Bulletin of KSAU

Вестник КрасГАУ

1819-4036

77306

ТЕХНОЛОГИЯ ПЕРЕРАБОТКИ

TECHNOLOGY DEVELOPMENT APPROACHES SUBSTANTIATION FOR MEAT-VEGETABLE COMPOSITIONS TO PRODUCE PASTES WITH FUNCTIONAL ORIENTATION SOLD BY WEIGHT

ОБОСНОВАНИЕ ПОДХОДОВ К РАЗРАБОТКЕ ТЕХНОЛОГИИ МЯСОРАСТИТЕЛЬНЫХ КОМПОЗИЦИЙ ДЛЯ СОЗДАНИЯ ВЕСОВЫХ ПАШТЕТОВ ФУНКЦИОНАЛЬНОЙ НАПРАВЛЕННОСТИ

Каленик

Т К

Kalenik

T K

Доценко

С М

Dotsenko

S M

Купчак

Д В

Kupchak

D V

Дальневосточный федеральный университет ru Дальневосточный федеральный университет ru

Всероссийский НИИсои ru Всероссийский НИИсои ru

Хабаровская государственная академия экономики и права ru Хабаровская государственная академия экономики и права ru

25 10 2012

10 188 192 21 10 2012 23 10 2012

https://vestnik.kgau.ru/en/nauka/article/77306/view

Авторами предложены технологические подходы к созданию белково-углеводных продуктов, содержащих относительно высокие количества физиологически ценных ингредиентов: витаминов, балластных веществ. Использование этих продуктов в рецептурах весовых паштетов из мяса кролика способствует повышению качества, нутриентной и метаболической адекватности последних.

Technological approaches for producing protein-carbohydrate products, containing relatively great amount of physiologically valuable nutrients: vitamins, ballast substances are suggested by the authors. Use of these products in the recipes for rabbit meat pastes sold by weight contributes to the paste quality, its nutritional and metabolic characteristics increase.

мясорастительные композиции разработка технологии паштеты функциональной направленности

meat-vegetable compositions technology development pastes with functional orientation