Bulletin of KSAU Bulletin of KSAU Вестник КрасГАУ 1819-4036 78978 Технология продовольственных продуктов Технология продовольственных продуктов THE PRODUCTION OF THE SPONGE SEMI-FINISHED PRODUCTS ON THE HYDRATED PROTEINBASIS Производство бисквитных полуфабрикатов на основе гидратированного белка Кулишов А А Kulishov A A chehante@mail.ru Ермош Л Г Ermosh L G 2921220@mail.ru Сибирский федеральный университет ru Сибирский федеральный университет ru Сибирский федеральный университет ru Сибирский федеральный университет ru 25 07 2015 25 07 2015 7 111 115 21 07 2015 23 07 2015 https://vestnik.kgau.ru/en/nauka/article/78978/view

В статье рассматривается возможность производства бисквитного полуфабриката с использованием сухого яичного белка, что позволяет снизить стоимость хранения и обработки сырых продуктов, а также обеспечить микробиологическую безопасность и сократить продолжительность технологического процесса.

The production possibility of the sponge semi-finished product with the use of the dry egg white that allows to reduce the cost of storage and processing of raw products and also to ensure the microbiological safety and to reduce the technological process duration is considered in the article.

 бисквитные полуфабрикаты гидратированный белок образование пены технологический процесс sponge semi-finished products hydrated protein foam formation technological process