Bulletin of KSAU Bulletin of KSAU Вестник КрасГАУ 1819-4036 79133 Технология продовольственных продуктов Технология продовольственных продуктов THE USE OF POWDER BLUEBERRIES IN PASTRY ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ПОРОШКА ГОЛУБИКИ В МУЧНЫХ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЯХ Типсина Н Н Tipsina N N info@kgau.ru Штефен Д В Shtefen D V info@kgau.ru Красноярский государственный аграрный университет ru Krasnoyarsk State Agrarian University ru Красноярский государственный аграрный университет ru Krasnoyarsk State Agrarian University ru 25 11 2015 25 11 2015 11 150 154 21 11 2015 23 11 2015 https://vestnik.kgau.ru/en/nauka/article/79133/view

Целью данной работы было определение возможности разработки рецептуры нового мучного кондитерского изделия повышенной пищевой ценности, расширение сырьевой базы и использование нетрадиционного сырья. Исследована возможность замены части муки порошком голубики при производстве мучных кондитерских изделий. Для разработки рецептуры кекса использовался порошок ягод голубики в дозировке 3,5; 4,5; 5,5 % к муке. В ходе исследования были определены органолептические и физико-химические показатели. В результате проведения анализов готовых изделий выявлено, что изделие с добавлением 3,5 % порошка голубики обладает лучшими органолептическими и физико-химическими показателями. Кекс с использованием порошка голубики обладает более высокой пищевой ценностью, изделие обогащается клетчаткой, органическими кислотами и витаминами.

The aim of this study was to determine the opportunity of developing new formulations of flour confectionery products with increased nutritional value, the expansion of the resource base and the use of unconventional materials. The possibility of replacing a portion of the flour in the production of powder blueberry pastry products was investigated. For formulating the cake berries blueberry we used powder in a dosage of 3,5; 4,5; 5,5 % to flour. The study identified the organoleptic and physico-chemical parameters. As a result of analysis the finished product revealed that the product with the addition of 3,5 % blueberry powder had better organoleptic and physico-chemical parameters. Cake with blueberry powder has a high nutritional value; the product is enriched with fiber, organic acids and vitamins.

 голубика сырье кекс blueberry raw materials cupcake