Bulletin of KSAU Bulletin of KSAU Вестник КрасГАУ 1819-4036 80114 ТЕХНИЧЕСКИЕ НАУКИ ТЕХНИЧЕСКИЕ НАУКИ THE INFLUENCE OF DESIGN PARAMETERS OF POTATOES TUBERS GRINDER OF ON TECHNOLOGICAL CHARACTERISTICS OF READY-MADE PRODUCT ВЛИЯНИЕ КОНСТРУКТИВНЫХ ПАРАМЕТРОВ ИЗМЕЛЬЧИТЕЛЯ КЛУБНЕЙ КАРТОФЕЛЯ НА ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ ГОТОВОГО ПРОДУКТА Матюшев В В Matyushev V V matyushe@yandex.ru Стенина В О Stenina V O matyushe@yandex.ru Чаплыгина И А Chaplygina I A ledum_palustre@mail.ru Беляков А А Belyakov A A belyakov@ksc.krasn.ru Красноярский государственный аграрный университет ru Krasnoyarsk State Agrarian University ru Красноярский государственный аграрный университет ru Krasnoyarsk State Agrarian University ru Красноярский государственный аграрный университет ru Krasnoyarsk State Agrarian University ru Красноярский НИИ сельского хозяйства ФИЦ КНЦ СО РАН ru Krasnoyarsk Research and Development Institute of Agriculture, FRC KRC, SB RAS ru 25 10 2018 25 10 2018 5 192 197 21 10 2018 23 10 2018 https://vestnik.kgau.ru/en/nauka/article/80114/view

Цель исследования - объяснение механизма взаимодействия и влияния комплекса конструк-тивных и режимных параметров установки по из-мельчению клубней картофеля на технологиче-ские характеристики готового продукта. Выпол-нена систематизация показателей работы уста-новки по измельчению клубней картофеля: выделе-ны управляющие, производные и результатные по-казатели ее функционирования. На основе разрабо-танной и запатентованной конструкции измельчи-теля клубней картофеля и предварительного ста-тистического анализа экспериментальных данных по ее функционированию выполнена систематиза-ция показателей рабочего процесса. В качестве управляющих показателей обоснованы: частота вращения конусного вала, которая имеет среднее значение 215,086 мин-1 (при стандартном отклоне-нии 25,711 мин-1), частота вращения измельчающего барабана - 380,104 мин-1 (при 39,011 мин-1), шаг уста-новки ножей на измельчающем барабане - 51,6921 мм (при 14,9737 мм), угол наклона ножей на измельчаю-щем барабане имеет среднее значение 7,6667 град. (при стандартном отклонении 6,8694 град.). В каче-стве результатных показателей выбраны: частота цикла обработки, которая характеризуется цен-тром рассеивания 12,042 мин-1 (при стандартном отклонении 4,284 мин-1), производительность - 795,3508 кг/ч (при 290,8860 кг/ч), удельные энергети-ческие затраты на привод конусного вала - 0,5087 Втч/кг (при 0,2075 Втч/кг), удельные энерге-тические затраты на привод измельчающего бара-бана 0,4334 Втч/кг (при 0,1571 Втч/кг), толщина картофельных ломтиков имеет среднее значение 5,0244 мм (при стандартном отклонении 0,6413 мм). Предложенный аналитический подход объясняет механизм взаимодействия и влияния частоты вращения конусного вала и измельчающего бара-бана, шага и угла наклона ножей барабана уста-новки по измельчению картофеля на изменения частоты технологического цикла обработки сы-рья, производительность и удельные энергетиче-ские затраты оборудования, а также на величину толщины готовых картофельных ломтиков. Ме-тодика расчета может быть использована в про-гностических целях, поскольку относительная погрешность приближения по всем пяти пред-ставленным зависимостям (функциям) не превос-ходит 6,72 %, а степень детерминированности для каждой - выше 95,10 %.

The research objective was the explanation of the mechanism of interaction and the influence of the com-plex of constructive and regime parameters of the unit on crushing of tubers of potatoes on technical characteristics on a ready-made product. The systematization of indica-tors of the work of installation on crushing of tubers of potatoes is executed: directing, derivatives and resulting indicators of its functioning are allocated. On the basis of developed and patented design of the grinder of tubers of potatoes and preliminary statistical analysis of experi-mental data on its functioning systematization of indica-tors of working process was executed. As operating indi-cators served the frequency of rotation of conical shaft which had average value of 215.086 min.-1 (at a standard deviation of 25.711 min.-1), the frequency of rotation of the crushing drum - 380.104 min.-1 (at 39.011 min.-1), the step of installation of knives on crushing drum - 51.6921 mm (at 14.9737 mm), tilt angle of knives on the crushing drum has average value 7.6667 degrees (at standard deviation 6.8694 degrees). As resulting opera-tion cycle frequency characterized by the center of dis-persion of 12.042 min..-1 (at a standard deviation of 4.284 min.-1), the productivity - 795.3508 kg/h (at 290,8860 kg/h), specific power costs of the drive of con-ical shaft - 0.5087 W×h/kg (at 0.2075 W×h/kg), specific power costs of the drive of the crushing W×h/kg reel 0.4334 (at 0,1571 W×h/kg), thickness of potato slices had average value of 5.0244 mm (at standard deviation of 0.6413 mm) were chosen. Offered analytical ap-proach explained the mechanism of interaction and in-fluence of frequency of rotation of conical shaft and crushing drum, step and tilt angle of knives of the drum of installation on crushing of potatoes on changes of frequency of production cycle of processing of raw ma-terials, the productivity and specific power expenses of the equipment, and also at the size of thickness of ready potato slices. The calculation procedure can be used in predictive purposes as relative error of approach does not exceed 6.72 % in all five presented dependences (functions), and determinacy degree for everyone it is higher than 95.10 %.

 измельчение сырье карто-фель установка ножи частота вращения шаг угол производительность удельные энергетиче-ские затраты crushing raw materials potatoes instal-lation knives rotation frequency step corner produc-tivity specific power expenses