Bulletin of KSAU Bulletin of KSAU Вестник КрасГАУ 1819-4036 79090 Технология продовольственных продуктов Технология продовольственных продуктов THE DEVELOPMENT OF THE COMBINED MINCED MEAT FORMULATION WITH THE USE OF THE SPROUTED WHEAT GRAIN Разработка рецептуры мясных комбинированных фаршей с использованием пророщенного зерна пшеницы Веретнова О Ю Veretnova O Yu techkgtei@gmail.com Сафронова Т Н Safronova T N safronova63@mail.ru Сибирский федеральный университет ru Сибирский федеральный университет ru Сибирский федеральный университет ru Сибирский федеральный университет ru 25 10 2015 25 10 2015 10 112 115 21 10 2015 23 10 2015 https://vestnik.kgau.ru/en/nauka/article/79090/view

Разработана рецептура комбинированных мясных фаршей с добавлением пророщенного зерна пшеницы в количестве 10 %. Определена взаимосвязь между активной кислотностью (рН), влагоудерживающей (ВУС) и влагосвязывающей (ВСС) способностью мясных фаршей и количеством добавленного в него пророщенного зерна пшеницы.

The formulation of the combined minced meat with the addition of the sprouted wheat grain in the amount of 10 % is developed. The interdependence between the active acidity (pH), moisture-retaining power (MRP) and water-binding capacity (WBC) of the minced meat with the quantity of the added to it sprouted wheat grain is established.

 мясные комбинированные фарши пророщенное зерно пшеницы рецептура повышенная пищевая ценность combined minced meat sprouted wheat grain formulation increased nutritional value