительное количество как дико- растущих, так и окультуренных плодовых и ягодных культур с уникальным химическим со- ставом, одним из таких является ирга кругло- листная. Плоды ирги в основном используют для домашних заготовок, в промышленном производстве алкогольных напитков они не применяются. Цель работы - исследовать химический состав плодов ирги круглолист- ной, произрастающей на территории Красно- ярского края, и разработать рецептуру слад- кой настойки на ее основе. Сбор сырья произ- водился в Емельяновском районе Красноярского края в период их технологической зрелости (август). Исследован химический состав ирги круглолистной. Установлено высокое содержа- ние экстрактивных веществ (15,07 %) и саха- ров (10,83 %). Полученные результаты свиде- тельствуют о наличии в плодах ирги незаме- нимо важных для организма микро- и макроэле- ментов, таких как натрий (25,13 мг/кг), калий (1602,42 мг/кг), алюминий (74,5 мг/кг) и другие. Была разработана рецептура сладкой на- стойки на основе плодов ирги круглолистной, определены органолептические и физико- химические показатели качества продукта, которые соответствуют требованиям ГОСТ Р 52192 «Изделия ликероводочные. Общиетехнические условия». В состав рецептуры настойки входили спиртованный настой пло- дов ирги, лимонная кислота, спирт этиловый марки «Люкс», вода. Крепость напитков со- ставила 20 %, содержание (г/100 см): общего экстракта - 29,5; сахара - 28,0; кислот в пе- ресчете на лимонную кислоту - 0,3.</p>
   </abstract>
   <trans-abstract xml:lang="en">
    <p>On the territory of Krasnoyarsk Region there is a significant number of both wild and cultivated fruit and berry crops with a unique chemical composi- tion; one of them is Amelanchier rotundifolia. Amelanchier rotundifolia fruits are mainly used for domestic preparations; in industrial production of alcoholic beverages they have not been applied. The aim of the study was to investigate chemical composition of Amelanchier rotundifolia growing in Krasnoyarsk Region and develop the formulation of sweet tincture based on it. The collection of raw materials was made in Emelyanovsky district of Krasnoyarsk Region in the period of technological maturity (August). Chemical composition of Amelanchier rotundifolia has been stated. High con- tent of extractives (15.07 %) and sugars 10.83 % have been found. Received data testify about the presence of in fruits of Amelanchier rotundifoliaunchangible and important for the organism ele- ments, such as sodium (25.13 mg/kg), potassium (1602.42 mg/kg), aluminium (74.5 mg/kg) and oth- ers.The recipe of sweet liqueurs based on fruits of Amelanchier rotundifolia was developed, organo- leptic and physical-chemical indicators of the quali- ty of the product meeting the requirements of State Standard R 52192 &quot;Alcoholic beverage products. General specifications” were defined. The composi- tion of the formulation of tincture included alcohol infusion of Amelanchier rotundifolia, citric acid, ethyl alcohol brand &quot;Lux&quot;, water. Beverage strength was 20 %, the content of g/100 cm of total extract - 29.5, sugar - 28.0, acids in terms of citric acid - 0.3.</p>
   </trans-abstract>
   <kwd-group xml:lang="ru">
    <kwd>плоды</kwd>
    <kwd>ирга круглолист- ная</kwd>
    <kwd>настойка</kwd>
    <kwd>напиток</kwd>
    <kwd>рецептура</kwd>
    <kwd>органо- лептические</kwd>
    <kwd>физико-химические показатели</kwd>
   </kwd-group>
   <kwd-group xml:lang="en">
    <kwd>fruits</kwd>
    <kwd>Amelanchier rotundifolia</kwd>
    <kwd>tinc- ture</kwd>
    <kwd>beverage</kwd>
    <kwd>formulation</kwd>
    <kwd>organoleptic</kwd>
    <kwd>physical and chemical parameters</kwd>
   </kwd-group>
  </article-meta>
 </front>
 <body>
  <p></p>
 </body>
 <back>
  <ref-list/>
 </back>
</article>
