Bulletin of KSAU Bulletin of KSAU Вестник КрасГАУ 1819-4036 78057 ТЕХНОЛОГИЯ ПЕРЕРАБОТКИ ТЕХНОЛОГИЯ ПЕРЕРАБОТКИ SAUCE-DREESINGS ON THE BASIS OF THE SIBERIAN WILD-GROWING BERRY RAW STUFF Соусы-дрессинги на основе дикорастущего ягодного сырья Сибири Величко Н А Velichko N A Смольникова Я В Smolnikova Ya V Красноярский государственный аграрный университет ru Красноярский государственный аграрный университет ru Красноярский государственный аграрный университет ru Красноярский государственный аграрный университет ru 25 01 2014 25 01 2014 1 165 170 21 01 2014 23 01 2014 https://vestnik.kgau.ru/en/nauka/article/78057/view

Исследована возможность расширения ассортимента соусов на основе ягодного сырья Сибири. Показана возможность использования брусничного и клюквенного пюре для получения соусов-дрессингов. Разработаны рецептуры, определены органолептические и физико-химические показатели полученных продуктов.

The possibility of the sauce assortment expanding on the basis of the Siberian berry raw stuff is researched. The possibility of the cowberry and cranberry puree use for sauce and dressing receiving is shown. The formulations are developed, the organoleptic and physico-chemical characteristics of the received products are defined.

 соусы-дрессинги плодоовощные соусы растительные масла клюква брусника sauce-dressings fruit and vegetable sauces vegetable oil cranberry cowberry