Вопросами питания и определением норм физиоло- гических потребностей в энергии и пищевых вещест- вах занимаются специалисты многих направлений - диетологи, биохимики, микробиологи, технологи. Поя- вились такие новые области знаний, как нутригеноми- ка, нутригенетика, нутриметаболомика и протеомика, рассматривающие превращение отдельных состав- ляющих пищи на генном уровне. Многими исследовате- лями отмечается важное значение обогащения пище- вых продуктов антиоксидантами, витаминно- минеральными премиксами, пищевыми источниками, богатыми биологически и физиологически активными веществами, дефицит которых приводит к нарушению пищевого статуса. На данный момент в стране от- крываются новые производства кисломолочных про- дуктов, линии модернизируются и расширяются на дей- ствующих предприятиях. Цель работы: разработать рецептуру йогуртов на основе пахты с добавлением растительного компонента. Задачи: подобрать соот- ношение ингредиентов рецептуры; изучить изменение основных показателей комбинированного напитка в процессе его получения - органолептических, физико- химических и реологических. В статье приводится ха- рактеристика растительного сырья для рецептуры йогуртов на основе пахты. Исследованы показатели качества и представлены результаты дегустационной оценки полученных пяти образцов йогуртов. По резуль- татам проведенных исследований предполагается раз- работка рецептуры производства йогуртов на основе пахты с добавлением растительного компонента. В качестве исходных сырьевых компонентов рекоменду- ется использовать следующие ингредиенты: пахту, закваску, свекольный сок и стабилизатор.Ключевые слова: йогурт, кисломолочный продукт, закваска, пахта, овощи, ассортимент, стабилизатор, свекольный сок.