Bulletin of KSAU

Вестник КрасГАУ

1819-4036

77441

ЖИВОТНОВОДСТВО И ВЕТЕРИНАРИЯ

PHYSICAL AND CHEMICAL PROPERTIES AND MEAT CALORIE CONTENT OF SHVITSKAYA BREED BULL-CALVES AT FASCIOLIASIS

ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА И КАЛОРИЙНОСТЬ МЯСА БЫЧКОВ ШВИЦКОЙ ПОРОДЫ ПРИ ФАСЦИОЛЕЗЕ

Шихалиева

М А

Shikhaliyeva

M A

Мантаева

С Ш

Mantayeva

S Sh

Сарбашева

М М

Sarbasheva

M M

Кажаров

А З

Kazharov

A Z

Биджиев

А З

Bidzhiyev

A Z

Голубев

А А

Golubev

A A

Биттиров

А М

Bittirov

A M

Кабардино-Балкарская государственная сельскохозяйственная академия им. В.М. Кокова ru Кабардино-Балкарская государственная сельскохозяйственная академия им. В.М. Кокова ru

Чеченский государственный университет ru Чеченский государственный университет ru

Кабардино-Балкарский государственный университет им. Х.М. Бербекова ru Кабардино-Балкарский государственный университет им. Х.М. Бербекова ru

25 01 2013

1 85 88 21 01 2013 23 01 2013

https://vestnik.kgau.ru/en/nauka/article/77441/view

В статье представлены результаты изучения физико-химических свойств мяса бычков швицкой породы, больных фасциолезом. Выявлено, что у инвазированных животных калорийность мяса была на 355 ккал меньше, чем у здоровых, содержание влаги больше на 4, 3%, а жира, общего азота и сырого протеина меньше, что указывает на снижение биологической ценности мяса.

The study results of the meat physical and chemical properties of the Shvitskaya breed bull-calves suffering from fascioliasis are given in the article. It is revealed that the meat calorie content of the infested animals was 355 kcal less, than that of the healthy animals; moisture content is 4, 3 % more; fat, general nitrogen and damp protein is less; all this points out to the meat biological value decrease.

бычок возраст швицкая порода мясо фасциолез влага жир общий азот сырой протеин триптофан оксипролин килограмм калория бульон вкус прозрачность запах цвет инвазия

bull-calf age Shvitskaya breed meat fascioliasis moisture fat general nitrogen damp protein tryptophan hydroxyproline kilogram calorie broth taste transparency smell color invasion