Bulletin of KSAU Bulletin of KSAU Вестник КрасГАУ 1819-4036 78702 Технология продовольственных продуктов Технология продовольственных продуктов THE KINETICS STUDY AND THE TECHNOLOGICAL PARAMETER SUBSTANTIATION OF THE PROCESS OF THE PECTIC SUBSTANCE EXTRACTION FROM THE RED CURRANT RESIDUES ИССЛЕДОВАНИЕ КИНЕТИКИ И ОБОСНОВАНИЕ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ ПАРАМЕТРОВ ПРОЦЕССОВ ИЗВЛЕЧЕНИЯ ПЕКТИНОВЫХ ВЕЩЕСТВ ИЗ ВЫЖИМОК КРАСНОЙ СМОРОДИНЫ Силин В Е Silin V E amm@kgau.ru НИИ аналитического мониторинга и моделирования Красноярского государственного аграрного университета ru НИИ аналитического мониторинга и моделирования Красноярского государственного аграрного университета ru 25 01 2015 25 01 2015 1 120 125 21 01 2015 23 01 2015 https://vestnik.kgau.ru/en/nauka/article/78702/view

В статье представлен анализ процесса гидролиза-экстрагирования пектиновых веществ из выжимок красной смородины. Научно обоснованы оптимальные значения технологических параметров, позволяющие обеспечить максимальный выход спиртоосаждаемых пектиновых веществ. Результаты исследований способствуют использованию отходов сокового производства для развития пищевых производств в Восточной Сибири.

The analysis of the process of the pectin substance hydrolysis-extraction from the red currant residues is presented in the article. The optimal values of the technological parameters that allow to provide the maximum output of the alcohol precipitable pectin substances is scientifically substantiated. The research results contribute to the use of the juice production waste for the development of the food production in Eastern Siberia.

 пектин красная смородина экстрагирование технологический параметр pectin red currant extraction technological parameter