Bulletin of KSAU Bulletin of KSAU Вестник КрасГАУ 1819-4036 78821 Технология продовольственных продуктов Технология продовольственных продуктов FORMATION OF THE MAYONNAISE SAUCE CONSISTENCE WITH THE SOYBEAN RAW MATERIAL USE Формирование консистенции майонезных соусов с использованием соевого сырья Скрипко О В Skripko O V oskripko@rambler.ru Доценко С М Dotsenko S M oskripko@rambler.ru Богданов Н Л Bogdanov N L os-kripko@rambler.ru Всероссийский НИИ сои ru Всероссийский НИИ сои ru Дальневосточный государственный аграрный университет ru Дальневосточный государственный аграрный университет ru Дальневосточный государственный аграрный университет ru Дальневосточный государственный аграрный университет ru 25 04 2015 25 04 2015 4 66 70 21 04 2015 23 04 2015 https://vestnik.kgau.ru/en/nauka/article/78821/view

В статье приведены результаты исследований по обоснованию массовой доли стабилизатора «CROWN» в рецептуре майонезных соусов и установлению зависимостей структурно-механических и реологических характеристик, за счет которых формируется консистенция готовых продуктов.

The results of research on the substantiation of the stabilizer “CROWN” mass fraction in formulation of mayonnaise sauces and on the establishment of the dependencies of structural-mechanical and rheological characteristics, due to which the consistence of the finished products is formed are given in the article.

 майонезные соусы стабилизатор «CROWN» эффективная вязкость напряжение сдвига mayonnaise sauces stabilizer “CROWN” effective viscosity shear stress