Bulletin of KSAU

Вестник КрасГАУ

1819-4036

78220

ТЕХНОЛОГИЯ ПЕРЕРАБОТКИ

RHEOLOGICAL INDICES OF THE COMBINED MINCED MEAT

Реологические показатели комбинированных мясных фаршей

Доня

Д В

Donya

D V

Махачева

Е В

Makhacheva

E V

Кемеровский технологический институт пищевой промышленности ru Кемеровский технологический институт пищевой промышленности ru

Сибирский университет потребительской кооперации ru Сибирский университет потребительской кооперации ru

25 04 2014

4 249 253 21 04 2014 23 04 2014

https://vestnik.kgau.ru/en/nauka/article/78220/view

В статье приведены результаты экспериментальных исследований реологических свойств мясных фаршевых систем для производства комбинированных рубленых кулинарных изделий на основе куриного мяса. Определены основные реологические показатели фаршей, получена зависимость эффективной вязкости фарша от скорости сдвига.

The experimental research results on the rheological properties of minced meat systems for production of the combined chopped culinary products on the chicken meat basis are given in the article. The main rheological indices of minced meat are defined, dependence of minced meat effective viscosity on shift speed is received.

комбинированные мясные фарши напряжение сдвига эффективная вязкость

combined minced meat shift tension effective viscosity