Bulletin of KSAU Bulletin of KSAU Вестник КрасГАУ 1819-4036 78447 ТЕХНОЛОГИЯ ПЕРЕРАБОТКИ ТЕХНОЛОГИЯ ПЕРЕРАБОТКИ Разработка технологии пастообразного концентрата на основе ядра кедрового ореха Разработка технологии пастообразного концентрата на основе ядра кедрового ореха Аванесян Е И Аванесян Е И GNU_ip@ngs.ru Мотовилов О К Мотовилов О К Ol_mot@ngs.ru Нициевская К Н Нициевская К Н aksuta88@bk.ru Сибирский научно-исследовательский институт переработки сельскохозяйственной продукции Россельхозакадемии ru Сибирский научно-исследовательский институт переработки сельскохозяйственной продукции Россельхозакадемии ru Сибирский научно-исследовательский институт переработки сельскохозяйственной продукции Россельхозакадемии ru Сибирский научно-исследовательский институт переработки сельскохозяйственной продукции Россельхозакадемии ru Сибирский научно-исследовательский институт переработки сельскохозяйственной продукции Россельхозакадемии ru Сибирский научно-исследовательский институт переработки сельскохозяйственной продукции Россельхозакадемии ru 25 08 2014 25 08 2014 8 210 213 21 08 2014 23 08 2014 https://vestnik.kgau.ru/en/nauka/article/78447/view

В результате исследования по переработке ядра кедрового ореха определены и описаны органолептические показатели полученного продукта, установлены технологические параметры: гидромодуль, температура и время воздействия, а также режимы и сроки хранения. Установлена согласованность экспертов при проведении дегустационного анализа с вероятностью ошибки 0,95.

As a result of research on the cedar nut kernel processing the organoleptic characteristics of the resulting product are defined and described; the technological parameters are established: hydromodulus, exposure temperature and time, as well as the storage modes and periods. The consistency of experts in conducting the tasting analysis with the error probability of 0,95 is determined.

 ядра кедрового ореха пастообразный концентрат механо-акустический гомогенизатор микробиологические исследования квалиметрическая оценка профильный анализ cedar nut kernels paste-like concentrate mechanic-acoustic homogenizer microbiological research qualimetric assessment profile analysis