Bulletin of KSAU Bulletin of KSAU Вестник КрасГАУ 1819-4036 79021 Технология продовольственных продуктов Технология продовольственных продуктов SUBSTANTIATION OF THE JAPANESE SEA CUCUMBER USE IN THE SAUSAGE TECHNOLOGY Обоснование использования кукумарии японской в технологии колбасных изделий Рыбникова Е И Rybnikova E I dony6@yandex.ru Ковалев Н Н Kovalev N N kovalevnn61@yandex.ru ТД ВИК ru ТД ВИК ru Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет ru Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет ru 25 08 2015 25 08 2015 8 144 150 21 08 2015 23 08 2015 https://vestnik.kgau.ru/en/nauka/article/79021/view

Проведено исследование влияния мускульной ткани кукумарии японской на качественные характеристики сосисок. Установлено, что внесение кукумарии в количестве 3-% от массы фарша не оказывает отрицательного влияния на органолептические характеристики продукта. Исследование реологии сосисок свидетельствует о стабилизации структуры экспериментальных образцов. Микробиологические исследования доказывают возможность продления срока хранения сосисок с кукумарией по сравнению с контрольными образцами.

The research of the influence of the Japanese sea cucumber muscular tissue on the sausage quality characteristics is conducted. It is established that introduction of sea cucumber in the amount of 3% of minced meat weight doesn’t have negative influence on the organoleptic characteristics of the product. The study of the sausage rheology indicates to the stability of the experimental sample structure. Microbiological studies demonstrate the possibility of the storage period extending of the sausages with sea cucumber in comparison with the control samples.

 кукумария японская сосиски органолептическая характеристика реология микробиологическая оценка срок хранения Japanese sea cucumber sausages organoleptic characteristics rheology microbiological assessment storage period