Bulletin of KSAU Bulletin of KSAU Вестник КрасГАУ 1819-4036 80070 ТЕХНИЧЕСКИЕ НАУКИ ТЕХНИЧЕСКИЕ НАУКИ THE RESULTS OF INVESTIGATION OF QUALITATIVE INDICATORS OF THE PROCESS OF INFRARED DRYING OF TOMATOES AND STORAGE TIME SETTING РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ КАЧЕСТВЕННЫХ ПОКАЗАТЕЛЕЙ ПРОЦЕССА ИК-СУШКИ ТОМАТОВ С УСТАНОВКОЙ СРОКОВ ХРАНЕНИЯ Афонькина В А Afonkina V A afva82@mail.ru Попов В М Popov V M ntc-es@mail.ru Левинский В Н Levinsky V N lv_74rus@mail.ru Южно-Уральский государственный аграрный университет ru South Ural State Agrarian University ru Южно-Уральский государственный аграрный университет ru South Ural State Agrarian University ru Южно-Уральский государственный аграрный университет ru South Ural State Agrarian University ru 25 08 2018 25 08 2018 4 174 180 21 08 2018 23 08 2018 https://vestnik.kgau.ru/en/nauka/article/80070/view

Рассмотрена методика оценки продукции в це-лях его последующего безопасного употребления в пищу, которая включает в себя медико-генетическую, медико-биологическую и техноло-гическую оценку. Проанализированы исследования зарубежных ученых, которые были направлены на изучение преимущественно медико-генетической и биологической оценки. Цель работы: установить длительность сроков хранения томатов, подвер-женных инфракрасной низкотемпературной сушке, на протяжении которого будет сохраняться то-варный вид с гарантией микробиологической ста-бильности. Задачи: определить органолептиче-ские и исследовать микробиологические показате-ли сушеных томатов. Представлен опытный об-разец инфракрасной сушильной установки цилинд-рического типа, на котором производилась подго-товка сухого продукта для исследований. Описаны этапы проведения экспериментов. Исследования микробиологических показателей трех образцов сушеных томатов с разными сроками хранения производились в специализированном учреждении ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Челябин-ской области». На основе профилограммы органо-лептической оценки томатов и в соответствии с результатами микробиологических испытаний выявлено, что срок хранения сушеных томатов инфракрасной сушки, хранящихся в условиях пони-женных температур, следует считать не менее 12 месяцев.

The technique of the evaluation of products for the purpose of their subsequent safe consumption in food is considered: medical and genetic, medical and biological and technological assessment. The work purpose was to establish the duration of periods of storage of toma-toes subject to infrared low-temperature drying through-out which the trade dress with guarantee of microbiolog-ical stability would remain. The tasks were to define organoleptic indicators and to investigate microbiologi-cal indicators of dried tomatoes. The prototype of infra-red drying installation of cylindrical type on which prepa-ration of dried product made for researches was pre-sented. The stages of carrying out experiments were described. The researches of microbiological indicators of three samples of dried tomatoes with different periods of storage were made in specialized institution special-ized institution "Center for Hygiene and Epidemiology in the Chelyabinsk Region". On the basis of the profilogram of tomatoes’ organoleptic assessment and according to the results of microbiological tests it was revealed that the period of storage of dried tomatoes of infrared drying stored in the conditions of lowered tempertatures should be considered less than 12 months.

 ИК-сушка показатели каче-ства хранение томат infrared drying quality indicators stor-age time tomato